武夷“茶二代”

數十萬年前，大地無意的一次悸動，成就了這一條橫亙閩西北的武夷山脈，它是一條地理意義上的分界線，也是一奈孕育閩茶文化的文化血脈。奇秀峻偉的碧水丹山，蒙山川靈氣之所鐘，化育了以大紅袍為代表的武夷巖茶和以正山小種為代表的武夷紅茶。它們是世界鳥龍茶和紅茶的鼻祖。

這是一片神奇的熱土。如果說山峰賦予了它美感，溪澗賦予了它靈性，那么茶則賦予了它靈魂，就在這“曲曲山回轉，峰峰水抱流”的如畫景致里，不僅芳叢遍野，還祖祖輩翠地生活著這么一群勤勞淳樸的山民，他們充分發揮看與生俱來的智慧，盡情揮灑著不畏艱辛的汗水，用一雙老繭滿布的手和一片鮮嫩清香的葉書寫了一部彪炳千秋的武夷茶史。

當無情的歲月匆匆流過時，固然會染白他們的雙鬢，也會深刻他們的面龐，但是有種叫做傳承的東西卻絲毫沒有因暗換的流年而黯淡。傳承是一種繼往開來的堅持，也是一種去粗取精的延續。這些武夷老茶師的后代——被稱之為“茶二代”的新一代武夷茶師，遺傳了父輩們愛茶的基因和質樸的茶德，從父輩們手里接過制茶絕活的衣缽，立志在這片祖祖輩輩耕耘過的土地上做著和他們父輩同樣的事，甚至還“青出于藍而勝于藍”。他們志在千里。在傳承與發揚傳統制茶工藝的基礎上引入高新科技與管理科學，在激烈的市場競爭中厚積薄發，把武夷茶的香韻擴散到更遠的角落。

黃圣輝：

“瑞泉”要做百年老字號

走進中國巖茶第一村一天心村，一幢幢紅瓦白墻的別墅式農家，整整齊齊。門前屋后，花團錦簇。村道寬敞平坦，干凈整潔。村中一幢裝飾成清式古宅模樣的農家格外引人注目，全部采用原木材料，二樓有一整排的美人靠，醒目的招牌上寫著“瑞泉巖茶”。

茶廠是去年底剛裝修完的，全新的茶房卻絲毫沒有掩蓋“瑞泉”品牌在武夷山久遠的歷史。明末清初，黃氏祖先便在武夷山產茶區潛心研究，開始介入武夷巖茶。他們的祖先“士漢”公設立百年品牌——瑞泉巖茶廠。經過歷代瑞泉人的精心研究和不斷實踐，“瑞泉”已經積累了一整套最傳統、最完整、最精細的巖茶制作工藝。接待我們的是瑞泉巖茶廠的總經理黃圣輝。他已是家族第12代子孫，承載著家族300多年的積淀與傳奇，這位年輕的掌門人表現出的是對“瑞泉”未來的自信與責任。

早年的黃圣輝曾遠渡重洋到馬來西亞開闊眼界，并因此與“紫藤”結下不解之緣。通過紫藤在馬來西亞的20多家茶葉連鎖店，黃圣輝大力推廣武夷巖茶，從2001年至今，瑞泉巖茶在海外的銷售量逐年擴大，并拓展到日本、韓國、中國臺灣等國家和地區。也是在這10年間，黃圣輝發現，人們從只把茶當水喝到如今能對一泡茶說得頭頭是道，這樣的轉變讓他對“瑞泉”做出了一個大膽的定位——只做中高端的茶品。黃圣輝說，其實無論在哪個朝代，武夷巖茶一直是作為貢品，扮演的就是今天的中高端茶品的角色。隨著巖茶產業的不斷發展，今天會做好茶的企業很多，但黃圣輝敢把自己的品牌直接定位在中高端的等級上，卻絕不是說說而已。“首先，中高端的產品原料來源是否夠‘正’、加工工藝是否夠‘精’、包裝是否與茶葉品質相匹配等等，所有的環節都不是一朝一夕可以完成的。而今天的瑞泉有近千畝正巖茶山，其中瑞泉巖下、‘三坑兩澗’就有500畝，我們有很好的基礎，只是還需要做得更細一些；其次，一個中高端品牌的塑造需要有文化的支撐，并且能經得起歷史的考驗。我們家族世代制茶，傳承祖輩的優良傳統是瑞泉始終堅持的原則。做中高端的產品和品牌到最后就是要關注細節，每個細節都要做到位，做精致，少了任何～個環節，中高端的定位都無從談起。”在這一點上，黃圣輝有著其他^無可比擬的底氣。

