長壽食品——銀魚

日本是世界上最長壽的國家之一，而向島居民長壽率又居于日本之首，他們的主要長壽飲食之一便是吃銀魚一類的海產品。在日本1981年底一期出版的《治療》雜志上，報道了一位102歲的婦女，由于吃了酸敗食物而中毒死亡。在其死后的長壽因素的調查中發現，她終生喜歡吃銀魚，幾乎每餐必備。因食用“銀魚其全部等于把一個生命的機體全部吃下去，近乎于完全營養，很有意義。”

銀魚，越小食用越佳，故明·李時珍云：“大者四、五寸，身圓如筋，潔白如銀……優重小者，爆干以貨四方。”經測定，愈小所含的氨基酸愈豐富，目前已知每100 g的賴氨酸（干品）含4 820 mg，蛋氨酸230 mg，蘇氨酸3 352 mg，異亮氨酸4 176 mg，肌氨酸4 396 mg，比帶魚、黃魚等均高，難怪那位102歲的日本婦女那樣喜歡吃小小的銀魚呢！

其營養以銀魚干最豐富，每100 g魚肉含蛋白質72.1 g，脂肪13 g，熱能1 704 KJ，鈣1 760 mg，磷1 154 mg，鐵7.5 mg，維生素B1 0.03 mg，B2 0.23 mg，煙酸3.9 mg。銀魚的可食率為100%，是營養學家確認的長壽食品之一，被譽為魚參，既可加工成魚干，亦可供藥用，其含鈣量最高，超過其他一般魚類含量，為群魚之冠，最近美國科學家通過大規模人群調查，證實食用富鈣食品，能有效預防大腸癌的發生，而大腸癌恰又是老年人致病的因素之一。所以銀魚實際上是種不可多得的抗老、抗癌的美味食品。

銀魚作為藥用，古醫籍中多有記載，如《醫林纂要》：“補肺清金，滋陰，補虛勞。”《食物本草》：“利水，潤肺，止咳。”《隨息居飲食譜》：“養胃陰，和經脈。”《中國食療大典》：“補虛，健胃，益肺，利水。”銀魚屬硬骨魚綱，鮭形目，銀魚科，古稱殘膾魚、王余，俗稱面條魚、玉筋魚。銀魚為江蘇太湖、天津海河特產，其中以太湖出產的銀魚數量最多，質量亦高，它與梅鱭、白蝦，并稱為“太湖三寶”，而“三寶”中又以銀魚為首。每年九月至翌年一月嚴寒季節出現，棲于近海處，四、五月間成群上朔于河川，在水草莖葉間產卵。醫學家李時珍云：“鲙殘魚在清明節前有子，食之甚美，清明節后子散而瘦，可作鲊臘，暴干亦佳。”若取其子，以酒、醬油搗爛，加麻油、茴香末等和勻做成魚子醬，是非常名貴的補品，以銀魚為食材的常見菜肴有干炸銀魚、汆銀魚、糟熘銀魚等。

益壽養生銀魚膳舉例：

銀魚鍋巴羹

原料：銀魚150 g，鍋 巴100 g，水發香菇50 g，冬筍60 g，火腿30 g，生姜70 g，蔥10 g，料酒、醬油、白糖、精鹽、胡椒粉等各適量。

制作：1. 先將火腿、香菇、冬筍、生姜、蔥分別洗凈，分別切絲，銀魚擠去內臟，洗凈，加入水淀粉拌勻；鍋內放入鮮湯、胡椒粉、料酒、醬油、精鹽、香菇、火腿、冬筍、生姜、味精，放入銀魚，再煮沸，舀入盛有生姜絲、香醋的碗中。

2. 鍋置火上，加入適量食用油燒熱，放入切塊的鍋巴，炸成黃色，放入銀魚羹碗中，佐餐食用。

特點：增進食欲，醒酒解膩，養胃益肺。

銀魚燒荸薺

原料：銀魚300 g，水發海參、熟雞肉、水發香菇、冬筍各50 g，荸薺、熟胡蘿卜、水燙油菜各20 g。

制作：1. 銀魚去頭，尾及內臟，洗凈，荸薺去皮，切成兩半，海參、香菇、冬筍、雞肉、油菜、胡蘿卜各切成絲。料酒、鹽、味精、白糖、水淀粉、雞湯調成味汁。

2. 鍋內放水，上火煮沸，放入銀魚，海參、香菇、冬筍焯一下撈出；油鍋上火放蔥、姜爆香，再放入荸薺、魚、海參、香菇、冬筍、雞肉、油菜、胡蘿卜略炒，倒入味汁煮沸，淋上明油，佐餐食用。

特點：肉鮮嫩，湯清香，開胃健脾，補腎壯陽，營養滋補。

荊芥銀魚煎蛋

原料：小銀魚30 g，荊芥20 g，雞蛋400 g，味精、精鹽少許。

制作：銀魚洗凈，飛水，荊芥洗凈用刀切碎，雞蛋打入容器內放入銀魚、荊芥、調料打勻待用；鍋上火下入少許油，倒入蛋液，微火煎至兩面金黃色，倒入盤內即可。

特點：咸鮮可口，祛風解表，止血。

繡球銀魚

原料：銀魚400 g，蝦仁100 g，圓頭菜心20棵，蛋黃糕絲、香菇絲、火腿絲各30 g，青筍絲30 g，鹽、味精適量，雞蛋1只，生粉5 g，蔥、姜各10 g，清湯200 g。

制作：1. 銀魚、蝦仁洗凈控干，分別斬成細茸，刮入盤中待用；將菜心用刀將根部削圓，汆熟拌入味，擺在盤中成圓形，根頭向外。

2. 將四絲擺入盤中拌勻，另將蔥姜斬成細茸待用。

3. 將銀魚茸加鹽、味精、蔥姜、雞蛋、生粉打上勁，擠成8只圓子，每個約40 g，滾上四絲，上籠蒸10 min。

4. 鍋中加清湯200 g，調好咸鮮味，淋麻油澆在（繡球）丸子上即可。

特點：菜心碧綠脆嫩，繡球鮮嫩適口，滋陰壯陽，補腎益氣，增進食欲。

莼菜魚丸

原料：銀魚350 g，莼菜400 g，料酒、精鹽、味精各適量。

制作：魚去頭、尾及內臟，洗凈剁成末，加鹽、味精，做成小粒魚丸，入冷水鍋中煮熟，莼菜入開水中焯一下撈出，盛碗，鍋內放高湯，放入魚丸和料酒、鹽、味精，煮沸后倒入盛有莼菜的碗中，佐餐食用。

特點：成品魚嫩湯鮮，味醇厚，可滋陰補虛，清熱解毒。