還甜食一個公道

許多現代病如糖尿病、肥胖，似乎與甜食都脫不了干系，讓人對甜食敬而遠之。其實，甜食何其無辜。我們每個人，包括糖尿病人在內，需要做的不是談“甜”色變，而是更辨證、更科學地看待甜食，更合理、更客觀地選擇甜食。

人對甜味的需求與生俱來

醫學研究顯示，出生3天的嬰兒盡管什么都不懂，但給他嘗不同味道的時候也會表現出不同表情。嘗糖水的時候，他露出的表情是喜歡、開心、面帶笑容；而把他舌頭上的甜味洗掉，再讓他嘗苦味時，他是一種回避的表情，不高興，這說明人與生俱來就喜歡甜。

不喜歡吃甜的人并不是真正意義上的不喜歡，而是受到了外界的干擾。白糖曾被錯誤地形容為“白色的毒藥”。把白糖說成可怕的毒藥，是從中國人覺得超重和肥胖是一件不好的事情的時候開始的。之所以說吃糖不好，有一個理論依據就是，糖沒有任何營養，只能產生能量，因為糖是一種純能量的食物，它沒有蛋白質、脂肪、各種維生素、礦物質，只能使人發胖。

因為有能量的東西會有飽腹感，因此也有人認為，糖吃多了會影響攝取其他有營養的食物，這從營養理論上說有一定道理。

根據上述兩個理論推斷，開始流傳糖是造成超重和肥胖的根源。其實從全面認識科學的意義上講，吃糖一定會發胖是沒有任何依據的。無論國外還是國內，沒有任何證據能夠證明，某個人的肥胖就是因吃糖造成的。

吃甜食關鍵是把握攝入量

吃糧食和吃糖有什么關系呢？糧食里面主要的成分是碳水化合物，它到了身體里會變成葡萄糖。而我們一般稱為糖的是蔗糖，蔗糖到了身體里也會變成葡萄糖，葡萄糖在人體內能產生能量。導致肥胖的唯一原因是，吃進去的能量大于支出的能量。1 g糖吃進去產生的能量是16.14 kJ，而你吃1 g油（無論是動物油還是植物油）產生的能量是37.66 kJ，也就是說你吃2 g的糖還不如吃1 g油產生的能量多。所以，從能量造成肥胖這個角度講，吃油比吃糖的作用要大得多，因為它產生能量高；從控制體質量的角度說，更多的是控制脂肪的攝入量，而不是糖，更不是糧食。

在甜食的攝入問題上，管理很重要。要管理好你吃糖的多少，管理好你吃甜食的多少，也就是說糖和甜食不是不可以吃，而是要適量吃。沒必要把糖搞得那么可怕，因為我們吃的量并不是很多。我們生活在世界上享受一下甜味也是應該的，而且適當吃甜食確實對健康沒什么不良的影響，與肥胖是掛不上鉤的。當然不是說不需要注意糖的攝入問題，有些兒童和青年人，特別喜歡喝甜味飲料，飲料的消耗量在逐年上升，而碳酸飲料里就含有很多的糖。按世界衛生組織的推薦量，你每天吃的總能量，由糖提供的不應超過10%，假如一天應攝入8 400 KJ，那10%就是840 KJ，也就是說，每天糖攝入量不能超過50 g，因為你還有很多能量來自糧食、脂肪、蔬菜等。

50 g糖是什么概念？含糖的飲料，可樂這一類的大概不超過兩罐，一罐多就已經達到了40～50 g；吃巧克力的話就是一大塊。