問茶大西北之四

說起茶和四川的關(guān)系，人們首先想到的，是成都不計其數(shù)的茶館

在這個充滿休閑氛圍的天府之國，喝茶是生活，茶館是必須的聚會場所

這次，我們除了走訪最熱門的茶館圣地成都以外，還走訪了樂山市以及樂山下轄的著名縣級市峨眉山市，去川的其它地區(qū)，了解當(dāng)?shù)氐牟栾L(fēng)茶俗。

在樂山接待我們的是當(dāng)?shù)厝诵±罡绺纾麕覀兊叫〕砸粭l街吃香鮮可口的老鴨湯、火鍋、串串香、仝牛席……這里的小吃果然名不虛傳，不過我們更期待和茶的相遇，小李哥哥告訴我們：“不論深藏在市井中的舊式茶館，還是如今備受推崇的新派茶樓，自在、舒適、便宜是四川人對茶館的永恒要求”。

成都·茶館

成都的茶館分布在大街小巷，隨處可見。不論春熙路時尚的青青茶樓，錦里可以看變臉表演的三國茶樓，世紀(jì)城中全世界最大的茶館“順興老茶館”，還是人民公園里的鶴鳴茶社，都各有特色，但都圍繞著“喝川茶、品川菜、看川戲、觀川情”的特點。

其中我最喜歡的是鶴鳴茶社，因為坐落于人民公園的樹陰中，環(huán)境頗為清幽，盡管正值寒冬，但市民喝茶的熱情依舊高昂。聽說這里從1920開始營業(yè)至今，90年來風(fēng)格依舊、人氣不減。亙古未變的石桌、竹椅、蓋碗，只有來到這兒，才能真正感受到成都市井茶館的強大力量!恐怕有300個茶桌吧，全部坐滿，其中大部分是成都本地人。有許多老夫妻，年約耄耋，也在茶館坐著看報、聊天、織毛衣，還有全家老小一起來打麻將的，真正讓人覺得，喝茶，是成都人不可或缺的生活方式。除此之外，這里還活躍著市井藝人和掏耳朵的手藝人，他們手里有好幾樣掏耳朵的工具，聽說這門手藝不簡單，得讓客人舒服才行。不過我是不敢嘗試。在高檔茶樓林立的當(dāng)今，鶴鳴茶社依舊保存著最市井、最淳樸的茶味。

這里的茶有不到10種，都很便宜，從10～25元一杯不等，就可以享受不斷續(xù)杯。愿坐多久都可以。聽說這陣子最流行喝“碧潭飄雪”，于是我們也來了一份，其實就是用上等茉莉花和碧螺春一起沖泡，只見茶葉沉底，白色花瓣浮在茶湯上，很有層次感，形態(tài)非常雅致，可惜口感香到發(fā)膩，恐怕不是人人喜歡。

最有意思的是，這里“跑堂的”都穿著白色的工作服。客人一坐下，他們就送上鐫刻著歲月痕跡的銅壺、熱水壺和茶，忙完后就坐在爐灶旁，看哪里招呼就往哪里送水，讓人好像回到了半個世紀(jì)前的時光。

站在鶴鳴茶社的二樓鳥瞰，一桌老外格外有趣，其中一位先生用兩只手捧著茶碗喝茶，動作笨拙得讓人發(fā)笑，但讓我敬佩的是，他愿意去了解和接受中國的市井茶文化，而成都的茶文化又有足夠的魅力吸引他，這就夠了。

峨眉·參茶

如果說成都的茶館可算作是社會生活的縮影，那么峨眉山的“六道禪茶”就是參禪的方式之一。小李哥哥告訴我們，盛夏時節(jié)，在峨眉山景區(qū)，可以喝到著名的“六道禪茶”，這也是參透六種釋家禪理的途徑之一。此番我們注定無緣體驗“六道禪茶”的神韻，這對于惜福惜緣的我來說，實在是個巨大的遺憾。

