PBL教學法在《食品化學》教學中的應用

摘 要: PBL教學法是以問題為基礎、學生為中心、教師為導向的一種學習方法，強調對學生進行啟發式的教學，以培養學生自學和解決實際問題的能力。本文介紹了PBL教學法與傳統教學法的區別，并將PBL教學法應用于食品化學的教學實踐中，分析了PBL教學法的優缺點，總結了PBL教學法對教師提出的挑戰與要求。

關鍵詞: PBL 教學法 《食品化學》課程 應用

基于問題的學習(Problem Based Learning，簡稱PBL，也稱作問題式學習)，最早起源于20世紀50年代美國西余大學醫學院的綜合課程教育，后來擴展到包括教育學院、商學院、工程學院的教學改革中，逐漸成為國際上較為流行的教學方法。PBL是基于現實世界問題的以學生為中心的教育模式，學生的學習內容是以問題為主軸所架構的，教師的角色是指導認知學習技巧的教練。

而傳統教學法，即以授課為基礎的學習(lecture based learning，簡稱LBL)，是以教師為中心，通過大堂課平鋪直敘地講授，將系統而龐雜的知識流灌輸給學生，然后以一紙試卷為尺度，檢測學生對所灌輸知識的掌握程度，考驗學生的勤奮程度和短時性記憶力，限制了學生獨立分析問題、解決問題和獲取知識的能力。

為克服多年來傳統教學法的種種弊端，發揮學生的主觀能動性，培養學生的自學能力和創新精神，我們把PBL教學法應用于《食品化學》課程教學中，收到了較好的教學效果。

一、食品化學教學實踐

食品化學是食品科學與工程專業的主干課程，涵蓋了食品專業的基礎知識內容，同時也是食品工程原理、食品工藝學、食品工廠設備等課程的導學課程，該課程理論性較強而又知識點寬泛，一些章節晦澀難懂。另外，隨著我校教學培養方案的修訂，食品化學課程的課時數由64學時減為48學時，用傳統的教學方法不能較好地完成教學任務。因此，我們在食品蛋白質、食品添加劑等章節應用了PBL教學法。

PBL教學法的基礎是設計“問題”，問題是重要載體，既是思維的起點，又是思維的動力，因此每個問題的提出都應該有明確的目的和要求，要結合課程理論內容，與生活和科學實踐的真實情景聯系在一起。例如，在講解大豆蛋白質內容前，對學生提出“為什么說大豆是地里長的肉?”“所有的豆類都富含蛋白質嗎?”等問題;在講解食品添加劑內容時，對學生提出“所有的食品添加劑都有害嗎?”“新的《食品安全法》強調了哪些內容?”，這些問題與學生的日常生活息息相關，能夠激起學生的學習興趣，同時，這些問題還具有一定的復雜性和難度，能夠激發學生的探索精神，鍛煉學生的查閱課外資料能力和團隊合作精神。在課堂小組匯報時，由學生走上講臺講解，然后回答其他學生提出的相關擴展問題，我們隨時給予引導、更正，最后總結課程內容，指出掌握重點，做出成績評定。

二、PBL教學法的優缺點

1.PBL教學方法的優點

(1)調動學生的主動性和積極性。PBL教學法以一些開放性、學生感興趣的問題引導學生學習，以問題為切入點，引發解決問題的行為，可以提高學生的學習興趣，變“被動聽講”為“主動學習”，提高學習的主動性。

(2)密切師生關系。在傳統的教學過程中，教師立于講臺上，很難與有問題的學生隨即對話，在PBL教學中，教師隨時引導學生思考，隨時與有問題的學生交流，拓展知識空間，同時也便于了解有特殊見解的學生的看法和認識，使教學更具有針對性。

(3)提高學生的綜合素質。PBL教學法要求學生通過查找資料、小組討論和團隊合作形成問題的答案，能夠提高學生解決問題的能力，擴展思維的寬度和知識面，加強組織及合作能力，提高語言表達能力。

2.PBL教學方法存在的問題

(1)我國普通高中大都采用傳統教學方法，使學生養成了被動學習的習慣，因此部分學生缺乏自主學習能力，不適應這種教學方法，不能積極參與其中。

(2)PBL教學模式，需要學生查閱大量資料，所以學校必須拓寬信息的獲取渠道，擴大圖書館藏書量，添置必要的實驗設備、教學器具等。

(3)課程教材多依據傳統教學方法編撰，過于注重理論知識，與現實生活與生產實際脫節，不便于采用以問題為主的PBL教學方法。

三、PBL教學法對教師的要求

1.教師要轉變教學觀念

教師必須轉變傳統的教學觀念，充分認識PBL教學法的精髓，要認識到教師的組織作用、參與作用、指導作用是PBL教學法順利進行的關鍵，以實現以“教”為中心向以“學”為中心的轉變。當然，教師在對教育內容的選擇，對教育活動的調節，對教育影響的控制，對教育手段的改造等時也不能放棄自身在教育過程中的主導作用。

2.教師要具備較高的綜合素質

PBL作為一種開放式的教學模式，要求教師不但對本專業、本課程內容熟練掌握，而且應當扎實掌握相關學科知識，用新知識、新見解、新信息充實自己的頭腦，并要具備提出問題解決問題的能力、靈活運用知識的能力、嚴密的邏輯思維能力，以及善于調動學生積極性、寓教于樂、控制課堂節奏等技巧。

3.教師要善于培養學生的問題意識

教師應轉移備課的重心，把著眼點放在使學生對新授知識產生問題，以及如何引導學生去探索、發現、自主解決問題上，教學時應在使學生“想問、敢問、好問、會問”上做文章。同時，教師要充分愛護和尊重學生的問題意識，鼓勵學生提出“尖銳”問題的積極性，充分相信學生的質疑能力。

四、結語

PBL教學法作為教學方法改革的一種嘗試，在《食品化學》教學中發揮了積極作用，教學效果較好，深受學生的歡迎。當然，針對PBL教學法存在的某些問題和不足之處，在今后的教學實踐中我們要加強與傳統教學法的有機結合，不斷探索，不斷完善，使之成為更加科學、高效、成熟的教學模式，不斷提高食品化學的教學質量，為培養具有強烈的求異思維和善學樂學、勇于實踐的創新型人才服務。

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