【食材檔案】玉米

名稱：玉米

別名：苞蘆、玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷

簡述：玉米是禾本科玉米屬一年生草本植物，是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻。玉米原產于中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，17世紀時傳入我國，是我國北方和西南山區人民的主要糧食之一。玉米的種類很多，除了常見玉米外，還有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，以及優質蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。

除了食用，玉米還被用來飼養牲畜，以及用作生產淀粉、酒精等工業原料。

特點：玉米過去一直被視為窮人的糧食，不過近年來的研究發現，玉米的營養價值很高，甚至成為一種時髦的保健食品。事實也確實如此，玉米除含各種營養素外，其中蛋白質和脂肪比大米、小麥高，且所含脂肪一半為亞油酸，可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，對預防高血壓、心腦血管病有積極的作用。玉米中含的谷胱甘肽有抗癌的效用。玉米胚芽中含維生素E尤為豐富，它可增強機體新陳代謝，調節神經和內分泌功能，并使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤。

不過，因為玉米的蛋白質中缺乏賴氨酸，其利用率較低。專家推薦，玉米可以和大豆混合食用，因為蛋白質互補作用，可大大提升蛋白質的利用率。

衍生食品：窩頭，用玉米面、高粱面或其他雜糧面做的食物，略呈圓錐形，底部有窩兒，也叫窩窩頭。玉米面比較粗糙，所以窩頭的口感較差，以前多為窮人充饑果腹?，F代人吃慣了精米白面，也會想起用窩頭調劑一下口味，經過精加工、深加工的窩頭，不少已經登上了大雅之堂。

爆米花，是將玉米置于特殊容器中，經過高溫高壓，使玉米粒瞬間爆開而成的休閑食品?，F在的爆米花多是用特殊的爆裂型玉米制作的，其中添加奶油、巧克力等調味，但有些爆米花中加入了過多的人造奶油和香精，對健康不利，應盡量少吃。

藥用價值：味甘、性平，具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能，適用于脾胃不健、食欲不振、飲食減少、水濕停滯、小便不利或水腫、高血脂癥、冠心病等。

★注意事項：玉米易被黃曲霉菌污染，產生的黃曲霉毒素有很強的毒性，長期食用可能導致肝癌。所以，發現有霉變的玉米、玉米面、玉米油應盡早丟棄。