聽小李哥哥介紹說，六道禪茶分別是：峨眉山下伏虎寺離垢園里的

“竹葉青”；峨眉山半山腰上紅椿坪寺廟中的紅椿曉雨潤“毛峰”；峨眉山老靈巖北面的靈巖疊翠襯“清茶”；用峨眉山白水池中水泡的產(chǎn)于黑水寺絕壁之上的茶而得名的——白水秋風(fēng)拂“峨蕊”；終年流水不枯的神水閣“碧潭飄雪”以及最具禪意的金頂仙峰罩“云霧”。每一道茶的精髓，都在于“禪茶合一”，蘊含了曼妙高深的禪理。

雖然無緣六道禪茶，不過我們還是在峨眉山山腳下找到了“峨眉雪芽”茶的專賣店。我對“雪芽”這個名字十分好奇，就問老板，這個茶是不是在冰天雪地的時節(jié)采摘的?老板笑了，告訴我，當(dāng)?shù)赜羞@樣一句話叫做“仙山藏靈芝，峨眉綻雪芽”，“峨眉雪芽”是清明前20天左右采摘的春茶，不過因為茶園坐落在海拔1000米之上的高寒山區(qū)，陽春三月仍舊冰雪未融，殘雪中萌發(fā)的新芽遇冷閉合，所以內(nèi)質(zhì)濃郁。要是運氣好，采茶時節(jié)還可以看到茶僧們踏雪采茶，很有茶禪一味的意境。言談間，老板已經(jīng)泡好了一杯雪芽請我們品嘗，只見峨眉雪芽天生麗質(zhì)，在玻璃杯中綻放，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。干茶有扁、平、滑、直、尖的特點，色澤嫩綠油潤，價格有點小貴，50克大約200元，不過性價比還算高，與龍井之類的茶相比，算是非常實惠了。

樂山·養(yǎng)心茶

不到樂山不知道，原來這里是四川的重要產(chǎn)茶區(qū)。全市茶園基地面積達65萬畝、茶葉年產(chǎn)量達4.1萬噸、綜合產(chǎn)值20億元，幾項指標(biāo)都居四川省第一，而且還擁有“峨眉山茶地理標(biāo)志”，高峰期日交易額可達1000多萬元，被譽為中國的“西南茶都”。

樂山隨處可以問茶，江邊、茶樓、公園、農(nóng)家樂、餐廳……只要一坐下來，手邊就會擱著一杯茶。好在當(dāng)?shù)夭柘M不貴，小李哥哥說，他就算常常上茶樓。也只要每月花費兩三百元就夠了。

樂山大佛景區(qū)冬季有“銀色世界”之稱，盡管天氣寒冷，但當(dāng)?shù)鬲毺氐淖匀画h(huán)境和兩千年的養(yǎng)生文化積淀。讓我們置身其中就感覺頗有禪意，在旅途中養(yǎng)心，在雪景中養(yǎng)心。樂山大佛不遠(yuǎn)處，就是著名的凌云寺，也稱大佛寺，這里風(fēng)景古樸典雅，曲徑通幽，布局雅致。我們沿著九曲棧道前行，只見樂山大佛景區(qū)內(nèi)分布著許多茶館茶肆，在這樣的氛圍中吃茶，才真正有吃佛茶的感覺。聽小李哥哥說，樂山市定期舉行觀光品茶養(yǎng)生節(jié)，把旅游文化、茶文化、養(yǎng)生文化、溫泉文化、宗教文化都有效地整合起來。無比引人入勝。

這次到四川。雖然只到了不多的幾個名勝地，但是卻見識了茶館的強大力量。在川人眼中，茶館是休閑、放松、聚會、交流必不可少的第三客廳。在這里，茶館是屬于貴族的，屬于中產(chǎn)的，更是屬于市井的。我很喜歡聽四川人把上茶樓說成“坐茶館”，透著濃濃的市井氣息、生活氣息和隨意心境。記得鶴鳴茶社掛著這樣一幅字。“來，茶館，喝花茶，擺龍門陣，可日他先人，但莫議論國政。”我想，這就是四川茶館風(fēng)貌的最佳寫照吧。