養(yǎng)身保健油豆腐豬蹄

鄰居周末回了趟鄉(xiāng)下的老家，捎回油豆腐給我。黃豆是她父母自己種的，豆腐是用她家的石磨磨出來的，磨豆腐用的水是村里的井水。她爸媽為了讓她方便拿回城來，特意把豆腐切成方方正正的小塊，燒滾菜子油焯過，豆腐呈淡黃色又有油香味，我看著豆腐，口水直涌舌尖。

“這油豆腐怎么做才好吃呢？”我問鄰居。她回答：“你去買只豬腳回來我教你做油豆腐豬蹄。”我奔去菜場在豬肉檔口徘徊，突然想到鄰居帶來的是農(nóng)家豆腐，我買只黑毛土豬腳與豆腐“門當(dāng)戶對”相配。

在鄰居的教導(dǎo)下，我把砍成小塊的豬蹄洗凈后放進(jìn)開水鍋里煮2 min，撈出用清水洗去血沫，除掉豬毛洗凈，瀝干水待用。燒熱鍋放少許橄欖油，放入八角桂皮炒香，把豬蹄放入鍋里翻炒2 min，再放入兩小勺料酒炒一炒。然后把香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽放進(jìn)鍋內(nèi)，炒勻至豬蹄變成金黃色，最后加水淹沒豬蹄，倒幾滴香醋，大火燒開轉(zhuǎn)入高壓鍋壓15 min左右關(guān)火。

兩個(gè)胡蘿卜切成菱形和油豆腐混合炒2 min，把壓好的豬蹄和湯倒入炒鍋里放鹽燜煮10 min左右，撒下蔥花起鍋。紅綠相襯的胡蘿卜小蔥段在濃郁香味的豬蹄和豆腐中顯得非常好看.忍不住夾塊豬蹄咬一口，肉爛不膩且有絲絲甜意；吃塊油豆腐，豬蹄膠質(zhì)的湯汁滋潤著味蕾；再嘗塊胡蘿卜，筷子就停不下來了。

“以前我也做過豬腳煲湯、紅燒豬手，每次做出來都有很多油，吃兩塊就沒食欲了，”我對鄰居說。鄰居解釋道：“這豬腳里跑出來的油被豆腐和胡蘿卜吸收了，豬蹄肥而不膩，豆腐和胡蘿卜也成了美味。”

豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。豬腳還具有去寒熱、去癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木等患者食用。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴和治病良藥。因?yàn)樨i蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100 g豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8 g、脂肪26.3 g、碳水化合物1.7 g。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

食用豆腐在我國已有2 100多年的歷史，深受我國同胞和世界各地人們的喜愛，它具有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，且生熟皆可，老幼皆宜，是益壽延年的美食佳品。中醫(yī)書籍記載，豆腐味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。世界第一水豆腐6 kg，長3.49 m，寬3.45 m，高0.38 m，2011年2月15日誕生在廣東佛岡高崗鎮(zhèn)社崗下村，現(xiàn)已載入吉尼斯世界紀(jì)錄大全。

豆腐雖好，也不宜天天吃，尤其是一次食用不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。豆腐不宜與菠菜、蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝等同食。吃豬腳一定要把毛拔干凈，否則影響口感和身體健康；豬腳和甘草同時(shí)吃會(huì)引起中毒，不宜同時(shí)食用。