李紅:打造中國“肯德基”

9月28日晚，來自中國的“重慶味道”鄉村基正式在紐約證券交易所上市，發行價為16.5美元，開盤價25.00美元，開盤后繼續上揚，最高漲至26，45美元，收報24.30美元，首日漲幅達47.27％。以此估算，鄉村基持有人李紅、張興強夫婦的身家也已上漲到3億美元以上。

從默默無聞到股票上市，成為中國第一個在美國上市的中式快餐品牌，鄉村基也算是一舉成名。但很少有人知道，為了這一天，李紅已經等了整整14年。

24歲創辦“洋快餐”

李紅是一個地道的重慶妹子。初中畢業后，她進入所技校學烹飪，畢業后，靠自學拿到了川大漢語言文學自考文憑，進入當時北碚一汽車運輸公司電大做教務工作。

1992年，在席卷全國的“下海”浪潮中，當了幾年教師的李紅也坐不住了。她覺得，當年所學的餐飲技能，應該是自己“下海”創業的最大優勢。于是，那一年，她在重慶市渝中區開辦了一家中餐館。

值得注意的是，在當小老板的同時，李紅還應聘到加州牛肉面解放碑店做了大堂經理。加州牛肉面是當時國內第一家外資餐廳，生意紅火。不久，李紅關了自己的那家生意不錯的中餐館，原因是即使繼續開下去，也不會有太大的前途。接著，她加盟加州牛肉面，并且一開就是兩家店。

幾年之后的1996年，李紅決定創辦自己的餐飲企業——把加州牛肉面的經營手段嫁接到快餐行業中去。這一年的11月23日，她引進美國CSC國際公司管理模式和技術，在重慶群鷹廣場開辦了第一家店。“要開店了，我店名都沒想好，想到店里以賣雞為主，就取名叫鄉村雞(后改名“鄉村基”)。”李紅說。

那一年，李紅只有24歲。

起初，鄉村基模仿肯德基的經營思路，采取小規模單店經營的方式，以兒童市場為主，產品也以西式快餐為主，湯、粉、面作為補充。在價格定位方面，李紅頗費了一番腦筋：經過市場調查，她發現當時肯德基、麥當勞的人均消費是20元左右，而一般的路邊小食店只有3到8元，中間形成了一個價格競爭的空白區。她瞄準這個空當打進去，價格定在5到13元，并設計了嶄新的CI系統，倡導“健康快樂”的經營理念，以迎合市場需求。

但一切并不盡如人意。創業之初，由于沒有品牌影響力，到鄉村基用餐的人寥寥無幾。一個月下來，幾千元的營業收入連房租都不夠，生意慘不忍睹。

在殘酷的市場競爭壓力下，李紅漸漸明白 餐飲品牌要做大，最重要的就是要依靠就餐者的消費體驗、依靠口碑傳播，這是企業得以生存并獲得發言權的惟選擇。

于是，李紅開始狠抓產品口味，加之鄉村基衛生快捷，產品味道比小食店的好，而門店形象又比小食店前衛，餐廳慢慢有了起色。

在對餐飲有了一定經驗之后，李紅開始尋找將鄉村基做大做強的道路。

回歸中式快餐風格

任何產品要做大做強，都要有自己的特色，但是，當時的鄉村基還處在模仿的怪圈里。

“當時并沒有十分刻意去模仿洋快餐，但是，做出來的東西卻總有洋快餐的影子，每個店內有兒童游樂區，主要菜品也是薯條、漢堡等。”在這樣的情況下，怎樣做出自己的特色、怎樣突破瓶頸，成了困擾李紅的難題。

通過調查，李紅發現，肯德基等洋快餐雖然門庭若市，但在中午用餐的高峰時段，卻顯然沒有一些街邊小店的人流量大。在觀察比較中，李紅體會到了洋快餐的文化內涵，也找到了洋快餐的不足。她得出這樣一個結論：洋快餐的號召力在于時尚化的品牌影響力以及衛生的就餐環境，但就滿足中國人口味而言，洋快餐顯然不如中餐更具魅力。 “大多數國內消費者可以承受一周的中式快餐，卻不能承受周的西式快餐，中國人的胃決定了中式快餐將比洋快餐具有更大的市場。”李紅說。

李紅毅然決定，砍去洋快餐部分，主攻中式快餐。

從1998年起，鄉村基逐步引進雙黃獅子頭、金香排骨、泡椒滑雞等中餐品類，由原來的西式快餐向中式快餐轉型。如今，鄉村基的菜品基本都以中式快餐為主，立足于川菜，引進并消化了粵、川、蘇、浙等各式菜品，形成了自己中西結合、別具一格的菜品大全。價格上，鄉村基依然堅持了相對洋快餐便宜的差異化競爭優勢，顧客定位也從兒童逐漸擴張為年輕白領、大學生等人群。

但是，在市場的一片叫好聲中，鄉村基的連鎖步伐卻顯得格外謹慎。面對外界的疑惑，李紅笑得很坦然： “很多企業都希望超速發展，搞加盟，希望一下子紅遍大江南北，其實這是很危險的。速度必須和自己的駕馭能力相平衡，這就好比開車，沒有了兩者的協調，快速只能出車禍。”有了這樣的體會，鄉村基在自己的擴張道路上從來不搞加盟，只采取直、聯營連鎖的模式發展。

