品味茶鴨 古都老舍

忙碌的廚師工作中，也許很多廚師沒(méi)有時(shí)間去讀書(shū)看報(bào)，但并不妨礙他們回憶起童年時(shí)間的偶像和崇敬。袁軍是地道的北京人，兒時(shí)最愛(ài)上語(yǔ)文課，特別喜歡老舍先生的作品，每當(dāng)學(xué)到老舍的文章，都會(huì)仔細(xì)反復(fù)的多看幾遍，有的篇幅都幾乎能閉目背下來(lái)。閑暇時(shí)光一頭扎進(jìn)圖書(shū)館，讀遍了老舍先生所有的作品。其中他最愛(ài)的是老舍先生《想北平》，從雨后什剎海的蜻蜓一直到夢(mèng)里的玉泉山的塔影，其實(shí)也是許多現(xiàn)代北京人的夢(mèng)中圖景。

當(dāng)年老舍先生的這篇文章是游歷世界后最懷念自己夢(mèng)中的北京城，他在文中寫(xiě)道：“北平的好處不在處處設(shè)備得完全，而在它處處有空兒，可以使人自由地喘氣，不在有好些美麗的建筑，而在建筑的四周都有空閑的地方，使它們成為美景。每一個(gè)城樓，每一個(gè)牌樓，都可以從老遠(yuǎn)就看見(jiàn)。況且在街上還可以看見(jiàn)北山與西山呢!”，在袁軍的童年時(shí)代，北京確是如此，而時(shí)光荏苒走到21世紀(jì)，一切都已經(jīng)不是這樣，北京看不見(jiàn)北山，偶然看見(jiàn)西山的天氣已經(jīng)是值得慶幸，所謂的空地和空閑也早已經(jīng)不復(fù)存在，忙中想來(lái)，都是慢慢的回憶與留戀。所以，袁軍懷著對(duì)老北京生活的深情從事著京味餐飲的文化傳承。

老北京人都大多喜好茉莉花茶，老舍先生更是如此，而烤鴨也是老北京自豪的美食招牌，將茉莉花茶融入的烤鴨之中也是袁軍的經(jīng)驗(yàn)之談。香脆的鴨皮包裹鴨肉幾乎入口即化，細(xì)細(xì)品味之間還回味著淡淡的茉莉花茶香，如果再搭配清茶一盞，其中曼妙滋味足夠讓人回味許久。

京菜與魯菜有著不可分割的聯(lián)系，所以袁軍的主攻方向是京魯菜；在業(yè)內(nèi)從業(yè)20年有著很好的口碑，其實(shí)一般外行人會(huì)覺(jué)得普通粗線條的京魯菜沒(méi)有什么深刻門道可言，其實(shí)在行內(nèi)人看來(lái)，粗線條的菜也存在創(chuàng)新，亦能體驗(yàn)功力；袁軍擅長(zhǎng)創(chuàng)新，也在京魯菜中添加了不少川菜、西餐的新鮮元素，但并未脫離本位，對(duì)于火候的掌握也極其到位；百年京魯名氣不大，但常常顧客盈門的局面就足夠說(shuō)明一切。

目前袁軍已經(jīng)在策劃自己的新餐廳，想來(lái)能把優(yōu)秀的美味帶給更多人本來(lái)就是值得鼓勵(lì)的事情。當(dāng)然，新的餐廳代表更多的忙碌，忙中偷閑沏上一杯清茶，想想故去的老北京回憶，也是一番美景。