在年過花甲的父親黃賢義的指導下，黃圣輝和他的兩個弟弟分工明確，協同作戰，今天的瑞泉已經發展成為武夷山巖茶企業的一面招牌。然而，隨著這幾年巖茶勢頭向好，新興的企業如雨后春筍般冒了出來，其中包括外來資本的介入，讓一些當地企業有了充足的資金進行企業化的運作，生產規模迅速擴大。面對這些后來居上者，黃圣輝淡定地說，做企業有很多種方式，有些是以做生意的理念來做，那么在市場好的時候，迅速擴大生產，拓展銷售渠道，以量取勝，這無可厚非。但企業要想做得長久，一定要有文化的融合。沒有文化的融合是做不好企業的。所以“瑞泉”是抱著做百年老字號的理念在做企業。“瑞泉”已經擁有的歷史文化底蘊是別人不可模仿的。這就是我們的優勢。在堅守祖輩留下的傳統技藝與文化的基礎上，我們目前把主要精力集中在茶園管理、茶廠建設上，先保證茶葉的品質。在保證品質的前提下，“瑞泉”也走出了一條和普通品牌門面店不同的營銷模式，它已經在深圳、太原、北京、上海等地以合作的形式，進駐了一些茶會所和其它高端休閑會所，合作的前提是每年在茶廠15000斤茶產量的范圍內下訂單，“好東西一定不是無限量的，既然選擇了做中高端的產品，就是選擇了以質取勝。”

在武夷山的景區內，有幾幢正在裝修的白墻磚房，這就是瑞泉正在著力打造的私人茶葉博物館，博物館具有明顯的武夷建筑風格。黃圣輝介紹說，3000多平方米的面積，將建成集制作、觀賞、體驗、品評于一體的花園式場所。博物館的基本概念就是回歸傳統，完全按清代的巖茶制作環境、制作工藝，特別是在武夷山已經面臨失傳的純手工技藝。除了純手工技藝以外，我們也向游客展示現代化的制作工藝，將兩者做一個對比，全面展示出武夷巖茶的歷史發展沿革，讓游客知道巖茶的制作工藝有多繁瑣，有多困難，切實感受武夷巖茶的博大精深。

采訪結束后，黃圣輝說要帶我們去看看寶貝。帶著一絲好奇，我們跟著他來到了位于茶廠三樓的陳列室。原來。里面滿當當地陳列著他搜集來的民間寶貝，大到雕工精美的千工床，小到精巧的化妝漆盒，每一件幾乎都有上百年的歷史。問他是否是因為博物館的需要所以搜集這些物件。他說：“如果博物館建成后用得上就用，主要還是自己喜歡，看到了就想把它留下來，不管是否值錢。老東西總是越來越少的，能留一件是一件吧。”對傳統文化的信念已經深深地流淌在黃家人的血液里。

300多年來，瑞泉人秉承著強烈的傳統使命感。把傳統巖茶的制作技藝代代相傳，而黃圣輝和他的兄弟們要做的則是在堅守傳統的基礎上，用嶄新的企業理念、現代化的管理手段，讓“瑞泉”在下一個百年里延續輝煌。

梁天雄：

堅持傳統才能走得更遠

說起目前市場上最紅的茶非金駿眉莫屬。說到金駿眉又不得不提第一泡金駿眉的制作者梁駿德師傅。如今，位于桐木村的梁家每天都要接待來自全國各地慕名前來的茶友，盡管客源不斷，但今天的茶葉市場早已不是“酒香不怕巷子深”的年代。于是，和很多制茶家族一樣，梁師傅找來自己的小兒子梁天雄。

