食品微生物教學(xué)中激發(fā)學(xué)生興趣的幾種方法

摘 要: 食品微生物學(xué)是一門研究與食品有關(guān)的微生物的科學(xué)，在專業(yè)體系中占有非常重要的地位。本文主要闡述了幾種在其教學(xué)過程中有效激發(fā)學(xué)生興趣的方法，并對(duì)其特點(diǎn)進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞: 食品微生物學(xué) 學(xué)習(xí)興趣 教學(xué)改革

食品微生物學(xué)是一門研究與食品有關(guān)的微生物的科學(xué)，通過對(duì)微生物的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本實(shí)驗(yàn)技能的教學(xué)，學(xué)生能辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品加工中，充分利用有益微生物，制造出種類更多、營(yíng)養(yǎng)更全面的新產(chǎn)品;控制有害微生物的活動(dòng)，以防止食品的變質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期[1]。食品微生物學(xué)是食品專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課，是學(xué)好發(fā)酵食品學(xué)、糧油制品加工工藝、食品保鮮等課程的基礎(chǔ)。在專業(yè)體系中起著承前啟后的作用，占有非常重要的地位。

該課程內(nèi)容較多，涉及面廣，有些理論知識(shí)比較抽象，實(shí)用性、操作性強(qiáng)，而高職學(xué)生一般基礎(chǔ)較差，逆反心理強(qiáng)，在學(xué)習(xí)的過程中可能會(huì)因?yàn)檎n程有些難度而產(chǎn)生畏難厭學(xué)情緒。興趣是學(xué)習(xí)的動(dòng)力，教育學(xué)家烏申斯基說:“沒有絲毫興趣的強(qiáng)制學(xué)習(xí)，將會(huì)扼殺學(xué)生探求真理的欲望?！盵2]因此，在教學(xué)過程中，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，就顯得非常重要。近幾年我們嘗試著進(jìn)行一定的教學(xué)改革，取得了一些的成績(jī)，現(xiàn)總結(jié)如下。

一、授課過程中多理論聯(lián)系實(shí)際，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合

食品微生物學(xué)與食品專業(yè)多門專業(yè)課程及生活中的很多實(shí)際情況有著密切的聯(lián)系。純粹地講基礎(chǔ)理論，學(xué)生會(huì)覺得枯燥乏味，有時(shí)還難以理解，如果在授課過程中，講理論知識(shí)的同時(shí)多舉一些生活中的常見實(shí)例，使學(xué)生切身感受到微生物在實(shí)際生活中的存在、所起的作用或造成的危害，就可極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

比如，在講影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素這一部分內(nèi)容時(shí)，為了讓學(xué)生更好地理解影響微生物生長(zhǎng)的幾個(gè)環(huán)境因素:溫度、pH值、水分活度、氧氣等，可引導(dǎo)學(xué)生思考以下問題:為什么冬天家里做饅頭時(shí)，要在火爐旁邊或炕上醒面?為什么干菜、方便面、奶粉可以常溫下存放很長(zhǎng)時(shí)間，而新鮮蔬菜、濕面條、液態(tài)奶就是在冷藏條件下放不了幾天就變質(zhì)了呢?為什么在做酸豆角時(shí)要把放豆角的壇子蓋蓋嚴(yán)，否則豆角表面會(huì)覆一層白膜，俗稱“起花”?通過對(duì)以上生活中經(jīng)常碰到的情況的思考，學(xué)生會(huì)有一種頓悟:原來生活中很多事情是跟課堂上所學(xué)的微生物知識(shí)相聯(lián)系的，而這一點(diǎn)會(huì)使他們對(duì)微生物知識(shí)產(chǎn)生極大的興趣。

這種方法簡(jiǎn)單可行，它要求教師做個(gè)有心人，平常多思考，多搜集與課程內(nèi)容相關(guān)的生活實(shí)例，這樣在授課時(shí)才能有例可舉，同時(shí)要注意實(shí)例要與授課內(nèi)容有聯(lián)系，能說明所講解知識(shí)點(diǎn)，不能偏題。

二、引入多媒體教學(xué)

食品微生物內(nèi)容豐富，涉及面廣，個(gè)體微小，類型多種多樣，學(xué)生往往感覺其知識(shí)繁瑣、抽象和難以理解。而通過Flash動(dòng)畫、PPT課件、高清晰顯微照片、視頻、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)聲像資料和新聞報(bào)道等CAI教學(xué)軟件，可使微觀世界宏觀化、教學(xué)內(nèi)容形象化[3]。這對(duì)教學(xué)中難點(diǎn)的突破有很大作用，讓學(xué)生感到難點(diǎn)不難，在增強(qiáng)學(xué)生信心的同時(shí)，激發(fā)其進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。

