為何又來了“無抗奶”

近日，衛生部、農業部、國家工商總局、國家質檢息局等六部委發布通告：要求停止對“無抗奶”的生產、銷售和宣傳，嚴禁在乳品標簽、標志和廣告中宣傳“無抗奶”內容，并要求各乳品生產經營企業和餐飲企業停止生產銷售“無抗奶”。

“無抗奶”，顧名思義，就是不含抗生素的奶制品，這樣的奶豈不是更環保、更有益于健康嗎?為什么叫停呢?近日，衛生部等六部委對外披露，秘密在于有的乳品企業為了冒充“無抗奶”，在原料乳中加了分解抗生素殘留的“解抗劑”，學名β-內酰胺酶，檢出率為5％。β-內酰胺酶是分解劑，可以水解β-內酰胺類抗生素，主要在環境衛生和醫療器械中使用，消除其殘留的抗生素。含有抗生素的牛奶添加了β-內酰胺酶，就可以變成檢測不出來抗生素殘留的“無抗奶”。不過，β-內酰胺酶不屬于國家批準的食品添加劑，添加在食品中的后果很難預料。

圍繞“無抗奶”引發的爭議已經持續了很久。在2001年農業部出臺的《無公害食品生鮮牛乳》中規定，抗生素“不得檢出”，但至今只是一個推薦性行業標準，沒有強制性。一些乳品企業為了賣高價的“無抗奶”，大量添加解抗劑，這是此次六部委叫停的根本原因之一。

“無抗奶”究竟是怎么回事兒?該不該提倡?怎樣看待這“無抗奶”呢?

原中國乳品協會常務理事、高級工程師董憲志認為，在人們日益追求綠色環保食品的形勢下，真正無抗奶的出現，應該是一個歷史的進步。世界各國乳品發展的初級階段，都存在著抗生素殘留問題。乳品工業發展到一定階段，驅除抗生素問題就提到日程上來了。日本在20世紀70年代就提出并開始生產無抗奶，使其乳品業很快走出國門，銷售到世界各國，促進了日本乳品工業的大發展。中國在這方面落后了幾十年，乳品工業要發展，就必須也應該走這條路。

專家認為，目前國內養殖管理水平低下、飼養環境不達標，如果說某家乳品企業100％實現了“無抗”，在目前的情況下還不太可能。因為國內奶牛養殖散戶占到60％以上，有關部門和企業很難做到實時監測。有資料顯示，目前中國一般奶牛場中奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，奶牛子宮和肢蹄病的患病率在25％～40％，抗生素是治療這些疾病的有效藥物，在奶牛養殖行業被廣泛使用。就目前而言，要做到無抗幾乎是不可能的。想要鮮奶中沒有抗生素殘留，一般要等奶牛用藥3～10天藥性消失后再擠奶。而一般的奶農是承受不起這些天的損失的。另外，除了給奶牛治病產生抗生素殘留之外，有時是奶農往鮮奶中添加抗生素，添加的目的是為了防止牛奶變質和檢測細菌超標——這在某些奶農中已是公開的秘密。有了抗生素殘留，解抗劑就應運而生，在市場尚不規范的情況下，用叫停來防止添加劑泛濫也是不得已的辦法。

“無抗奶”為什么如此引人注目呢?含有抗生素殘留的乳制品對人體有哪些傷害呢?

據董憲志高級工程師介紹，長期飲用“有抗奶”會使沒有病的正常人無緣無故地在體內接受、累積抗生素，久而久之，對抗生素產生耐藥性。當真患病使用抗生素時，治療效果就會下降；有些過敏體質的人，長期喝“有抗奶”，會產生過敏，不過，他又解釋說，消費者大可不必為此過于擔憂，因為即使是奶農自由交售的鮮奶，抗生素殘留比例也比較低；另外，奶牛注射抗生素5日之后，奶中就基本上無抗生素殘留了。

衛生部曾經對135份鮮奶、60份奶粉做了隨機檢測，結果顯示：鮮奶的抗生素殘留占22％，奶粉中有抗生素殘留的僅占3.3％。就是說，80％左右的鮮奶是無抗的，奶粉的95％以上是無抗的，奶粉的安全系數更大。

那么，中國目前究竟有沒有無抗奶呢?

答案是肯定的。絕大多數奶粉都是無抗的；鮮奶中，所有的酸奶都是無抗的，因為“有抗奶”不能發酵，做不成酸奶。另外，一些大企業可以實現部分產品“無抗”。

對國家六部委采取的措施，國內也有一些不同的聲音。東北農業大學博士生導師駱承庠教授認為，對假的“無抗奶”要堅決打擊，但是，搞這種“一刀切”也不是解決問題的好辦法。不分好壞統統切掉，會讓那些真正遵守規則的企業蒙受損失，要解決問題還是要從源頭上治理。

董憲志高工認為，我國乳品企業完全可以生產真正的無抗奶，辦法是把住奶源關，對原料奶嚴格分類收購，運用價格杠桿調節，優質優價、低質低價。“有抗奶”可以加工成工業原料或者飼料，無抗奶作為食品。這樣，不僅是對消費者負責，而且乳品行業等于又上了一個新的臺階，為乳制品走出國門打下堅實的基礎。