“怎么把我們家的好茶賣出去，把‘駿眉梁’的品牌做大做強，就看你的了。”一句簡單的話，把原本并不從事茶行業的梁天雄推到了市場的最前沿。

梁天雄原來一直在桐木村部工作，當了13年的村干部。去年剛選上村長，3個月后，他辭職，帶著父親的期許和“駿眉梁”的金字招牌，一頭扎進了方興未艾的茶行業里。雖然沒有太多從業經驗，但從小對小種茶耳濡目染的梁天雄敢闖敢拼，在短短的一年時間里交出了一份不錯的成績單。他說，過去，茶葉都以零售為主，來一個客人賣一點茶葉。去年茶廠開始發展專賣，省外主要以地級市為單位，設立專賣店兼總代理。目前，北至東北，南至廣東市場，都已經有了“駿眉梁”的專賣店。在比較大的區域，如北京、上海、福州等地，就以經銷商的形式推廣。除了建立起穩定的銷售渠道，在“駿眉梁”的品牌下，還逐步形成了從傳統正山小種到金駿眉、銀駿眉、大小赤甘、老叢小種等多個產品系列。

梁天雄說，“很多代理商會找到我們，都是沖著金駿眉來的，希望我們能給他們提供最多、最好的金駿眉。”他笑著說，“可是稍微了解一點金駿眉的人都知道，金駿眉的制作有多精細，市場再好，它的產量也是有限的。所以每次和代理商談合作的第一句話就是告訴他們，我們不能保證源源不斷的貨源，沒有品質保證的量產絕對不可能有長期的合作。”從去年底開始，廠里的金駿眉就斷貨了，要等今年的新茶出來，梁天雄這么和我們說，也是這么告訴每一家代理商的。

可以說。是金駿眉的紅火讓梁天雄邁出了事業成功的第一步，但他卻似乎并沒有被這股熱潮燒暈了頭腦，他清醒地認識到，企業還是要立足于傳統工藝，推廣傳統的正山小種為主，不能把金銀駿眉當成主打產品。目前，駿德茶廠每年堅持做大約2萬斤的傳統正山小種。而包括金銀駿眉在內的無煙工藝紅茶產量還不到總量的10％。梁天雄說，保證傳統正山小種的量一是可以存到第二年拼配新茶，提升口感；二是傳統的工藝已經流傳400年了，肯定有歷史賦予的優勢存在，否則早就湮滅在歷史的長河中。“今天金駿眉可以賣出好價錢，可誰能保證它能火多久?400年嗎?這只能交給歷史去評判。”

采訪間歇，梁天雄讓我們品嘗一款去年的老叢小種，非常耐泡，七泡后葉面才會展開，茶湯帶著明顯的“叢”味。這是我們在駿德茶廠喝到的第二款新品種紅茶，上一次是兩年前的金玫瑰，那清幽的香氣毫不遜色于金駿眉，至今還是梁家的“特產”。梁天雄說因為父親長期在村辦茶廠從事審評、拼配的工作，負責收購300多戶農家的毛茶，每家每戶的茶都要喝，喝完定級別、定價格。因此他對桐木每一片山場，特別是獨具口感的山場記憶深刻。無煙工藝誕生之后。他就用某一片特殊山場的原料，做出了金玫瑰。“每一個新品種的誕生都需要機緣巧合，包括金駿眉。我覺得它的誕生帶來的最大影響不是價格高了多少，而是對采摘和烘干兩個環節工藝的改革，引發了無煙工藝的產生，并由此豐富了武夷山的紅茶市場。”梁天雄認為。在堅持傳統工藝為主的基礎上，發展無煙創新工藝品種。可以讓人們在品嘗各式風味的紅茶同時，體驗到武夷山紅茶工藝的魅力。

這個茶季，除了正常的生產，梁駿德師傅還帶著自己的大兒子天夢開始了“過紅鍋”的試驗。“過紅鍋”也是傳統正山小種制作技藝中的工序之一，只是隨著產量的增長，現在即使在桐木也已經很少有人會操作。梁天雄說父親雖然年事已高，但只要是和茶有關的事就十分來勁。他笑著說，不管產品試驗效果如何，自己接下來要做的事情還很多，他希望在下半年能在桐木里找一個地方建廠。還要把已經略顯狹小的“駿眉梁”的形象店重新升級。

問他做村官和做茶商有何區別。他說因為茶，他結交了五湖四海的朋友，在茶桌上，每個人都是公平的，都可以用自己的方式去喝一泡茶，理解一泡茶。“單這一點，我就堅信自己選擇做茶是對的。”

