自制酸牛奶五步走

1. 先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

2. 將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

3. 將鮮奶加熱煮沸1~2 min，在煮沸過程中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷卻到40℃~43℃就進行接種。

4. 把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒后的空奶瓶內，后立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。

5. 放在35℃左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6 h就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作為菌種。

制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1∶7~8加熱水調制并煮沸殺菌。