蒙古族的創意“太極”鱔魚

人在云南通海興蒙鄉旅游，身臨其境可以切身感受到濃濃的人文氣息，這里至今仍保留著大量蒙元時期的歷史遺址。興蒙鄉是蒙古族后裔的集聚地，從民族源流上看，與北方的蒙古族同宗，是南宋末年、元代從北方遷徙到云南的蒙古族后裔，其語言、服飾、飲食、宗教信仰十分有特色，并有許多元代古跡和古文化建筑。現在興蒙鄉的人們雖然遠離草原，生產、生活也發生了巨大的變化，但散落在這里的蒙古人，卻始終對草原懷著深深的眷戀，不管事事怎么變遷，永遠不變的是心中那份濃濃的蒙古情節。在興蒙鄉蒙古人后裔的家中，還會看到他們的家中會掛著成吉思汗、忽必烈等蒙古族杰出人物的畫像，每逢過年過節、初一、十五，他們都會紀念一下。

在興蒙鄉不僅可以感受歷史文化，還能吃上這里最為著名的一道美食——“太極”鱔魚。據說這道“太極鱔魚”已經有幾百年的歷史，幾乎每一家都會做，是當地蒙古族招待客人的上等佳肴。

做鱔魚，一般都是將鱔魚開腸破肚，切斷，然后烹飪，而“太極”鱔魚的做法卻非常獨特。需要的材料：鱔魚若干條（將鱔魚放置水中兩到三天，換三四次水，讓其吐凈腹中泥沙）；佐料:食鹽、花椒、辣椒、胡椒、香油、生姜、大蒜、味精、香菜，其中將生姜、大蒜舂碎備用。做法：首先，把活的鱔魚下鍋放入未加溫的冷水鍋里，放少許的油（防止粘鍋），小火蓋上鍋蓋，大約十多分鐘。打開鍋蓋，鱔魚蜷縮成了一個規整的圓圈，細看，奇異的太極圖案若隱若現。其次，在另一口熱鍋中加入油，鍋熱油滾后，把花椒、辣椒、生姜、大蒜炒香，加入半熟的鱔魚，把香油、鹽放入鍋中，翻炒三五分鐘；最后，加入味精、香菜即可出鍋。

這道“太極”鱔魚可謂是色香味俱全。夾起鱔魚后，先不要下口，用雙手的食指和大拇指捏著鱔魚的頭，從鱔魚的脖子下面用手把它從中間一分兩半，肉、骨頭和內臟就完全分開了，這時候就可以享用美味的鱔魚了。