北京情調小餐廳:慢食生活

深秋時節，身心都慵懶了許多，試著讓自己像蝸牛一般，放慢步調，駐足靜觀，凝神屏氣，得到一份淡定。從容!這時最適合去一家同樣放慢腳步的餐廳，細品，回味，體會一種慢食生活。

花前悅膳 一朵花開的時間

如果以花人膳早已不是稀奇的噱頭，但是一切都圍繞著花，這樣的餐廳還是不能不引人喜歡，從名字到榮品，從環境到意境，宛如一朵花開的過程。

這朵花的種子在2010年9月播下，“花前悅膳”顧名思義，融鮮花入膳，花朵裝飾，花樣環境于一身。這里面積不大，但移步異景。由設計師出身的老板娘全力打造。此為第一處驚喜。條窄長的走道，差不多一架馬車的寬度，排座方式最大限度地利用空間，疊加出三臺階的層次感，站在門口往里看，也望不到全景，雖擁擠卻不顯得緊張，每個人都能在自己的位置悠然自得。處處被浪漫美麗的花飾所包圍，每一個細節都能讓人好好打量番：孔雀臺燈、雕花屏風、繡花縵紗，或開放或即將開放的各種狀態：抬望眼、落手處，鼻息中，唇齒間，無處不在的花藤花蔓漸漸把你圍繞起來，絳紫的，火紅的，素雅的，潔白的，點點綴在空中，窗沿、桌椅、碟碗，手心。拾級而上，陽光從古老的窗戶照進來，懶懶地灑在紫紅色的沙發上，真想在這里一直蜷著身子，好似貓咪般享受片刻寧靜。里面的8人桌是半開放式的私密空間很適合女孩子們聚會，每張桌邊都有不同主題的相框，黑白色下，更適合男士，那些泛濫著女性嫵媚嬌艷的，就留給姑娘們竊竊私語去吧。

翻開菜單便是又一個驚喜，菜單用碎花布頭包裹著，推薦菜品仿佛鏡花水月般呈現，照片上的花朵就像瞬間沖突了阻礙伸出滿枝的妖艷。我本以為格調很浪漫的餐廳，在環境上下了大功夫的多半是金玉其外敗絮其中的。客人掏錢買的是氣氛環境，而菜式不敢恭維。今天花前悅膳給我上了一課。它的花膳取自云南花膳和臺灣花膳之優，又從菜系上與大眾口味的川湘菜結合緊密。麻辣香鍋就貼心地按受眾人群分為情侶鍋、姐妹鍋等。花膳當然不能沒有花，花前悅膳的每一道菜都與花有著不解之緣，處處能看到花的身影。這里的花雖然只有十多種，但這在餐飲市場上已經是難能可貴了，玫瑰花，茉莉花，桃花、菊花、康乃馨，蘭花、薰衣草，還有石榴花、洛神花、蟲草花，桂花，洋甘菊、黃瓜花等。幾樣菜式的鮮花也是需要提前預定才能吃到的。以花伴佐，感官各處何不快哉?

落座片刻，菜未端上，香氣已經蔓延開來。一道開胃小菜花開時節是用新鮮菊花裹雞蛋清制成，沾著蜂蜜，就像是一口酥，絲毫感覺不到花朵的青澀感。金菊龍利珍珠暖鍋同樣也是以菊花入膳。在我國其實很早就有賞菊品菊之習慣。菊花徹人心的清香比起香草和蔥花等香料可謂有過之而無不及。

十步冰火沸騰蝦是這里的招牌之一。讓蝦肉混合檸檬薄荷的清香，再裹上茶油，在鍋里翻騰片刻，從起鍋至端上桌正好走十步有余，讓沸騰著的蝦達到鮮嫩完美的最佳食用時間。最好整蝦入口，你就能體驗到清涼冰爽和火辣刺激交融的奇妙滋味。這薄荷的點綴恰到好處，多一分則辣少分則虧拿捏得半分不差也是后廚們精細出功的效果。

干鍋荷塘挑逗蛙是我的推薦。將鮮嫩牛蛙經過三重腌制，輔以自制脆鮮薯片，打破味蕾極限，帶來與湯汁饞嘴蛙截然不同的美味體驗。端上來的時候我正在琢磨這蛙哪去了?原來你得用筷子挑開上面覆蓋的層層薯片，才能看到正在跟你玩躲貓貓的真身，在此一挑一逗之間，樂趣無窮。

茉莉彎彎骨正是剛才撲面而來的香氣所在。宛如令江山傾倒的香妃，舞動著腰肢，飄忽著眼神，嘴里輕輕哼著異域的佛經，頓時把人拉入海市蜃樓般的幻境之中。大棒骨燉得自己就跳起了脫衣舞，蘿卜和藕段渭溜溜地在鍋里游來游去，茉莉花的白色骨朵蜻蜓點水般浮著，真是極其香艷的菜式，用一句廣告形容，陶醉在夢樂園。

