鮮活廈門

去廈門之前，心中的廈門早已被“海鮮”、“鼓浪嶼”，“廈大”等詞語填滿了，但真正來到廈門才知道廈門的鮮活多彩。

“城在海上，海在城中”是廈門的最大特色，因是白鷺的棲息地，廈門島也稱為“鷺島”，中國烹飪大師童輝星更是為我們講解了廈門島與鼓浪嶼之間海域為何以“江”相稱：因為廈門是座島城沒有江河，廈門人便親切地將這段水域稱為“鷺江”。而欣賞這段海域最好的觀景臺則在鼓浪嶼正對面的鷺江賓館。隨著一陣驚嘆，開放式的陽臺正對鼓浪嶼，鶩江海面上不斷有船只漂過，天空泛起理想中的藍，在這里消磨一下午來廈門也算無憾了，然而更加分的是，這里還有全廈門最集中的小吃現點現做。

廈門離福州只有276公里，美食小吃很接近，但廈門與福州大不同。如果說福州是身穿盤扣大褂，腳著白底黑面粗布鞋悠閑喝茶的老爺子，那么廈門則是衣袂飄飄抑或T恤牛仔時髦精致的美女，而美食亦是如此。

整個福建最愛熱鬧最趕時髦的人都擁進廈門，而整個東南沿海最新鮮的魚也都游向這里。小黃魚、巴浪魚、八爪魚、金梭魚……還有無數種見都沒見過的品種在廈門最熱鬧最古老的第八市場等著被買走。第八市場被廈門人親切地稱之為“八市”，這座100年歷史的八市，以古營路、營平路為中心，后來又擴展到開平路小大帖巷，開禾路一帶。八市成為整座廈門最鮮活的代表，離第一碼頭僅咫尺之遙，漳州龍海的捕魚船都向它靠攏，就近上岸，第一時間進入市場。

想做一回當地人，逛八市更成為快速入鄉隨俗的方式，每天早上，BRT快速公車開禾路口成為廈門人買菜專線。阿伯阿姆們將新鮮的釘螺、小海蠣、絲丁魚買回家，做成簡單又美味的海蠣煎和醬油水，廈門新鮮的一天從八市開始了。

當然除了八市的新鮮，不能錯過的還有各大小吃，廈門的小吃跟魚市一樣鮮活，但相較起福州來，通通變成了豪華版，因為小吃加入了太多活蹦亂跳的海鮮：加力魚，小扒魚，金梭魚石洞、金線魚梭子魚，黃翅魚，跳跳魚，西公格，魚身上甚至都有剛剛打撈上來海藻的身影，這股子新鮮勁相比加在小吃里更是其他城市不能企及的了。廈門令人難忘的還有滿大街成串的蓮霧，擺攤的攤主將新鮮的蓮霧洗凈，有的切成塊有的干脆將幾個蓮霧穿在一起，蓮霧成串地賣，有些游客沒見過但嘗過之后才知道原來這鮮紅果子如此美味，如蘋果脆爽，但少了份酸澀，多了份甜蜜。

最有名和最普遍的廈門小吃數不勝數土筍凍、燒肉粽、炸五香，芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥倮、鹵豆干、鹵鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、捆蹄、夾餅，糖蔥餅、薄餅，沙茶面，魚丸、蠔仔煎，麻籽，貢魷魚，“翻煎”豆干，鯊肉，加滋螺、花螺，芋倮炸，蠔仔炸，馬蹄酥、炒倮條，面茶、蝦面、燒豆花、花生湯炒面線、豆包仔倮……這些都待一一品嘗才能發現其中的滋味。

土筍凍

只聽名字沒看到之前總以為是筍類素菜，上桌才發現原來是葷菜。土筍凍成為廈門第一小吃，“其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍”。原來土筍俗稱沙蟲，五六厘米的長度，是一種軟體動物，富含膠質。廈門沿海盛產“土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，猶如蛋撻大小。廈門人吃土筍凍是很講究配料的，要選用上等醬油，北醋，甜醋，辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿卜、猩紅色的辣椒、番茄片做佐料，五彩繽紛，風味獨特。

