【肉食】青花椒童子雞

原料：童子雞一只(300克)，青花椒50克，小土豆4個，醬油30毫升，料澄45毫升，紅糖5克，鹽8克，水淀粉30毫升，差3片，蔥1段

1 雞肉洗凈后切成小塊，加入鹽3克、水淀粉、料酒15毫升拌勻后腌制半小時；土豆切成滾刀塊；青花椒用清水浸泡15分鐘。

2 鍋中加入少許油，燒到三成熱，放入童子雞塊翻炒，炒到雞肉變色斷生。

3 淋入剩余的料酒，加入醬油、紅糖繼續翻炒至上色，然后放入蔥段、姜片、青花椒。

4 加入少許清水沒過材料的1／2即可，用大火燒開然后轉成中火燒5—8分鐘。

5 放入土豆塊翻拌一下，將土豆壓在雞肉下面，繼續加蓋燜燒直到水分收干，最后根據自己的口味加入適量鹽即可。

小貼士

青花椒也就是鮮花椒，適合搭配肉類燉燒，能非常有效地去除腥味，而且燒完后肉中帶有一絲清香味，真的非常好吃。青花椒比較麻，所以需要提前用清水浸泡。用涼水即可，不要用開水，否則清香味也就流失了。

童子雞非常嫩，適合這種短時間燉煮。最好選擇重量不超過500克的，這樣燒出的雞肉非常入味，還很鮮嫩。土豆不容易熟，所以盡量選擇小土豆，或者切成小塊后用平底鍋煎黃，這樣燉熟的土豆不容易散爛。

我覺得這個菜最好留一點點湯，吃的時候如果口重可以蘸著湯汁吃，最主要的是湯汁可以拌米飯，青花椒的香味都融在湯里了，那叫一個香!

青花椒可以在大型的農貿市場買到，多余的可放八冰箱冷藏。不要覺得干花椒代替味道也一樣，干花椒的香味已經揮發了，只有麻味。所以入萊的時候稍稍放幾粒即可，多了反而影響肉質口感。