薰衣草豆腐羹散發的卻是鄉間小道上跟隨風而來的淡香。用薰衣草、玉脂豆腐、咸蛋黃，香菇等幻化成一幅油畫般的日落場景。心里反復播放的是法國普羅旺斯的鄉村小調，豆腐在齒間留香很久，都一小時了朋友還說有一縷縷薰衣草香味。

花朵不僅能用來食用也有藥用的療效，特別是很多花對女人的調理作用不可忽視，難怪女人天生愛花。《桃花扇》中有唱詞：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。”花前悅膳就復刻了這種藥用花膳，將桃花放入粥內，配上米紅糖，看著花瓣融在粥里，一口便是一窗春色入心來。不過桃花如果過多食用是會導致腹瀉的，愛美的女士也不能盲目多服哦。還有五紅暖身粥，是用藏紅花、花生、紅豆、紅棗，紅糖熬制，同樣有令面色紅潤，補血助氣之效果。

用完餐，你還可以在這里點壺花茶悠閑地度過一個下午。看著關二哥位前的香慢慢散開，現代古典主義的畫和小清新的音樂空中漫步，讓花香一整天就揮之不散，心情就像是花開三月的春光無限。

茶馬古道 靜謐的柔軟時光

茶馬古道的名字在京城食肆圈里并不陌生，但是工體西門的茶馬古道已經完全變身為另外一種色彩出現在人們面前，民族特色已經隱隱約約，時尚情調滋味隨處可見，這里有藝術，有情調，有一份閑適舒適的環境，有一份體會閑適的心情。

來到工體西門北側，穿過翠綠竹林，再繞過悠悠溪水，就到了茶馬古道。門臉很小，但整片的落地窗卻添了幾分擁抱的溫暖。建筑充滿了后工業時代的氣息，室內設計做了大量的減法，從空間規劃到裝飾幾乎是直線式，而在細節上大量運用了法式家居元素，以追求一種現代化與古典的平衡感，白色的主色調給人一個純凈的世界。餐廳布局錯落有序，酒吧、包廂、用餐區、露臺花園銜接得很自然。從進入茶馬古道開始，就能感受到主人花了不少的心思，饕餮們仿佛開始了一段不易忘懷的旅程。長長的酒廊，靈動的屋頂很快吸引了客人的眼球，那是從畫家方力鈞先生作品中飛出的蝴蝶。左邊是鋼架，板材及玻璃搭起來的碩大酒架，酒吧臺上透明的玻璃器皿裝著精品咖啡豆；右邊卻是用玻璃白色框架造成的門，門里頭可以瞧見高級恒溫酒柜，藏了不少看得著卻夠不著的“瓊漿”，門的外頭是歐式靠坐椅，與吧臺皮椅和諧共處。坐在門窗的沙發座椅上，喝著調酒師釀制的佳釀，再吃點小點心，與三五知己聊聊天，看著酒吧盡頭處方力鈞著名的“光頭”形象作畫，不禁被畫里的笑意、可愛的表情所感染，時間馬上定格為輕松又愉快的下午茶時間。

走過酒吧，是一片較大的用餐區。有很多法國的古典主義痕跡，發目的法式家具在暗黃的燈光下，散發幾分家的溫馨：白色的四方格櫥窗展示著茶馬古道私家珍藏的茶罐，里面裝的盡是有收藏價值的茶葉；每個奶白的歐式落地柜上都放著紅色或其它色調的座燈，時光穿梭，就好像到了法國鄉村某大戶人家，坐在舒服的沙發上，與主人在溫暖的燈光下輕言慢語。餐廳里的陶瓷品全印有方力鈞的個人作品，壁架上的書也是由方力鈞個人熱情推薦，最讓人贊嘆的是，在這個壁架上可以找到當年方力鈞等人在圓明園畫家村的一些珍貴生活照，許多愛好藝術的食客對這些書愛不釋手。在茶馬古道，方力鈞將一些朋友的作品，畫冊當做掛飾，這些作品每月更換一次，如果有顧客喜歡可以隨時購買。在這些極具有潛力卻未上市的藝術作品和受眾之司，茶馬古道完成了潛力巨作與市場的完美銜接。

除了環境的吸引，這里的美食更讓人難忘云南菜館子雖說沒有川菜館那般火爆，但是淡淡流露出的清新淡雅之風著實讓人著迷。五花八門的菜名，聽都沒聽過的調料，每一樣都透露著新鮮。其實在這些云南菜的背后有著不少離奇曲折的民間傳說，可以說是傳說和美味造就了云南菜。