油蔥馃

油蔥馃，閩南話也叫碗仔馃。“馃”在廈門街上的招牌式寫作“米”字旁的，在《辭海》中解釋是油炸的面食，而廈門的“馃”就是一種米做的食物。

油蔥馃使用的米漿為系將在來米，蓬來米磨成粉，加上適量的太白粉與水調制而成。制作時先將容器內側。抹上沙拉油，淋上一層米漿后置入蒸籠，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料后，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重復蒸米漿，撇油蔥的動作數回后，才算制作完成。

由于米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為“九層炊”，以表示其制作過程之繁復。由于油蔥馃是一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。賣的人用一個竹片沿著碗邊劃一圈，使粘著碗邊的油蔥馃和碗分離，再用竹片像切西瓜樣分成幾小塊最后澆上廈門特有的酸甜口味的辣醬和芥末。

燒肉粽

全國到處都有肉粽，但廈門的肉粽獨具風味。廈門燒肉粽以用料多樣、做工精細而著稱。糯米為主料，配料包含五花豬肉，香菇、蝦仁、板栗、干貝、鹵蛋等。經過油拌，用竹葉包成菱形，包好后的粽子在高湯中煮熟。做出來的肉粽味道香甜、油而不膩，美味可口。

廈門燒肉粽另一個特點就是“燒”，閩南語中的“燒”就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道大減，脾胃不好的人也不易消化。夾一塊熱騰騰的燒肉粽，蘸點廈門本土的甜辣醬，再撒上些許芫荽或加點蒜蓉末，美味可口的溫暖從口腔一直抵達胃里。

1980燒肉粽是廈門最出名的肉粽店，店名大概來自該店是1980年開的吧，開在廈門最繁華熱鬧的中山路，最具本土特色的廈門老字號之一。1980肉粽店里永遠都是座無虛席，經常還有在門口排隊等候的長龍。這家的肉粽講究的是實在，大顆料足，醇香熱潤。來1980，最經典的吃法就是來一個加料燒肉粽，加點一碗美味的熱湯，幸福的美味也不過如此。

沙茶面

在廈門，沙茶面就如上海人吃蔥油面，北京人吃炸醬面般親切又普遍。廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。始于印尼的沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”了，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

位于廈門民族路60號的烏糖沙茶面是當地最有名的沙茶面館之一。沙茶面的妙處，是在湯頭。采用新鮮的豬大骨，整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯，主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬，蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉，咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。湯頭甜辣可口，風味獨特。

沙茶面的做法很簡單，面條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱，大腸、鮮魷魚，豆腐干等輔料，最后淋上直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。

芒果螺片

當頭頂上無意問落下幾牧芒果的時候，是第一次去福州，見識到了無處不在的芒果樹，而芒果也成為整個福建沿海最愛吃也最普遍運用到菜肴中的水果。芒果和螺片，海蜇，最后用上好醬油，蒜末香醋拌均勻，整個濃郁廈門特色的冷菜就出現了。

面線糊

早晨最經常吃的就是小吃店的面線糊這個也是老廈門的最愛，早上吃沙茶面的畢竟比較少，太烈了面線糊福建省閩南地區小吃。呈糊狀，是由細面線，番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料，面線。一般為早餐食用，就著本地的另一種小吃——油條吃。面線糊一般可加入多種配料，如大腸、小腸、蝦仁，豬肝，鹵蛋，煎蛋(蛋都是剪碎后加入)，醋肉(炸肉片)，香腸等。

炸五香

既是小酌佳點，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作較為簡便，不少家庭逢年過節都有自行制作炸五香的習慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤隨處可見。制作炸五香首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，革薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉，白糖，味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點面粉粘住，然后下次油鍋炸至呈赤黃色。

花生湯

廈門花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，這家也最為正宗，早已中外聞名，距今已有五十多年的歷史。

花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯，清甜爽口，滋補潤肺。廈門方言有一句：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。

花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。

蚵仔煎

蚵仔煎(閩南話為ou a jian，普通話譯作“海蠣煎”)，蚵仔為閩南語，指牡蠣(或稱海蠣)。臺灣、福建等地常做蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。

要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大，鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋

冬天搭配茼篙，夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌，番茄醬，辣椒，醬油等熬成的醬汁即可。有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了。那種甜中帶成，咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。

