無煙鍋,真是健康\\無煙的(神鍋)嗎?

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隨著人們生活水平的提高，飲食健康越來越受到大家的關注。近年來，市場上有不少“無煙鍋”賣得很火，很多家庭都添置了這種新廚具。無煙鍋真的可以做到無煙嗎？它真能像宣傳的那樣健康好用嗎？消費者到底應該買什么樣的鍋更安全？

上海讀者董金獅郭春華

無煙鍋的確有，但絕非完全無煙

據了解，無煙鍋早在20世紀70年代就問世，無煙鍋的說法是成立的。沈陽炊具協會的王老師講解了傳統鐵鍋產生煙的原因。

為什么鐵鍋有煙呢？一般鐵鍋用久了，其表面本身就有大量油脂覆蓋，而且鐵鍋放在火上是局部受熱，要慢慢燒久了才能整個鍋都熱，而且溫度不均勻，每個部位熱度不同（底部最熱）。當油倒進鍋后也受到鍋體受熱不均的影響，也就是說油的溫度也是不均勻的，一般鍋底的油最熱，邊上的則差些，同時隨著鍋本身就有的油污一并燃燒，再加上油是逐漸達到溫度最高點的，這樣油煙就散發出來了。再說無煙鍋，由于鍋的使用材料具有受熱均勻受熱快的特性，把它放到火上只燒它局部的—個點，整個鍋很快熱起來，而且溫度很均勻，油倒入鍋內，油煙就沒有了，其實也不是絕對沒有，只是很均勻，加上混合了食物的水汽，油煙就看不見了。

我們知道，煙，包括油煙對人體的呼吸道的損害很大，那么，無煙鍋真的無煙，對人體真的無害嗎？

無一絲煙的“神鍋”，都是銷售人員演的戲

目前，無煙鍋市場可謂魚目混雜，產品質量參差不齊，而且廠家也有夸大宣傳之嫌，將無煙鍋說成了完全無煙的健康“神鍋”，而且通過一些迷惑性的演示吸引了不少消費者。在某超市，銷售人員演示某品牌無煙鍋時，即使是大火爆炒也沒有煙產生，很多消費者都被他的演示所吸引。其實，這個演示暗藏玄機。

一位從事了十余年炊具經營的小李開誠布公地講：“無煙鍋的確有減少油煙的特性，但并不像有些廠家宣傳的那樣神奇。至于你看到銷售人員演示時沒有油煙，是因為這其中存在著一些表演給消費者看的技巧。”首先，無煙鍋的達標標準是溫度240℃以上少油煙，240℃以下無油煙。就是說，只要達到這個標準就可以稱為“無煙鍋”了。240℃為油煙生成的臨界點，銷售人員在演示無煙鍋時，也正是抓住了這一點。在演示現場，他們永遠不會讓無煙鍋的溫度達到240℃以上。

另外，很多人說無煙鍋在商場表現得很好，可回家后就呼呼冒煙。這其中的奧秘就在于你家用的是爐灶，而演示用的卻是電磁爐。爐灶不好控制溫度，而電磁爐就很好控制了。只要將電磁爐的溫度控制在240℃以下，一般就不會當眾“出丑”。而且，那些作為演示的電磁爐不像我們家里用的那種，控制板上顯示溫度度數，而只是有一些指示燈，沒有表示溫度的數字，你也不知道溫度有多高。

要想無煙鍋無煙，全在使用的火候上

好多消費者都抱怨，即便是大品牌的無煙鍋，買回家后都會產生油煙，其實這并不是鍋本身的問題，是操作上的問題。

業內人士指出，使用無煙鍋還是要遵循它的特性：受熱均勻且快。所以，火不必大，利用無煙鍋“小火相當于中火、而中火相當于大火”的效果，爆炒使用中火就可以了，這樣就可達到無煙的效果。而且我們平時炒菜最高就100℃左右。真正達到240℃甚至更高的情況不多。

但針對某些產品的夸大宣傳，國家質檢總局的專家也指示，無煙鍋主要以炒鍋和煎鍋為主，其在煎炒時并非絕對不產生油煙，而是相對于其他鍋而言產生的油煙較少。

無煙鍋作為一種剛剛興起的新型鍋具，尚未形成統一的行業標準，這使個別不良廠商虛夸產品功能，欺瞞消費者。據了解，全國五金制品標準化技術委員會將盡早啟動無煙鍋產品的標準制定工作。鑒于目前情況，消費者在選擇無煙鍋時要理性對待，科學選用。