飲料是橄欖汁和酸角汁，酸角汁不必多說，任何云南菜館必備，不過這里加了一些薄荷進去，酸甜之外兼具薄荷的清爽。重點來說橄欖汁，這里的是取新鮮橄欖，洗凈，搗爛取汁，原汁原味。此汁具有解毒醒酒之功效，適合于蘑菇中毒，酒醉不醒。因為云南的野生菌類很多，經常食用橄欖汁，有大大的好處。

騰沖大薄片，豬耳朵切成長方形的薄薄片，沒有蘸佐料白口的，豌豆粉擺成立體的長條柵欄，要蘸邊上那個小碟的料，香辣無比。

茶馬臘三寶(雞、臘腸，云腿)每樣都夾了一片吃，云南的腸與四川的不同，川味的是又麻又辣，滇味的卻要溫和很多，比較偏甜，這個腸甜成適口，但相同的是那種入口的干香，很是地道。臘雞香味濃厚。火腿片不似金華的那么咸，據說是餐廳專門定制的云南當地散養的黑豬來加工而成，把肉外面包上灶灰，腌制半年而成。

“過橋鱸魚”和云南過橋米線有異曲同工之妙。滾燙的雞湯，在里面劃入新鮮的鱸魚肉，頓時成為了一道絕美的佳肴。鱸魚片滑嫩鮮美，帶著淡淡的香味入口，別有一番滋味。有意思的是，“過橋鱸魚”是用一個超大號的湯碗盛著，一個人來這里的客人可要留出充足的胃來吃這道菜咯。

這里還有一道“酸辣小面”，幾乎是所有客人必點的一道菜。細膩的小面裹著酸辣濃湯，那油光的色澤變讓人胃口大開，吃到嘴里，那有點酸又帶點辣的豐富味道徹底滿足了味蕾的需求，怕是一碗之后還是意猶未盡。

穿過用餐區，來到露臺花園，引入眼簾的是蔥郁綠葉，白色的遮陽傘，浪漫的小燭臺，鳥語花香，很怡然自得的美景，時間在這里變慢，悠閑時光重現。前面不遠處是一片綠蔭操場，如果來的正是時候，還能欣賞到專業球隊的訓練。在茶馬古道的露臺花園，遇到有球賽時，只要有一副望眼鏡，就能現場感受大賽盛況呢。如果有小型的聚會，或者喜歡私密空間，可以選擇南側的包廂。賞賞畫，談談事、敘敘舊、講講浪漫，再品嘗經典的云南菜，喝喝云南酒。如果你是個很追求新鮮味蕾享受的饕餮，你也可以嘗嘗茶馬古道改良版的云南菜，它更加精致，更加清淡，搭配杰卡斯紅酒，更討好外國人和食尚人士。總的來說，茶馬古道是一出令人驚艷的所在，卻清新溫馨至極。

海棠居 秘閨處飄香

北京的胡同究竟是不是寶物?一方面，成片成片的胡同坍塌在推土機下，一方面，各種俱樂部餐館、茶館、酒吧在胡同中林立起來，一扇扇古老的窗戶中，呈現出各自不同的現代風景。海棠居就是這樣一個坐落在北京地道胡同中的享受高檔會所待遇的好去處。

勝門大街一帶一直給人以一種朦朧的印象，它不像故宮那樣威嚴地袒露于眾人的目光之下，這條時而靜謐時而熙熙攘攘的小街更多了一層生活的味道。小街的里端如今依然保持著據說是幾百年前的風貌，走在這里是別有一番韻味。

海棠居，一座安靜的小四合院，如同長安街邊的后花園，鬧市中安詳的私人會所，當前最IN的私家菜，從御府到潮粵，從湖北到江蘇，主理名廚李學偉大展所長，展示著其深厚的烹飪功底。原料是精挑細選，尤其擅長長江中下游的各種魚類，更是讓人食不厭精。美食，陽光，院落，京城今春的時尚生活，又多了一重享受。

一個小門，沒有任何標志說明它的功能，更平添了幾分神秘，走進院子，不遠處就是一處青磚墻體，雖是墻，卻也起了影壁的作用，保留了老四合院的傳統建筑風格。

從邁進大門開始，唐宋文化的氣氛開始彌漫開來，入口處的磚雕是一對火麒麟，為山西民間古物；大廳中央是中國古代代表四方的青龍、白虎、朱雀，玄武四神柱。墻上字畫有張旭、懷素等人的草書貼和牧馬圖、游騎圈等，這些字畫雖然不是真跡，卻也是名家的臨摹。給人的感覺這里不像餐廳，倒像是私人博物館了。

