低脂雞肉菜肴 好吃不怕胖

靠著過午不食的毅力，一位朋友花2個月，從110 kg瘦到93 kg，愛做菜的他有時間就會下廚，雞肉因脂肪低，成為他經常運用的食材，他說：“雞腿肉價格不貴，口感又有彈性?！?/p>

一、嫩姜炒雞：細嫩雞肉吸附了嫩姜的精華，嚼起來香氣十足。

材料：雞腿肉塊450 g，嫩姜片250 g，蔥段150 g，色拉油30 ml，米酒60 ml，鹽、糖各少許。

做法：起油鍋，以小火將嫩姜片炒到呈金黃色，接著放入雞腿肉、米酒、糖、鹽，以中火炒至收汁，最后加蔥段略微拌炒即完成。

二、腐乳炸雞：雞肉鮮美多汁，入口滿是濃郁的腐乳咸甘韻味。

材料：雞腿肉塊150 g、豆腐乳1塊、太白粉適量。

做法：雞腿肉塊加豆腐乳拌勻腌4 h，沾太白粉，放入140℃油溫以中火炸3 min后撈起，轉大火再下鍋炸30 s撈起。

Tips：測試油溫可將少許太白粉放入油鍋中，若馬上浮起，即是約140℃。

三、雞酒飯：糯米吸附了濃郁的麻油香與雞肉的清甜滋味。

材料：雞腿肉塊600 g，泡軟干香菇50 g，老姜片150 g，麻油20 ml，糯米1 000 g，醬油15 ml，米酒、紹興酒各500 ml，糖、鹽各適量。

做法：姜片以麻油煸香，放雞腿、香菇炒香，放糯米、酒、醬油、糖、鹽炒一下，電鍋加1杯水炊蒸，拌勻后，再加1杯水蒸熟即可。

四、辣椒雞湯：甜中帶辣的湯頭，還喝得出雞肉的鮮甜。

材料：雞腿肉塊600 g，雞胸骨1副，水2 000 ml，辣椒200 g，辣椒醬200 ml，醬油10 ml，鹽、糖、當歸、枸杞各少許。

做法：雞腿肉塊與雞胸骨先汆燙，加水、辣椒醬、醬油、鹽、糖煮沸，轉中火煮15 min，再放入辣椒、當歸、枸杞煮3 min即可。