伍建明：

性格決定了我不是個中庸的人

在桐木上百家的大小茶廠中，伍建明和他的“茗紅”不是太引人矚目，但這家才剛剛成立兩年的紅茶企業，已經擁有了歐盟有機認證和美國有機認證。而目前武夷山有此兩項認證的企業只有4家。同時，“茗紅”還擁有茶葉進出口經營權，武夷山有自主出口權限的企業只有5家。這些看似只有上了規模的大企業才需要具備的軟件，卻被伍建明認為會對企業未來的運作起很大的作用。談吐間，我們能深刻地感受到眼前這個剛過而立之年的年輕^，他對做茶、做企業有著和一般人不一樣的思考與探索。

2002年。伍建明退伍回到家鄉桐木，和很多對正山小種有著深深眷戀的桐木人一樣，他決心投身家鄉的紅茶事業。2003年，他進入了元正茶業有限公司，勤奮好學的他一頭就扎進了正山小種的世界里，開始鉆研茶樹品種、加工工藝等小種紅茶知識。2004年，伍建明開始負責公司里面有關出口報關、企業軟件如體系認證、立項文件等材料的處理和申報。這兩年時間，伍建明不管是在產品知識還是在業務技能上，都有了一個突飛猛進的發展，同時，也積累了許多做企業的經驗。也就是從那時起，他深刻地意識到一個企業在發展過程中不能一味地追求規模化、現代化的硬件，科學有效的軟件體系才是保證企業健康、持續成長壯大的利器。所以在“茗紅”的發展之初，伍建明就為其“裝備”起了如此多的軟件。“這些軟件配備會在企業未來的發展中起到事半功倍的效果。”

2006年，他離開元正，赴位于廣州的美國青龍股份公司擔任中國茶葉采購代表。采購的工作讓伍建明走遍了中國各個產茶縣區，接觸到了紅茶以外的更多茶類，不但強化了自己對茶葉的認識，同時還吸收了美國公司在管理體制上的經驗。2007年，伍建明代表美國青龍股份在浙江湖州市長興縣注冊成立“七碗茶”進出口有限公司。次年3月，懷揣著當年立志創一番事業的夢想，成家后的他又再次回到桐木，成立了“茗紅”茶業有限公司。

13萬啟動資金，一間鐵皮廠房，伍建明深知自己的實力在今天魚龍混雜的市場，還不足以去拓展自身的渠道和品牌，所以他首先把企業的重心放在了生產上。今年，他已經有了200萬的資本準備建一個可觀賞、能留得住客人的廠房。一切才剛剛開始，伍建明說還不敢給自己定多大的目標，包括對“茗紅”這個品牌的定位，都還沒有完全確定下來。但下一步他會根據市場的需求調整目前的產品結構，接著再做一些品牌的包裝出來。“我在部隊里當的是偵察兵，所以做事情特別講究步驟。”他笑著說。

伍建明雖然沒有可炫耀的世家制茶背景，卻征戰過國內外的茶葉市場，又有著現代的營銷理念，這在目前以家族企業為主打的桐木茶界里。顯得很特別。他和許多年齡相仿的桐木制茶人私下都是很好的朋友。閑暇時他喜歡和朋友喝茶聊天，聊各自對市場的看法，“不同的想法在爭執中會碰撞出思想的火花，我會重新思考和調整自己的思路。”在尚未明朗的紅茶市場環境下，伍建明時常不按常理出牌，比如他去年只做了50多斤的金駿眉，比如他今年開始嘗試做桐木的巖茶。市場中的差異化競爭可能賺個盆滿缽滿，也可能滿盤皆輸，伍建明說性格決定了他不是一個中庸的人。“現在我把競爭對手定義在桐木以外的紅茶，目前中國的紅茶市場還沒有完全被打開，潛力還很大，桐木的茶企都應該先去占領外面的市場，共同把市場做大做強，這樣每家企業在未來才更有發展的空間和機會。”

伍建明有一對雙胞胎兒子，看著他們一天天長大。心里很是欣慰，就如同“茗紅”的成長，他笑著說“茗紅”就是自己的第三個孩子。如今，對茶，他要在傳統的基礎上突破創新，做出別人沒有的東西；對市場，他學會了在風云變幻中審時度勢，在紅茶發展的巔峰期，盡可能地尋求外力和團隊的合作，謹慎地走好每一步。