如在細(xì)菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)部分中，革蘭氏陽性菌與陰性菌細(xì)胞壁的不同點(diǎn)一直是授課的重點(diǎn)，同時(shí)也是個(gè)難點(diǎn)。以前教師需要在黑板上畫出兩種菌體的細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)圖，以便講解兩者在化學(xué)組成、厚度、疏密度等方面的不同。這樣比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，學(xué)生有時(shí)還不一定理解?，F(xiàn)在引入多媒體教學(xué)后，通過高清晰顯微鏡照片或電腦制作模型的放映，學(xué)生可以直觀地感受兩者的差異，取得較好的教學(xué)效果。

多媒體教學(xué)要求教師在課前做大量的準(zhǔn)備工作——PPT課件的制作，圖片、動(dòng)畫及視頻的搜集等。另外，由于使用多媒體，授課信息量增加[4]，速度加快，學(xué)生可能會(huì)來不及記筆記、分不清主次。針對(duì)這種情況，教師在授課過程中應(yīng)該注意突出重點(diǎn)。

三、改善傳統(tǒng)的授課模式，讓學(xué)生成為教學(xué)的主體

食品微生物課程內(nèi)容多而瑣碎，若采用傳統(tǒng)的授課模式，學(xué)生會(huì)覺得乏味，記不住。如果學(xué)習(xí)是在學(xué)生自己探索、討論、總結(jié)中進(jìn)行，學(xué)習(xí)效果會(huì)好得多。

比如在講食品中常見霉菌(毛霉、根霉、曲霉和青霉)的形態(tài)特征時(shí)，若簡(jiǎn)單地給學(xué)生畫一張表格，將四種霉菌的特征如菌絲有無隔膜、孢子類型、孢子顏色等填入其中，讓學(xué)生去背，學(xué)生會(huì)覺得沒意思，記不住。而如果換一種教學(xué)方法，安排一次顯微鏡觀察四種霉菌的實(shí)驗(yàn)課，讓學(xué)生自己去看四種菌體各方面的特征，將其記錄下來，并總結(jié)制成表格形式，然后，在教師的指導(dǎo)下，大家一起討論哪些是正確的，哪些是由于用顯微鏡觀察時(shí)各種原因造成的假象，最后將結(jié)果填入一張表格里，由于這張表格是由自己觀察、總結(jié)得到的，學(xué)生對(duì)它的印象會(huì)深得多，同時(shí)會(huì)有一種成就感，對(duì)以后的學(xué)習(xí)更感興趣。

這種方法要求教師在備課過程中做好充分的準(zhǔn)備，在對(duì)教學(xué)內(nèi)容熟悉的基礎(chǔ)上，優(yōu)化內(nèi)容，根據(jù)食品微生物學(xué)知識(shí)體系的要求合理分配教學(xué)時(shí)間，增強(qiáng)學(xué)生在課堂上的參與性和主動(dòng)性，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，充分發(fā)揮以教為主導(dǎo)，以學(xué)為主體的作用，做到讓學(xué)生“動(dòng)”起來，讓學(xué)生自身主動(dòng)地進(jìn)入到學(xué)習(xí)狀態(tài)，讓學(xué)生在課堂上能夠感覺到自己是課堂主角，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

以上是幾種在食品微生物教學(xué)過程中激發(fā)學(xué)生興趣的方法。當(dāng)然還有很多其他方法，如注重實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐的過程中培養(yǎng)興趣，等等。這里不再一一詳述。這其中每個(gè)方法都不是孤立的，它們?cè)诮虒W(xué)過程中是相互滲透、相得益彰的，如果能在教學(xué)實(shí)踐中恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用，對(duì)于學(xué)生興趣的培養(yǎng)與教學(xué)質(zhì)量的提高就一定大有裨益。

參考文獻(xiàn):

[1]朱樂敏.食品微生物學(xué)[M].北京:化學(xué)出版社，2006.

[2]朱宏飛.微生物教學(xué)中激發(fā)學(xué)生興趣的幾點(diǎn)探索[J].微生物學(xué)通報(bào)，2007，34，(1):173-175.

[3]李平，杜先鋒，蔣軍.運(yùn)用多媒體課件好食品微生物學(xué)的嘗試[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2002，10:42-44.

[4]周勇.淺談多媒體教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)及誤區(qū)[J].大眾科技，2005，(1).