名貴海產金槍魚

品種知多少

金槍魚又稱鮪魚、吞拿魚，為大洋性洄游魚類，廣泛分布于太平洋、印度洋和大西洋。金槍魚從大洋東部游到大洋西部，洄游距離可達幾千公里，瞬時游速可達160公里／小時。由于金槍魚活動力旺盛，而且只在200-500米深海中活動，因此不受或很少受到環境污染的影響。為名貴的深海魚種，也是國際公認的綠色水產品。

用于生食和罐頭、熏制品、熟食品制作的金槍魚主要有16個品種。其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚四個魚種為主要生食魚種，長鰭金槍魚、鰹魚以罐頭原料為主，其他魚種一般用作熟食。

美味富營養

金槍魚味道鮮美，口感極佳。最名貴的金槍魚當屬藍鰭金槍魚，這種金槍魚屬于大型金槍魚，體長可達4米，重量達500公斤以上。因腹部脂肪多而具有特鮮的香味，口感極佳。

金槍魚蛋白質含量很高，每千克藍鰭金槍魚和大眼金槍魚的蛋白質含量可達到4000毫克以上。

金槍魚體內含有大量的DHA和EPA。對大腦和心血管系統的健康非常有益。

金槍魚膽固醇含量很低，比豬肉、雞肉、牛肉都要低很多。

可見，金槍魚是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康美食。研究發現，常食金槍魚有益于增強肝臟功能、提高抵抗力、降低血壓及血脂，防止動脈粥樣硬化。

深海污染少

金槍魚體內的重金屬(如汞)含量與其所處的海域環境是否被污染有關。在被污染的海域環境里，金槍魚生長期越長，體重越重，體內汞含量可能就越多。我國《生食金槍魚標準》參照國際標準，規定金槍魚產品中的甲基汞(以Hg計)應小于等于每千克1.0毫克。

研究人員曾經選取山東煙臺深冷海域的黃鰭金槍魚和廣東冰鮮黃鰭魚樣本進行測定，發現最高汞含量為每千克0.71毫克，最低汞含量為每千克0.035毫克，平均值為0.43毫克，均低于國家標準。

如何選購好

金槍魚罐頭一般可做沙拉或直接食用，新鮮的或經過低溫貯藏保鮮的生金槍魚，則可切成薄片拌以芥末和醬油等調料食用。

購買生金槍魚時，應選擇標有中國遠洋漁業協會統一標識的產品。一般來說，合格的金槍魚應被存放在45℃以下的冷藏庫(柜)內，從外觀上即可判斷：

凍結塊狀金槍魚，保持魚種固有的色澤，個體間容易分離。表面無干耗和脂肪氧化，無成片血點和肌肉瘀血。

整條的冰鮮金槍魚，保持魚種固有的色澤，魚體表面有油感，肌肉組織纖維清晰，有彈性，無干耗、脂肪氧化、成片血點、異味、外來雜質和骨刺。

不過，盡管生吃金槍魚有國標，污染也少，但生食對衛生要求高，一般家庭很難做到，相比來說，還是熟吃更安全一些，清蒸或炸魚排都是不錯的選擇。小小芝麻多芳香

段振離

芝麻，又稱胡麻、脂麻，是我國傳統的保健食品。李時珍評價芝麻說：“古以胡麻為仙藥，而近世罕用，或者未必有此神驗，但久服有益而已耶?”就是說，吃芝麻不見得長命百歲，但對身體大有裨益，是可以肯定的。宋應星在《天工開物》中說：“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過。”

芝麻有黑白之分，榨油以白者為勝，藥用以黑者為良。現將芝麻的營養價值敘述于后。

營養價值

芝麻是優質油料作物，榨出的油即香油，其脂肪酸組成以油酸和亞油酸為主，占脂肪酸總量的80％以上，二者均為不飽和脂肪酸。芝麻中還含有較多的維生素E，每百克白芝麻含38.28毫克，黑芝麻高達50.40毫克，芝麻中還含有芝麻酚。不飽和脂肪酸、維生素E、芝麻酚均是力量較強的抗氧化物質。現已證明，與自由基相關的疾病有上百種，其中包括對人類威脅最大的心腦血管疾病和癌癥，還有老年癡呆、糖尿病、肺氣腫、白內障、各種炎癥等，甚至艾滋病都有自由基介導和參與的證據，而抗氧化物質能夠有效地清除自由基，芝麻的許多保健作用即由此而來。

除了含有豐富的抗氧化物質，芝麻含鈣、鐵也很豐富，每100克白芝麻含鈣620毫克，黑芝麻含鈣780毫克；每100克白芝麻含鐵141毫克，黑芝麻含鐵227毫克，遠遠超過大豆以及各種蔬菜。

芝麻芳香宜人，口感甚好，又有極高的營養價值，因此受到人們的歡迎。芝麻的吃法很多，可以洗凈生吃、炒熟吃、搟碎加鹽制成芝麻鹽，也可以制作糕點、元宵、月餅、甜包等。芝麻還可以加工成芝麻醬，用來制作糕點、油卷、涼面、涼拌菜等等。至于榨出的芝麻油或小磨香油，更是家庭必備之品。

藥用價值

芝麻八藥主要是黑芝麻。它性味甘、平，八肝腎二經，是理想的滋補保健佳品，歷代食療方書多用之。《神農本草經》將其列為上品藥。“主傷中虛贏，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓”，“久服，輕身不老”。《本草經疏》認為：“胡麻，益脾胃，補肝腎之佳谷也。”

《本草綱目》以很多篇幅介紹黑芝麻，據統計，僅處方一項就有31條之多。如治療五臟虛損，益氣力，堅筋骨，可取黑芝麻九蒸九曬，收貯，每次服2合，湯浸布裹，去皮再研，濾汁，煎飲，和粳米煮粥食之，具有良好的效果。

黑芝麻是滋補強壯劑，能夠補血、養發、生津、通乳、潤腸，適用于身體虛弱、頭發早白、貧血痿黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等癥。因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應用即可有效。

若有頭發早白、早脫，可取黑芝麻、何首烏各等份，研末，煉蜜為丸，每次服3～6克，每日3次口服；若大便下血，可取黑芝麻500克，紅糖500克，將芝麻炒焦，與紅糖拌勻，隨意食之；若有干性咳嗽(無痰或痰量甚少的咳嗽)，可取黑芝麻120克，白糖30克，炒食之；產后乳少，可取黑芝麻炒熟研末，每次9克，每日3次，以黃酒沖服。

需要指出的是，脾虛便溏者不宜服食芝麻。另外，有些地區將亞麻子也稱為胡麻。但其與芝麻完全不同，胡麻油多為工業原料，有毒，在使用時注意鑒別，不可誤服。