港澳滋補健身食譜

一、烏豆牛肉湯

原料：牛肉500 g，烏豆150 g，桔皮一小塊，黃酒、精鹽各適量。

制法：烏豆洗凈瀝水，先干炒至熟，再加適量水，放入切好的牛肉塊、黃酒，用小火燜至酥爛，然后加入刮去內層白衣的桔皮及精鹽，用中火煨至湯濃即可。

功效：烏豆味甘性平，牛肉健脾強身，補益作用大。故此湯對風濕性關節痛、病后陰虛盜汗等有一定療效。

二、桔圓雞露

原料：光雞1 000 g，龍眼肉50 g，糯米酒適量。

制法：將雞洗凈切大塊，與龍眼肉、糯米酒同放一大碗內，密封碗口，蒸2～3 h，撇去表面浮油即可食用。

功效：雞肉有補虛羸、益氣血之功；龍眼肉有滋補、安神、補血之效，故適于產婦、病后體虛者及老年人進補。

三、三寶豬肉湯

原料：百合100 g，蓮子100 g，紅棗20顆，豬瘦肉500 g，蜂蜜、冰糖各適量。

制法：將去皮、芯的蓮子和豬肉塊用清水燜煮30 min，加進百合、紅棗煮至酥爛，最后放蜂蜜、冰糖，待溶起鍋。

功效：此為秋冬之際清熱潤燥、補虛安神、健脾滋陰的上乘食品。

四、紹酒甲魚

原料：甲魚1只（約400 g），豬瘦肉100 g，冬菇6只，紹酒150 g，大蒜1瓣，蔥、姜、精鹽、生粉各適量。

制法：甲魚洗凈切成塊，豬肉切片，并用鹽、生粉拌和。油燒至六七成熱時爆香蒜末、生姜片后放入甲魚塊，加鹽煸炒片刻，盛于瓦缽內，豬肉片碼于甲魚塊上，加紹酒，清蒸30 min，然后放上冬菇再蒸30 min，起鍋前加上蔥，猛火蒸5 min即可。

功效：甲魚有滋陰、補腎、補肝、除癆熱、消脾腫之效能。冬天食之利于舒筋活血、補骨髓，但一次不宜多食，孕婦、失眠者、腸胃功能失調者忌用。

五、淮杞兔肉

原料：兔肉250 g，淮山藥10 g，枸杞子10 g，龍眼肉3 g，生姜、黃酒、精鹽各適量。

制法：兔肉洗凈切塊，加黃酒、生姜、精鹽腌20 min，再與淮山藥、枸杞子、龍眼肉隔水蒸2 h即可。

功效：兔肉能補中益氣、滋陰健脾；淮山藥補肺、健脾、益腎；枸杞子明目、清心、補氣血。故為冬令進補之妙品。

六、鮮奶鯉魚：

原料：鮮鯉魚肉300 g，鮮牛奶400 g，姜、黃酒、鹽各適量。

制法：將洗凈的鯉魚用生姜片、黃酒和少許鹽腌入味，倒入牛奶，隔水燉2～2.5 h即可。飲用時再調進少許鹽。

功效：鯉魚性味甘平，牛奶性溫，補勞損、養心肺、潤膚養血。港澳地區以此菜為駐顏補虛之佳品。