【主食】豆角燜面

原料：豆角150克，鮮面條250克，六蒜5瓣，蔥1根，生抽30毫升，白糖8克，鹽8克，香油20毫升

1 豆角洗凈后，撕去莖筋，然后掰成4—5厘米長的段；大蒜拍扁后稍稍切碎；大蔥切碎備用。

2 鍋中加入適量油，燒到四成熱，放入蔥末和一半的蒜末，炒出香味，然后放入豆角炒勻。

3 繼續翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心地將湯汁倒在一個湯碗中備用。

4 將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻地鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻地鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

5 加蓋用中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干為止。最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末，淋入香油拌勻即可。

這道面食是我到山西上大學的時候吃到的，第一次吃就下決心一定要學會，可見好吃的程度。

豆角燜面好像北方比較常見，但是在南方可能很少有人知道。這算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃過加入土豆、茄子、圓白菜的嫻面，每一種都有自己獨特的味道。學會了這個，下次不妨試試別的蔬菜。

面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面。這樣做很容易爛在鍋里。

豆角加入清水后燜的時候要稍長一點，如果最后感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全熟透，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍。

湯汁淋八的多少最后決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利于消化。而且吃剩的燜面再次加熱后也不會變硬，口感仍然很好。

最后加入生蒜末和香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切得很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也沒有口感和香氣。

燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻燜熟。