茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智。何況實踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提出的有代表性的問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點或難點話題邀請熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過多方互動，大家各抒己見，道理會越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動問答的隊伍中。

本期專家團

丁以壽：安徽農業大學茶業系副教授、茶文化碩士研究生導師

蔡榮章：國際無我茶會創辦人，天福茶學院教授

陳郁榕：本刊專業指導、國家一級高級評茶師、質量專業高級工程師

劉國英：武夷山市茶業同業公會會長、武夷山市巖上茶葉科學研究所所長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會理事、國家一級評茶師、韓山師范學院副教授

本期茶博士關注：巖茶焙火

問：快到新巖茶上市時間了，請問巖茶的“走水焙”和“文火慢烤”是怎么回事?

答：高溫火焙和文火慢烤是巖茶的烘焙特點，以形成其特有的火功。茶葉炒揉后初焙，稱“走水焙”，溫度100～110℃，焙10～15分鐘，約七八成干，篩末后涼索。然后復焙，低溫慢烤，火溫75～85℃，時間1～2JJ~時，足干后下焙，繼續吃火。亦稱燉火，趁熱收藏。焙火足的巖茶耐于保存，足火并不等于高火，因此巖茶講究文火慢燉，精工才出細活。

本期茶學：

問：日本茶道中經常講到的“四規”和“七則”各是什么?

答：由千利休倡導和推行的茶道“四規”和“七則”至今仍是日本在舉行抹茶道茶事活動時的指導思想。……