老年人健康晚餐七字訣

現代社會由于生活節奏加快，一日三餐中往往早餐、午餐比較簡單，而把晚餐搞得特別豐盛。老年人由于脾胃消化功能減弱，還常患有慢性胃炎、胃潰瘍等疾病，科學吃好晚餐就更為重要。要想晚餐吃好，必須注意以下七個字。

早研究表明，老年人的晚餐早些吃更有利健康，一般6點至6點半比較合適，吃得太晚則不利健康。許多老人往往睡得比較早，吃得太晚，不但因食物沒有充分消化吸收，會導致“胃不和則夜不安”而引起失眠，營養沒有消耗也容易誘發肥胖。早些吃晚餐，留有～定休息活動時間，有利于晚餐的消化吸收，利于能量的消耗，還可減少肥胖、失眠的發生。此外，晚餐食物中常含有大量的鈣，其中部分會被吸收利用，另一部分則會通過腎從尿道排出體外。人的排鈣高峰通常在餐后4小時左右，若晚餐過晚而睡得又早，尿液便容易潴留使鈣沉積下來，天長日久，便容易形成結石。

素老年人的飲食宜保持低脂。所以，晚餐應以吃素為主，宜多吃新鮮蔬菜。若晚餐進食肉、雞、魚、禽蛋過量，烹飪方法以煎炒烹炸為主。不但不容易消化，增加老人的腸胃負擔。營養過剩還易誘發肥胖；脂肪過量、過于油膩容易誘發肝、膽、胰腺等器官疾??；油脂吃得過多，膽固醇過高，則易導致動脈粥樣硬化。此外，攝入蛋白質過量，吸收不了的部分會滯留于腸道，產生氨、硫化氫等有毒物質，從而容易誘發癌癥。

少研究表明，飲食有節，適當節食，每餐吃七八成飽，不但可減輕老人的腸胃負擔，還有利于延年益壽。若晚餐吃得過多，甚至暴飲暴食，不但會增加老人的腸胃負擔，引發失眠；還會使胰島細胞過度分泌，天長日久。還可能會因胰島細胞功能衰竭而誘發糖尿病。

淡老年人的晚餐宜清淡。這里的淡，一方面是指老年人宜少吃鹽，飲食不可太成；另一方面是指老人的晚餐宜少吃油膩、辛辣刺激與甜食等。飲食太咸易誘發與加重高血壓，對心、腎等臟器的健康不利，還是胃癌的常見誘因；飲食油膩則難于消化，而且易引發高血脂；過于辛辣則易對胃腸黏膜造成不良刺激，使慢性胃炎等疾病加重；飲食太甜膩。由于晚間很少運動，能量消耗減少則易使糖轉化為脂肪。久而久之就會令人發胖。

溫老年人一年四季都應吃溫食。太涼太燙都不宜。這是因為老年人常患有胃炎等慢性胃腸疾病，或脾胃比較虛弱(偏陽虛者多)，若過吃生冷則易損傷脾胃之陽。誘發腹痛、腹瀉等腸胃疾?。伙嬍程珷C則容易損傷食道黏膜，是食道癌的常見誘因。

軟老年人的晚餐宜有干有稀，且不管是飯和菜都應做得軟一些，以有利于消化吸收，不可太硬或太黏。老人不但腸胃功能衰退，而且往往有牙齒缺失，飲食太硬或過于黏滯，不但難于消化，增加胃腸負擔，引發腹痛腹脹，也容易對牙齒造成損壞。老年人的飲食，烹調方法宜多采用蒸煮煨燉，少用煎炒烹炸。老年人晚餐可以多吃些以素為主的包子、餃子、餛飩等帶餡食品，面條、疙瘩湯、面片湯、粥類等食品也比較合適。

雜飲食品種應多品種多變化，做好粗細糧、主副食、葷與素的合理搭配，保持飲食平衡。若偏食挑食，則易導致某種營養素的缺乏，不利老人健康。老年人不但應常吃些玉米、豆類、蕎麥等雜糧以及新鮮蔬菜等綠色食品，還應常吃些黑木耳、海帶、紫菜等黑色食品，對健康十分有益。