陳孝文：

我們只有正巖茶

2006年，國家級“非物質文化遺產武夷巖茶(大紅袍)制作工藝傳承人”名單公布，陳孝文作為最年輕的傳承人位列其中，身披紅綬帶的他一臉稚氣，很難想像這位80后的年輕人8歲便開始跟著父親學習做茶，如今，他已經接過父親的接力棒，成為“慧苑巖茶”的掌舵人。

陳孝文的祖輩是武夷山天心村的普通茶農，世代栽種、制作巖茶，已有200多年的歷史。父親陳墩水在上世紀80年代便在武夷山桂林村(現武夷山天心巖茶村)創立了當時第一家集種植、生產、銷售為一條龍的民營企業——慧苑茶廠，這也是武夷山最早的明星茶企，茶廠成立后，率先實現了武夷巖茶的民營精制，慧苑茶廠的茶也第一批走出了武夷山，行銷全國。在父輩們的精心耕耘下，今天的慧苑茶廠已經成為天心村最知名的茶廠之一，成為很多愛茶人探訪巖茶時一定要到的地方。

我第一次和一群茶友慕名前往慧苑，印象最深的就是和他父親一貫嚴肅的神情不同，陳孝文總是笑瞇瞇的。對陌生的朋友還略顯些靦腆，不過只要熟悉了，性格隨和的他很快就能大家打成一片，這或許就是80后年輕人的性格使然吧。2004年，從福建師范學院畢業后，從小浸淫在武夷茶香中的他毅然選擇回到家鄉，隨父親做茶。作為土生土長的武夷人，祖輩們百年以來對傳統武夷巖茶的堅守與熱愛已經深深地鐫刻在陳孝文的心里。他清楚地知道，冰凍三尺非一日之寒，要想做出一泡好的巖茶絕不是一朝一夕的事，想把“慧苑”這個品牌做大做強，必須先從修煉自己的內功開始。“我的父輩祖輩們一直堅持品質為本，現在能來我們家收茶的茶客，對巖茶都很了解，水平者研艮高。雖然很早就和父親學茶，但學茶和做企業不一樣，還有很西要從頭學起，沒有不斷地學習就沒有競爭力。”

從父親手里接過祖業，陳孝文創立了武夷山市慧苑巖茶科學技術研究所，從源頭開始保證慧苑巖茶的傳統品質。在茶山管理上，他率先施行了對山場的生態保護，慧苑的山場絕大多數都在景區內，只有石板山路可以到達。陳孝文親自上山管理茶園，山場使用的都是有機肥，不但使茶葉有機質含量高。同時也保護了生態環境，讓茶山可以持續發展。如今。茶園的管理已經走上了正常有序的軌道，陳孝文轉而把精力轉移到了茶葉的制作上，他和自己的父輩們一樣，始終堅持單季(春季)手工采茶、做青、炭火復焙。被選定為非物質文化遺產武夷巖茶(大紅袍)制作工藝傳承人，對年輕的他來說也是個極大的鼓舞。今年，陳孝文準備征一塊地興建一座現代化的廠房。個性開朗卻實在的他最經常講的一句話就是，制作出更好的、更穩定、更傳統的巖茶注定是自己這輩子最重要的職責。

隨著這幾年武夷巖茶逐漸被越來越多人所接受，巖茶的市場已經遍及全國各地，陳孝文以其對巖茶獨到的理解，為“慧苑”制定了一條“管理+品牌”的發展路線，在堅持茶葉傳統品質的基礎上，走出去打市場，以“正巖茶”的定位打造全新的“慧苑巖茶”。“我們只有正巖茶”——這是陳孝文對“慧苑”品牌全新的詮釋。

最近一次去慧苑茶廠正值5月初的茶季，茶廠二樓被裝飾成了一個落地玻璃的透明茶室，隔壁是樣品陳列室和專業的審評室。見到陳孝文的時候，他剛補眠起床，茶季做茶一般都要通宵，到早上7點左右，一臉惺忪的他見到我們卻依舊是笑瞇瞇的。不一會，父親就叫他去審評室試茶，是昨晚剛做出來的毛茶，父子倆在審評桌前一泡泡認真地看、聞、喝，陳孝文對每一泡茶給出了自己的評價，父親在一旁不語，臉上卻露出了難得一見的笑容。

