【菜蔬】絲瓜炒油條

原料：嫩絲瓜2根，油祭1根，大蔥1節(jié)，紅椒碎適量，鹽1茶匙(5克)，味精1／4茶韙(1克)，香油1／4奈匙(1毫升)

1 絲瓜去皮，切成滾刀塊兒，放入淡鹽水中浸泡，避免氧化變黑。

2 油條切成1厘米長的段，大蔥切成片。

3 炒鍋中倒入油，待油溫七成熱時，放入油條，把油條煎成金黃色，外層有明顯的焦脆感，盛出備用。

4 煮鍋中倒入水，大火煮開后，放入絲瓜塊，焯燙2～3秒后馬上撈出，充分瀝干水分。

5 炒鍋中倒油，待油溫五成熱時，倒入鹽，把鹽炒出香味后，放入大蔥片爆香，隨后放入絲瓜，待絲瓜炒軟后，放入煸好的油條，最后放入味精即可。

6 裝盤后，放一些切好的紅椒碎點綴會更好看。

超級啰嗦

在文字步驟(5)中，一定要先炒鹽，將它炒香，再放入絲瓜煸炒。這樣做的目的，是使絲瓜更容易入味。炒過的鹽的味道，與直接往菜中撒鹽的味道是略微不同的，你可以試試看，尤其炒這種特別容易熟的蔬菜，如絲瓜、油麥菜等。

絲瓜，要買很嫩的，吃起來口感才好。很嫩的絲瓜，不需要用刮皮器削皮，用一個有棱的筷子，就可以將絲瓜的皮去掉，絲瓜的表面還不容易變黑。

絲瓜肉暴露在空氣中，是很容易氧化變黑的。切好后放入淡鹽水中浸泡，是防止變黑的有效方法。制作之前，再從水里撈出來。

焯燙絲瓜的步驟不要省略，因為焯燙過的絲瓜，可以去除掉一些生味，而且先焯燙再炒制的絲瓜，口感更嫩。

油條，就是我們平時早餐吃的油條，炒這道菜，建議大家用剩油條，就算是新買的，也讓它冷卻后再用來炒。切起來會比較齊整，炒起來也更脆口。……