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“名廚網”館主精彩菜品選登(18)

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本期我們收集了呂海濱、劉巖以及孟凡忠的菜品，供大家借鑒學習交流。

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果木烤乳鴿

主料：家養活乳鴿1只

調料：燒汁(日本燒汁)，味精、味達美

做法：將鴿子用調料腌制45分鐘取出。放到燒好的炭火上，烤制棗紅色、烤熟即可。

口味特點：焦香成鮮。

秘制羊排

主料：選用羔羊排2斤1個(小尾寒羊)

配料：干辣椒、味達美、八角

調料：孜然、辣鮮露、雞粉

做法：將洗凈羊排放入配料腌制半小時，放到鍋中添水煮熟。將煮好的羊排放到燒好的炭火烤制外焦里嫩即可。

口味特點：色澤金黃，外焦里嫩，

碳烤海螺

主料：大連深水海螺1只(9兩1個)

調料：鹽、味精、燒汁

做法：將海螺清洗干凈，海螺肉放入調料腌制2小時，放入炭火中烤制30分鐘即可。

口味特點：鮮香微辣嫩滑。

錦繡脆炸蝦

主料：蝦仁10只

輔料：香芋草56克、茴香菌10克

調料：百味佳脆炸粉、白糖、味精、雞粉

做法：

1 將蝦仁腌制3分鐘，放在脆漿中放油鍋炸至金黃色；

2 鍋留底油，下入炸好的炸脆蝦，放入調料翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

口味特點：外焦內嫩，造型美觀。

新派九轉大腸

主料：大腸頭200克

輔料：鐵桿山藥150克

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、砂仁肉桂粉、糖色

做法：將山藥串入大腸煮熟切段，鍋中放油烹醋下入調料，放入大腸慢慢將汁收濃即可。

宮廷鹵肉

主料：瘦五花肉500克

輔料：油菜心12棵

調料：冰糖、二鍋頭酒、老抽、生抽

做法：

將瘦肉切成2厘米的見方塊，鍋中放入調料五花肉小火煮1個半小時至肉酥嫩。然后碼入盤中點綴油菜即可。

口味特點：咸鮮微甜，入口即化。