每個房間都是有景的，設計師將四合院的韻味放大了不少。院里有房間8間，8間房間有大有小。要享受陽光，有玻璃吊頂可以滿足需要。要享受私密，小間絕對Cozy。每間房都很有特色。包房內原木桌椅穩重大方，明代家具仙風道骨，幾把扇型菜單尤為吸引人，像裝飾物一般的菜單巧妙地被掛在墻上，可自由摘下，灑金扇面上小楷字體反映出一種書卷氣與修養，揮動扇面點餐勾指，映射出一種灑脫感。

海棠居的包間內并不是純中式裝修格調，而是采用略帶厚重感的實木桌椅搭配純歐式銅質吊燈，亦或與是皮質歐陸沙發，中西結合巧妙，整個配搭注重內涵，色彩不沖突。

而院子里更是流水繞屋，古琴條案，作為私房菜會館中的佼佼者，此間主人錢繼權在海棠居這張畫布上畫下的每一筆都鋪排得恰到好處，名家風范。

貼心的還有這里的服務員，質樸平易，隨時可為我們解答問題開空調、調電視、詢問菜品，用餐服務，感覺她們內斂真誠。海棠居的服務員顯然不太會“假笑”，也不會妝容妖艷，身姿搖曳。沒有了程式化的培訓，感覺服務員更為清純清新。不過質樸并不代表他們木訥、每逢抬手，都可發現她們已慢慢走近。

文化是古代的，菜式卻是古今都有的私家菜，從官府菜、粵菜，到湖北、湖南菜都有涉及。尤其有意思的是海棠居的“一個”系列。“一個饅頭”、“一個蘿卜”、“一個……”，不只名字讓人印象深刻，菜品的選料更是讓人覺得嚴格精致。一道“海棠水晶豆腐”，看似普通的澆汁實際上尤為講究，澆汁特選珍饈食材慢火慢焙，24小時熬制，濃稠鮮香料汁為豆腐增色不少。西餐原料中式烹飪技法，中式原料西式烹飪技法，融合，推陳出新是海棠居的點睛之筆，這也是眾多食客喜愛海棠居的原因。這也是海棠居特有的味，意、行理念，可以稱得上是道道皆驚喜，菜菜屬匠心。

坐在海棠居，想象著坐在小院的海棠樹下，看陰晴變化，云彩或者夕陽，海棠熟了的時候，紅彤彤的煞是誘人，主人便會邀請朋友們坐在巨大的藤架下，喝茶嘗海棠。椅子后面有嘩嘩的水流過，大小金魚在其中上下撲騰，慵懶的人也不自覺地有了活力，水還迂回曲折地流進了屋里，古老的四合院因此增添了生氣。

◆推薦菜◆

手撕魚翅

海棠居的此道魚翅顛覆了傳統烹制技法，沒有將魚翅用高湯煨制，更是脫離了湯羹出品形式十萬八千里外，將矜貴食材，貴物洋吃。魚翅炸制后，略帶脆感悄然矗立在盤中，菜圃的綠襯出魚翅的金黃與酥脆，配搭上洋式薯條，吃法創新，童趣盎然。炸制魚翅時，廚師制作又有別與傳統意義的西式技法，沒有裹入過多的面糊，輕蘸彈粉，因此下箸撿起，入口品嚼，絕不油膩。

海棠酒

紅酥手，海棠酒，泛桃紅。此乃天地間極品之尤物。透明圓缽盛著半冰半水點點花瓣輕浮水面，錐形酒盅架在缽上，只在盅底倒上淺淺的一口海棠酒，酒中一粒海棠果，沁涼。色澤香艷，清亮透明，果香清雅，酒香纏綿。管他一把紙扇任輕盈，管他粉墻黛瓦芍藥圃小院，一盞海棠酒溫婉入喉難釋懷，我只想兩道水袖抖十丈軟紅，和著低低緩緩的笛應著斷斷續續的笙……留人間多少愛，迎浮生千重變，與有情人飲杯中酒，別問是劫是緣……

杏鮑菇配鵝肝醬

非常特別的一道菜，以杏鮑菇做載體，挖一勺鵝肝醬抹上去，無需小心翼翼，只要多多的一勺，撕一片香草配上，就可以滿不在乎的塞進嘴。不算暴殄天物，這是最惜物的吃法。杏鮑菇硬朗的幼滑搭上鵝肝醬細膩的柔滑，好奇妙哇!唯一的要求，趁熱吃，別糟踐!

海棠鴨下巴配時蔬

亮晶晶閃著銀光的錫紙裹著長長的鴨下巴一端上桌細心的食客就會發現海棠居的這道菜毫不吝嗇，換一家館子，這鴨舌，是要拆下來單賣的。用美極醬油腌進了味道和顏色，過油之后，更是香艷動人。外皮焦黃香脆：皮里鮮嫩有汁，美味異常。這只表里不一的鴨下巴該是老饕們追求的最高境界了。