保存食物營(yíng)養(yǎng)的烹調(diào)絕招

火烤番茄保護(hù)心臟：加熱富含番茄紅素的番茄可引發(fā)一種化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生有利于心臟健康的營(yíng)養(yǎng)素。將番茄縱向切半，放在烘烤鐵板上，淋上橄欖油，用鹽和胡椒粉調(diào)味。烘烤15～20 min，直到番茄變皺為止。

大蒜炒前先“晾晾”：把大蒜切好后，放置約10～15 min后再放入鍋中，就能生成保護(hù)心臟的化合物。很忙，沒時(shí)間？那你可以選擇直接吃生蒜或者買大蒜粉。

菠菜配蘋果補(bǔ)鐵：制作菠菜沙拉的時(shí)候，可以加入一些蘋果汁、番茄汁或檸檬汁以增進(jìn)鐵吸收率。其他類似的搭配還有，豆類配番茄醬、谷物配草莓等。

燉雞湯加醋補(bǔ)鈣：在家制作雞肉湯的時(shí)候，最好在湯中加入少許檸檬汁、醋或者番茄。因?yàn)閹嵛兜臏菀兹芙夤穷^中的鈣。另外，在排骨上涂上含醋的烤肉醬可明顯增進(jìn)鈣吸收率。

蔬果切大塊能防流感：營(yíng)養(yǎng)專家指出，水果或者蔬菜切成小塊，會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失更多。如果切成大塊可保存更多維生素C。尤其是胡蘿卜、土豆和番茄，切成4瓣即可。瓜類最好切成月牙狀而不是立方體狀。

留下“好皮”保存營(yíng)養(yǎng)：烹調(diào)不僅要考慮節(jié)約時(shí)間，還要注意保存重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。烹調(diào)之前不必削茄子皮、胡蘿卜皮和蘋果皮。皮本身是阻止?fàn)I養(yǎng)流失的屏障，皮下還含多種維生素和礦物質(zhì)。例如西葫蘆皮富含葉黃素，有助于預(yù)防老年黃斑變性。在流水下輕輕刷洗就可去除水果蔬菜上的灰塵和微生物。