教你如何制作保健牛肉湯?

如今，有“補(bǔ)氣功同黃芪”之稱的牛肉已成為了人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫呐腼冊(cè)希谂胝{(diào)時(shí)，多采用切塊后燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)法，是補(bǔ)益氣血養(yǎng)生佳品，常食用可以益氣血、健脾胃、補(bǔ)虛弱、肥健體。適于氣血虛弱體質(zhì)、脾胃虛弱體質(zhì)、形瘦體弱、病后體虛、術(shù)后調(diào)養(yǎng)、婦女產(chǎn)后以及無病強(qiáng)身者食用。下面將為大家介紹4種保健牛肉湯的制作方法：

一、匈牙利牛肉湯

食療：補(bǔ)氣益血、虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后。

工藝：燒

口味：咸鮮味

食用：早餐、中餐、晚餐。

做匈牙利牛肉湯的材料

主料：牛肉（瘦）200 g。

輔料：柿子椒100 g，胡蘿卜25 g，土豆（黃皮）50 g，洋蔥（紅皮）25 g。

調(diào)料：橄欖油25 g，鹽3 g，胡椒2 g，紅辣椒粉1 g。

匈牙利牛肉湯做法

1. 牛肉切成粒。

2. 青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿卜也切成大小相仿的粒。

3. 鍋燒熱加油，先投入洋蔥粒煸香。

4. 再投入牛肉粒，文火翻炒至牛肉粒變色。

5. 再加入青紅椒粒、土豆粒、胡蘿卜粒、紅椒粉、百里香。

6. 牛肉炒至出水后，再收干汁水，倒入紅酒濃縮一下。

7. 倒入牛肉湯，用大火燒滾，改用小火煨至牛肉酥爛。

8. 最后加鹽、胡椒調(diào)味即可。

匈牙利牛肉湯制作要點(diǎn)：

牛肉粒大小要一致，要煸炒透。

二、咖喱牛肉湯

食療：補(bǔ)虛養(yǎng)身、術(shù)后食用、健脾開胃。

工藝：煮

口味：香辣

食用：早餐、中餐、晚餐、零食。

口感：色澤深紅，湯濃而鮮，牛肉酥爛入味，辣而可口。

做咖喱牛肉湯的材料

主料：牛肉（肥瘦）1 500 g。

調(diào)料：咖喱25 g，鹽100 g，味精15 g，大蔥100 g。

咖喱牛肉湯做法

1. 將牛肉洗凈，切成13 cm左右的長(zhǎng)條。

2. 鍋內(nèi)放清水、牛肉，先用旺火燒沸，撇去浮沫。

3. 再用中火燒2～3 h，至牛肉八成熟。

4. 將咖喱粉倒入湯中攪和，再燒片刻，將熟牛肉撈出。

5. 冷卻后切成薄片。取碗數(shù)只，每碗裝牛肉片150～200 g。

6. 加細(xì)鹽，味精，蔥末，再加煮沸的咖喱牛肉湯即成。

三、牛肉紅菜湯

食療：清熱解毒、健脾開胃、咳喘利尿

工藝：紅燒

口味：甜咸味

食用：中餐、晚餐。

做牛肉紅菜湯的材料

主料：甜菜根400 g。

輔料：胡蘿卜150 g，圓白菜400 g，牛肉（瘦）400 g，番茄15 g，泥腸15 g，火腿15 g，奶油150 g，洋蔥（白皮）150 g。

調(diào)料：大蒜（白皮）25 g，白砂糖75 g，醋精20 g，鹽20 g，辣椒（紅、尖、干）1 g，香葉1 g，胡椒3 g，油炒面25 g，牛油250 g，番茄醬200 g，茴香籽（小茴香籽）25 g。

牛肉紅菜湯做法

1. 先將紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜切絲。

2. 西紅柿洗凈切塊。

3. 鍋內(nèi)放入紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜、鹽、糖、醋精腌1 h。

4. 放上牛油、香葉、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟。

5. 放入番茄醬燜至油呈紅色，放圓白菜和牛肉湯煮沸。

6. 用油炒面調(diào)劑濃度，加鹽、糖、醋精，再放上西紅柿塊和大蒜末。

7. 把牛肉切片。

8. 火腿切片。

9. 小泥腸半根切片用牛肉湯煨制。

10. 在碗內(nèi)放入燜至六成熟的材料盛上湯。

11. 澆上酸奶油，撒上小蔥花即可。

四、法式奶油牛肉湯

食療：健脾開胃、營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)血益氣

工藝：燒

口味：酸甜味

食用：中餐、晚餐。

做法式奶油牛肉湯的材料

主料：牛肉（肥瘦）150 g，胡蘿卜100 g，土豆（黃皮）150 g。

輔料：奶油20 g。

調(diào)料：黃酒50 g，香葉3 g，黃油50 g，番茄醬60 g。

法式奶油牛肉湯做法

1. 先制出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150 g白脫油（黃油），將500 g蔬菜料（胡蘿卜、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10 g番茄醬炒透呈棗紅色，加50 g番茄醬、2 000 g牛肉清湯，用大火燒開，再加10 g鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬，攪勻。

2. 轉(zhuǎn)小火熬兩小時(shí)，撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油即成。

3. 將牛肉洗凈煮熟后撈出瀝凈水分待用。

4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿卜都切成5 mm見方的塊。

5. 燒熱鍋，加白脫油燒熱，將蔥頭（洋蔥）、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時(shí)再將預(yù)先制好的2 000 g番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉。

6. 小火煮約30 min，上菜時(shí)，加白脫油攪勻，趁熱裝湯盆即可。