臨行前，做茶人最怕的雨又下了起來，陳孝文已經顧不上送我們，因為茶廠前面的空地上還晾著早上剛采下來的茶青，他飛奔出門，把十幾平方米正晾著鮮葉的白布快速揉成一個大包袱，近百斤的重量就這么往肩上一扛。又飛奔回廠。這個還不到而立之年的大男孩，已經十分清楚自己肩上的責任，秉承著一股“藝精于德”的執著信念，他也必將比他的祖輩們走得更遠，走得更好。

劉仕章：

期待每一泡好茶誕生

每一個到過武夷山的人，都體會過隨心隨性縱情山水間的舒適和愜意，而我卻獨愛一個叫蘭湯的小村子，它背靠大王峰，面朝九曲溪，像極了一幅清雅的山水畫。而每到茶季，蘭湯更是四處彌漫著醉人的茶香，我會選擇一家驢友客棧住下。因為隔壁就是劉仕章的家兼茶廠，隨時都可以去他家看茶、喝茶，多晚都不用擔心。

在“茶二代”里，劉仕章是性格最安靜的一個，和很多做茶人聊起茶就一副“大師”的模樣不同，劉仕章更像是文靜的書生。他話不多，從來不會對自己的茶夸夸其談，也不會對巖茶的文化和歷史高談闊論。每次一起喝茶，他會先問我們，想喝什么樣的?然后從隔壁倉庫里取一泡茶，默默地泡茶。讓我們自己去喝、去品。

劉仕章出身制茶世家，1996年就開始接觸巖茶的制作，2002年，他從福安農業技術學校茶葉專業畢業之后，就在幔亭茶業做茶，2006年回到蘭湯，獨立辦廠。成為武夷山新一代茶人的代表。

從劉仕章2006年辦廠至今的幾年時間，其實也是武夷巖茶逐漸興起的幾年，一些當地茶企在“熱浪”中J頃勢而上。生產規模迅速擴大，企業知名度也逐步提升。面對周遭的劇變，劉仕章和他的蘭湯茶廠顯得格外低調。他說自己獨立做茶不過4年時間，無論是硬件還是軟件都還達不到能迅速擴大的程度，“既然辦廠了當然是想著它能發展、壯大，但發展的前提是現在認真、用心做好每一泡茶。”每次聊到這個話題，他總是淡淡一笑。

5月初是巖茶初制的時間，也是武夷山的茶人們最忙碌的時候。我們到劉仕章家的時候，一樓茶廠里的機器發出陣陣轟鳴聲，手工做青間里，三四位上了年紀的師傅正在手工搖青，一個偌大的竹匾在他們的手中有節奏地搖動著，上面的青葉隨之翻滾。劉仕章說在武夷山，只有上了年紀的老師傅才會手工搖青，搖的力度、間隔的時間完全憑經驗，沒有十幾年的功力是不可能完成的。在隔壁的機械搖青間里，劉仕章隔一段時間就對墻上的溫度計做一次記錄，再根據記錄的時間打開搖青機。憑著手感判斷青葉的走水程度。搖青間的溫度控制在28℃左右，旁邊還擱著一個炭盆。不一會兒，我們已經冒出細汗，劉仕章說想成為一個真正的做茶人。這是必須經歷的過程，只有體驗過茶葉誕生的艱辛，才能更珍惜每一泡茶，喝懂每一泡茶。

零點剛過，盡管生產還在繼續，但他執意要請我們去渡假區吃夜宵，“不吃點東西，很難堅持到明天早上啊，也要給做茶的師傅們帶點回來。”夜宵回來。一批做青完成的茶葉準備開始殺青。劉仕章又開始忙碌起來。

第二天清晨。我在隔壁客棧的露臺上看到了剛剛結束一夜工作的劉仕章，他在自家院子里，正斜倚在一張長凳上休息。對他來說，一夜工作的結束就意味著又一批好茶的誕生，“做茶的辛苦只有做茶人知道，但期待一泡好茶誕生的美妙感覺也只有用心做茶的人才能體會到。”