薄餅

又名糖蔥餅，錢蔥薄餅，由一層圓形的薄餅包住里面的白色長條狀的糖蔥，糖蔥是以煮熔的蔗糖或麥芽糖拉打成白色的中空條狀，狀似蔥白并排粘在一起，故名“糖蔥”，沒有蔥的成分，然后用燒熱的刀切開糖蔥。制作考究的糖蔥切面能清晰見到一個大孔周圍環繞16個小孔，每個有272個孔，即14個大孔，258個小孔。

薄餅使用春卷的白面皮，卷了糖蔥和一些餡料，甜的有椰絲，芝麻及麥芽糖等，成的有菜脯、芫荽、蔥蒜等。過去有許多小販挑著擔沿街走巷叫賣，現在只有在“好清香”酒家才吃得到了。它是用特制的五六厘米直徑的小春餅皮，包上一小段專門煉制的油蔥糖和酸蘿卜，蔥蒜，辣醬芥辣。入口后，甜、酸、辛、辣、成五味俱全，食欲大振。

蠔仔炸

廈門人對生蠔的熱愛無處不在，蠔仔炸就是其中之一。

將剛剛挖出的新鮮生蠔，加上切好的洋蔥，胡蘿卜絲以及蒜段，放入適量的味精，五香粉，用面粉攪拌黏稠適中。拌料、洗鍋、起火、下油。待鍋里的油沸滾，油面飄出縷縷青煙，就可以下料了。用煎勺將混臺物調成塊狀，緩緩放入鍋里，片刻后用筷子慢慢將混合物剝離煎勺。鍋里的油沸了起來，刺刺作響，香味慢慢飄了出來，蠔仔炸不一會兒也慢慢浮出了油面，曾經有人撰文回憶這道美味，“金黃的蠔仔炸浮在油面，撲鼻的香味讓人不停地咽口水，巴不得立即下手撈起。滿屋蠔仔炸的香，連衣服也沾著香，家里充滿了如過年的味道。”

芋棗

芋棗是廈門的傳統點心，而廈門人對芋頭更是情有獨鐘，“廈門芋頭咸飯”，“芋泥”，“芋棗”，“炒芋絲”等無不用到芋頭，而芋頭的滑糯可以做成多種美食。芋棗就是用蒸熟的芋頭碾成芋泥后包裹棗泥，最后油炸而成。

鯊肉

廈門本身就是鮮活的海鮮市場，海岸線長，鯊魚肉也成為當地著名的美食，他們喜歡將鯊魚肉做成肉凍，與土筍凍有異曲同工之妙。肉質比小黃花等小魚來得粗糙，但是入口絲絲有嚼勁，來到廈門嘗試特別的海魚味道也是不錯的選擇。

貢魷魚

海鮮在廈門是要唱主角的，而魷魚的吃法也不盡相同，而貢魷魚就是其中一種最普遍也是最受歡迎的做法。“貢”在閩南語中就是“敲”的意思，貢魷魚就是敲打魷魚的意思，而貢魷魚存在于廈門人的記憶中。這道敲打出來的美味，先將魷魚處理后留下魷魚板，然后用爐烤，烤好后用特制木槌敲打，不斷敲打最后就成為魷魚絲，這種古老制法已經很少見，取而代之的則是現代化加工和路邊的機器加工，但都能嘗到同樣的美味。

鷺江賓館

在鷺江賓館吃飯最好的地點便是探出來的一塊露天大陽臺，頂著廈門蔚藍天空，跨過鷺江直接眺望“海上花園”鼓浪嶼，相較于其他城市，在這里更能感受到古今的交錯感。

鷺江賓館位于廈門鷺江道54號的鷺江之畔，由童輝星(中國烹飪大師，中國烹飪協會名廚專業委員會常務委員)大師帶路，順利到達。總廚沈啟川介紹了整個賓館的情況鷺江賓館是福建第一家旅游涉外四星酒店，今年剛剛翻修裝飾重新營業，作為地標性建筑鷺江賓館秉承了廈門作為華僑聚集地所獨有的中外結合特色，外觀建筑由廈門老一輩設計師楊章器設計，紅磚綠瓦，中西合璧，是典型的嘉庚建筑。然而，經典之外還有更多的經典，它曾是廈門的第一高樓，擁有廈門第一部電梯，開設了廈門第一家酒吧，第一家夜總會，是廈門第一家把具有地方特色的風味小吃以大排檔形式擺上餐廳的星級賓館；住房率位列廈門第一，人均效益還是廈門最好的企業之一，第一批被遣返的臺灣特務曾在此落腳，中央電視臺第一次中秋晚會的錄制現場就設在鷺江賓館的白鷺餐廳……

