新疆拌面香噴噴

前幾天，表弟從江蘇老家來烏魯木齊出差，因為時間緊，我便買了副食店里現成的拉面條，做了過油肉拌面招待他。他吃完后嘖嘖稱贊，說：“真好吃”，我說，“你還沒有吃過正宗的新疆拌面呢”。

正宗的新疆拌面，講究面的筋勁和菜的地道。面要多揉幾遍，把面的筋勁與韌性揉出來，之后酌一會兒再拉。拉出來的面條白而細長，盛在盤中閃著白亮的光澤，吃起來相當有嚼頭。配菜也有講究，番茄和青椒切小塊，蒜切末，皮芽子切絲，加幾只紅椒或干椒。羊肉切粗絲，過油。之后和菜一起爆炒，出鍋裝盤。菜的顏色美不勝收，色香味俱全。一般飯館都會事先把菜倒在面上端出來。講究點的飯館，會一碗菜一盤面一起端來，由食客自行拌入面中，之后拌勻了吃。令人吃驚的是盛面的盤子能有南方人的面盆那么大。如此豪放的餐具，不知嚇倒了幾多外地人。我的吃相也不雅，張開嘴吸溜有聲，且總要向老板討一瓣大蒜生吃來輔助就餐。那蒜特別好，又脆又辣，殺菌消毒，幫助消化。這是新疆拌面的標準吃法。

兩年前我與同事驅車前往施工工地。沒想到車在半途拋錨，走不了了。正值寒冬，路上空無一人。天黑了，四野無人，隱約聽見遠方狼群的嘶吼，令人不寒而栗。路邊的氈房里有一線火光，我們趕緊跑過去求助。主人很熱情地為我們斟上奶茶，隨后端來熱騰騰的過油肉拌面讓我們吃。肉很新鮮，是剛宰的羊羔肉。肉格外的多，和干辣椒、皮芽子同炒，真是又香又辣。我們餓極了，吃相就甭提了，一頓風掃殘云，徹底消滅。那是我平生吃過的最好吃的新疆拌面。我們拿出錢，主人是塔吉克族牧民，死活不肯收，說：“你們遠道而來，是我家尊貴的客人，豈能向客人收錢。”他的女兒也說：“漢族和塔吉克族是一家人，自家人吃頓飯，不要錢。”我激動得熱淚盈眶。因為這頓飯，我永遠忘不了南疆草原上的“自家人”。

前幾天工程順利完工，甲方代表請我們吃飯，以示慶賀。我們都說，別破費了，就一人來一盤過油肉拌面吧。感覺里，新疆正宗的過油肉拌面，有著繽紛的顏色，充實的內容，經得起咀嚼的面和營養豐富的配菜，就像本地質樸豪放的新疆人一樣，令人過目難忘。