莜面的幾種做法

母親一直患有高血壓，婆婆有糖尿病，兩位老人春天的飲食就成了我的頭等大事。莜麥含有高蛋白、脂肪和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素，營養非常豐富，它還有降血脂、降血糖的功效。所以在副食品比較少的春天，莜面就成了飲食中不錯的選擇。為了讓她們吃得舒服健康，我學會了幾種莜面的做法。

蒜蓉莜面魚

原料：和好的莜面200 g（用80℃以上的熱水和面）。

配料：土豆條100 g，豆角100 g，茄條100 g，白菜絲150 g。

調料：鹽3 g，味精2 g，蒸魚豉油50 g，鮮貝露5 g，雞粉3 g，高湯100 g，料油10 g，紅綠椒絲各2 g。

制作：1. 將莜面團壓成長5 cm的面魚上籠蒸5 min取出待用。2. 土豆條入油鍋炸至金黃色，長茄子炸熟，豆角汆水至熟。3. 白菜絲放入高湯內加鹽、味精、雞粉入味，煮熟控凈水分墊盤底。4. 將土豆條、豆角、長茄、莜面魚圍成圓形。紅綠椒絲撒在莜面魚上，澆燒熱的料油后入籠蒸5 min。蒸魚豉油加鮮貝露調勻澆在菜上即可。

時蔬松仁莜面粒

原料：和好的莜面300 g。

配料：臘肉丁20 g，胡蘿卜丁20 g，芥蘭丁30 g，香菇丁20 g，松仁10 g。

調料：鹽4 g，味精3 g，美極鮮5 g，雞粉2 g，胡椒粉1 g，料油20 g，蔥、蒜各5 g。

制作：1. 莜面切成0.5 cm見方的丁，上籠蒸8 min取出。2. 臘肉丁、胡蘿卜丁、芥蘭丁、香菇丁汆水待用。3. 鍋入底油燒熱后加入蔥蒜炒香，加入臘肉丁、胡蘿卜丁、芥蘭丁、香菇丁、松仁、莜面丁煸炒再加入鹽、味精、美極鮮、雞粉、胡椒粉調味，淋料油出鍋裝入雀巢即可。

搗蒜莜面墩

原料：和好的莜面200 g。

配料：茄子100 g，豆角100 g，胡蘿卜100 g。

調料：鹽8 g，味精4 g，醋50 g，東古醬油15 g，香油2 g，蒜40 g，小蔥花3 g。

制作：1. 茄子、豆角、胡蘿卜上籠蒸15 min至熟，茄子、胡蘿卜切成0.7 cm寬、4 cm長的條待用。2. 將熟莜面搟成薄片狀，再切成6 cm長、4 cm寬的片，將切好的茄子條、胡蘿卜條、豆角各取兩條用莜面片卷起來。3. 卷好的莜面墩上籠蒸10 min至熟，跟搗蒜汁上桌（蒜汁的制法：鹽8 g、味精4 g、醋50 g、東古醬油15 g、香油2 g、蒜泥40 g、小蔥花3 g調勻）。

三色莜面魚

原料：和好的莜面300 g，土豆、南瓜、菠菜各50 g，五花肉100 g，酸黃瓜、酸白菜、酸蘿卜各20 g。

調料：鹽4 g，味精2 g，醋5 g，醬油3 g，蔥花5 g，花椒面、八角面、干姜面各1 g，蔥花5 g。

制作：1. 將土豆、南瓜上籠蒸20 min，菠菜榨汁，蒸好的土豆、南瓜分別壓成泥。2. 用土豆泥、南瓜泥、菠菜汁分別加100 g莜面和好后用手搓成面魚，擺入籠內蒸15 min。3. 五花肉切粒，加2 g鹽、味精、醬油、花椒面、八角面、干姜面、蔥花3 g腌至入味放碗中，加水50 ml覆保鮮膜上籠蒸20 min。酸黃瓜、白菜、蘿卜切絲，加剩余鹽、醋、蔥拌好。4. 蒸好的面魚擺入小籃內。肉臊子、拌酸菜分別入小碗、盤中同面魚一起上桌即好。中間可擺上蒜瓣、辣椒等以適應更多客人口味。