此次鷺江賓館重新裝修邀請到英國皇家資深設計師、專業酒店設計公司藝城設計的設計總監陳展雄先生特別打造。他為古色古香的鷺江賓館，增加了許多廈門元素，例如總臺旁一整面的漆線雕裝飾墻。在鷺江百年風華的基調上，陳展雄先生將復古鐘鼎；新式水晶燈等融入，以大氣的現代手法創造出連接環境與心靈的獨特空間。

未到鷺江賓館之前早就聽說了“食在鷺江”的美譽，來到這里才發現，六樓的觀景餐廳驗證了這個稱謂，電梯上樓，左右兩側為不同就餐區，外地游客最佳選擇當然是小吃，而現點現做的方式是小吃趁熱趁新鮮吃的最好呈現。拿好菜單紙，類似于避風塘一樣的紙單，喜歡什么只要在上面畫鉤，然后點單時告訴忙碌的大廚們，如果點蚵仔煎這類風靡又好味的美食你得有點耐心，因為每人必點造成現做的延時，往往在這幾排鐵板燒的后面會有大群人排隊等候。

如果你點一碗沙茶面，相比最豐富的莫過于他們煮好后給你加的各種澆頭了。菜單分為“蒸益求精”，主要是蒸制的廈門味道。“腸腸久久”則是各種味道的腸粉，一道特色油蔥粿被單獨列為“獨領風酥”一欄。在“風風火火”一欄里的各色春卷，薄餅。芋棗，一排排等候你的選取。最難忘的還應是各種海鮮餅、海苔餅、腸粉，還有現場包裹的廈門薄餅，內餡由你自己挑選，最后不忘撒上最廈門的酸辣醬料。

鼓浪嶼

去鼓浪嶼之前，我們先行看過了無數的報道和雜志，希望能在僅有的一天時間不會錯過所有美景美食，但是回來才發現我們漏過了很多美景，也錯過了太多美食。而遺憾本身就是美，吸引你期盼下次還能再來。

天氣晴好，乘船坐到對岸不需花錢，回來時只需10塊錢摩托艇，幾分鐘就能被師傅猶如特技般的駕駛技巧驚險送到對岸。鼓浪嶼的歷史和建筑充溢著太多故事，有的已經廢棄，有的修繕完好，修繕后的歐式建筑更多地開設了餐館，小資濃郁的精品旅館，咖啡館。而島上清新文藝的風格貫穿在每一家精致的小咖啡館或者每一家精致家庭旅館內。張三瘋奶茶、林記魚丸、娜娜babycat私家御餅店，趙小姐的店、日光巖、菽莊花園，這些名字混合了鼓浪嶼的咖啡館、奶茶店、旅館、景點，也看出來鼓浪嶼稱之為小資最集中的景點也不為過。

鼓浪嶼原名圓沙洲、圓洲仔，因海西南有海蝕洞受浪潮沖擊，聲如擂鼓，“鼓浪嶼”的名稱由明朝時期沿用到現在。由于歷史原因：中外風格各異的建筑物在此地被完好地匯集，保留有“萬國建筑博覽”之稱。小島還是音樂的沃土，人才輩出鋼琴擁有密度居全國之冠，又得美名“鋼琴之島”、“音樂之鄉”。

2萬多人的居民在島上的唯一交通工具是步行或者自行車，全島沒有機動車輛進行，走在島上唯一的感覺是安靜，如果躲避了眾多的旅游團，剩下的就是天上的藍天白云和身邊無處不在的風景，每一處都能構成古雅的畫面。

這座“音樂家搖籃”，“建筑博覽館”，是由濃郁歐陸風格組成的島嶼，不適合急匆匆走過，更適合慢慢走靜靜品，否則如旅游團走馬觀花根本享受不到鼓浪嶼該有的樂趣。而在這里吃到的小吃絕對來得更為現代和精致，跟廈門島又是一個區別。比如街邊隨處可見的蚵仔煎更是現做現賣也干凈許多，而街邊的每家小店都裝修得精致漂亮，坐在花園里享受一杯咖啡，順便看看慵懶的貓等著有人來撫摸，里外都能享受的美景是絕無僅有的。