在“慢速擴張”的道路上走了10年之后，2007年，李紅終于找到了加快步伐的動力。

功在風投

坊間傳說，李紅最早接觸風險投資，重慶餐飲巨頭何永智是幫了很大忙的。

2007年底，何永智在與風險機構紅杉資本和海納基金接觸時，推薦了包括鄉村基在內的12家企業。說起李紅，何永智如此形容： “非常敬業、踏實，很有經營頭腦和思想，還善于用人。”

向鄉村基進行風投注資的中國紅杉資本創始人沈南鵬到重慶考察鄉村基店面時，李紅就給他留下了深刻的印象。“鄉村基客流量非常大，你能感覺到，事業就是李紅的惟一。”沈南鵬回憶說。

而李紅與海納基金的合作更具戲劇色彩。

2007年7月之前，海納基金多次主動和李紅接觸，郵件發了無數，但李紅沒興趣，理都不理。2007年7月的一天，在朋友介紹下，李紅與另一家風投公司負責人碰了面，對方一陣夸夸其談，讓李紅心中一片迷茫。“我們這樣的企業到底要不要風投，和風投合作到底會怎么樣?聽了這家公司的描述，我云里霧里。”對資本市場陌生的李紅，心里沒了底兒。

帶著試一試的心理，李紅撥通了海納基金投資者龔挺的電話， “我當時完全沒主意了，找龔挺只想從另一個風投口中，聽聽他們怎么說。“

龔挺第一次與李紅見面，給她講了一個故事。“一個體弱多病的男孩，踢足球一直是候補，但只要他上場，他的父親都會在旁邊給他鼓掌，最后，他成為了正式球員。但是有一天，父親去世了，男孩才告訴他的隊友，他的父親是瞎子，什么也看不見，鼓掌只是想鼓勵他。”

龔挺告訴她，風投就是那個瞎子，沒有哪一個風投會知道企業3年之后會怎樣，5年之后還在不在，風投就是給企業不斷鼓勁，讓企業往前跑。

“他激情澎湃，講到動情的地方，居然含著淚。”李紅就這樣被打動了。 接下來是談判如何合作，風投的要求就是公司治理和激勵制度建設問題。“我覺得他們給的東西很實在、很靠譜、人也很對，所以我就和他們握手了。”李紅說。

2007年11月，紅杉資本和海納基金向鄉村基聯合注資2000萬美元，兩家機構各占股15％。

成功的接棒者?

紅杉資本和海納基金向鄉村基聯合注資時，鄉村基只有9家店。隨著風投進入，鄉村基開始邁入高速擴張的軌道。

2008年，鄉村基成長到43家，2009年，又上升至81家。截至今年6月底，鄉村基已擁有101家分店，其中56家位于重慶，31家位于四川，14家位于其他地區。按照計劃，到今年年底，鄉村基的分店將增加至130家。

短短3年時間，鄉村基走出重慶，進入西安、上海、長沙、武漢等地。與急速上升的門店數量相對應，鄉村基的收入也從2008年的2.315億元提升到2009年的4.945億元，同比增長113.6％：凈利潤從2008年的2660萬元增加到2009年的4510萬元，同比增長69.4％。今年上半年凈利潤為2770萬元，同比增長36.8％。

鄉村基順利上市，除了李紅的努力，其夫張興強功不可沒。

“鄉村基的事業是兩人共同打拼出來的。”業內人士表示，張興強現為鄉村基董事，為第二把手，在幕后支持著前臺的李紅。

1966年1月出生的張興強是北京人，大學畢業后曾在北京市物價局當科員，后到外企任職，接著進入重慶市市中區東方五金商行。1998年，與李紅一同創辦重慶鄉村雞食品有限公司(鄉村基的前身)時，張興強為法定代表人。公司注冊資本30萬元，李紅和張興強各占50％。

“張興強喜歡業余充電，提高自己的企業管理水平。”知情人士稱，去年9月，張興強參加了重慶大學首屆總裁研修班，為期一年的學習中，還擔任一班的班長，深受同學們的好評。

據鄉村基招股書顯示，創始人李紅和張興強夫婦持有鄉村基5320萬股，占比66.40％，擁有絕對控股地位，所持股份價值約為2.1945億美元(約合13億元人民幣)。

此外，近200位鄉村基的中層管理人員，在2010年初以每股1美元的價格，獲得了公司的“原始股”，李紅因此被稱為“重慶上市企業最慷慨老板”。她拿出超過7％的股權進行員工股權激勵，總價值約為3億元人民幣，不少員工都在鄉村基上市后成為百萬富翁。

在鄉村基此次IPO募集的資金中，大約4010萬美元用于開新餐廳，1340萬美元用于改善和擴大物流基礎設施，包括餐飲配送中心、全國醬料包裝中心、區域物流中心及IT基礎設施，其它資金將用于運營和其他一般企業用途。

據記者了解，事實上，在2007年，獲得風險投資的共有兩家中式快餐企業，即鄉村基和真功夫。如今，鄉村基先拔頭籌，率先上市。

從引入風投，到與風投合作，再到上市，李紅一直在進行著自身角色的調整。“我從一個人說了算，到現在什么事情都要和風投溝通，征求董事會意見，我很清楚自己的身份變化，我現在是為鄉村基的投資者打工。”李紅認為，從一家餐館，到一家上市公司，創始人需要經歷很多角色的轉變，必須把心態調整好。 “我現在就是個職業經理人，做得不好，他們可以把我換了。”

在業內，李紅和她的鄉村基也被譽為“一個美麗女人締造的中國平民美食文化”。過去很多年，不止一人誓言要打造中國人自己的“麥當勞”、“肯德基”，卻屢屢無功而返，那么，鄉村基能成為最成功的接棒者嗎?

一切還要讓時間來檢驗。