天氣寒冷吃芝麻等

芝麻，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)藥學專著里都享有很高的評價：健脾胃、利小便、和五臟、助消化、化積滯、降血壓、順氣和中、平喘止咳，可治神經(jīng)衰弱，抗衰老。

芝麻分為白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為好。諺語說：“嚼把黑芝麻，活到百歲無白發(fā)。”黑芝麻又稱胡麻、黑脂麻、胡麻仁。在中醫(yī)處方中，常見“胡麻仁”，其實就是黑芝麻。黑芝麻不僅能黑發(fā)，還有護膚美膚作用，常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮膚能變得細致、光滑、柔嫩，從而延緩衰老。

芝麻廣泛應用于人們的食療：

芝麻、早稻米各半，加入紫河車，研成細末，做成蜜丸，早晚服用，可治療陽痿、腰酸腿軟。

黑芝麻、枸杞子、何首烏、杭菊花，用水煎服，可治療腎虛眩暈、頭發(fā)早白。

黑芝麻炒焦研末，用豬蹄湯沖服，可治產(chǎn)后乳少。

黑芝麻炒熟，加入等量核桃肉，研末，早晚各兩湯匙，用蜜糖水送服，治療頭暈眼花、大便燥結。

諺語說：“芝麻綠豆糕，吃了不長包。”這道出了芝麻與綠豆都具有排毒的功能。而“寒露吃芝麻”的習俗，更加強調了芝麻在“四時養(yǎng)生”中的作用。

寒露之后，寒氣增長，萬物漸蕭索，人體也隨之發(fā)生變化，疾病多發(fā)。所以，寒露過后的飲食養(yǎng)生，應遵守“滋陰潤燥”的原則，少吃辛辣食物，多吃芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔潤食物，以增強體質。

下面，推薦一款以黑芝麻為原料的藥膳菜肴——黑芝麻牛排：

原料：黑芝麻、面粉各50克，牛里脊肉200克，雞蛋1個，精鹽、辣椒油、植物油各適量。

制法：將牛里脊肉切成12厘米長、8厘米寬、0.6厘米厚的片，每片相距0.6厘米剞一刀，放入碗中，加入精鹽，腌漬人味。把雞蛋打成雞蛋糊。牛肉片兩面蘸干面粉，放人碗中，掛上雞蛋糊，再撒勻黑芝麻并壓實。鍋內(nèi)加入植物油，燒至六成熱時，逐片下入牛肉片，2分鐘后，再把牛肉片翻個個兒，再炸片刻，待牛排呈金黃色時，撈出，瀝凈油。每塊牛排切成8小塊，整齊地碼在盤中，端上餐桌，再配上辣椒油一碟，即可食用。

功效：補氣養(yǎng)血、潤腸養(yǎng)發(fā)、強筋壯骨。

此外，從芝麻中提取的香油，不僅是熱菜和涼拌菜的調味佳品，而且還有清熱解毒等功用：

以香油灌服，取吐，治療誤食中毒。

將蔥涎入香油內(nèi)，手指蘸之摩擦小兒面部、后背，可解毒涼肌，治小兒發(fā)熱。

用香油涂擦頭部，治療梅花禿癬、發(fā)落不生。

看來，芝麻和來自芝麻的香油，都與人們的飲食養(yǎng)生息息相關。

這些菜肴最好放點醋

楊慶華

醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專家提議，下面幾樣菜最好放醋：

脆爽的蔬菜在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

紫紅色的蔬菜在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色。

含鈣多的排骨類葷菜動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

膠原蛋白多的蹄或皮動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜。可縣，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，可促使膠原蛋白分解出來。

吃海鮮河蟹宜蘸醋 水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。