靜心滌塵的八寶釀梨等

圖片上那幾個玲瓏剔透、色澤素雅的梨兒配上古色古香的盛器，一看便知系出名門，原來I-這是四川菜系中的甜菜精品。它還有著一個美麗動聽的名字-八寶釀梨。

說到川菜，難免讓人聯想起水煮魚、麻婆豆腐、宮爆雞丁等麻辣紅油菜來，其實川菜遠非辣味一種口味，其味型之多，甚至居四大菜系之首。八寶釀梨就是屬于甜味類型的川菜，精選名種生梨為主料，內釀百合、蓮心、薏仁、櫻桃、核桃、蜜棗、蜜橘和少量的糯米，采用隔水清蒸的方法至熟，澆上糖汁，清香之余，甜而不膩，在干燥的秋冬季節食用，正是最當令的養生佳品。這味甜菜盛在古樸的瓷器中，使品嘗者既觀賞到美器，蕩滌胸腑，又品嘗了甘美芬芳之味，末了還得到止咳化痰之益處，真是一舉多得。

辣的滋味總讓人聯想起嘈雜生猛的人間煙火，而素凈淡雅的甜菜則更像是超凡脫俗的古剎素餐。宴席中若有如八寶釀梨這樣的一款甜菜壓軸，不僅立刻提升了整席的規格，更讓品嘗者滌蕩了一番塵世的腸胃。“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，人心向善，甜菜和素食恰恰滿足了人們追求縹緲清朗境界的需要。“八寶釀梨”是一道能調動品嘗者五官體驗的菜肴，它在講究清甜的味道和美麗的外形之余，還要求有美麗器皿去襯托。正如同美食工作者促銷所說：“吃時需有一幅畫，吃著吃著，就吃出些迷思來。”

由于現在人們對健康的追求，素食館異常火爆。據朱偉在《考吃》中的判斷：“吃素菜，一般先上涼拌小菜，諸如拌黃瓜、拌筍尖、拌水蘿卜之類。冬菇面筋、香菇菜心、什錦豆腐是少不了的。講究一點的，還有一道羅漢全齋，發菜、冬菇、冬筍、素雞、鮮蘑、金針、木耳、熟栗、白果、菜花、胡蘿卜等在沙鍋內燴作一處，口味極為豐富。”他列舉的還只是一道大眾化的菜單，但其考究之處已可見一斑。現在許多素餐廳的菜名還往往以肉食相稱，譬如咖喱“雞塊”、香炸小“牛排”、素“火腿”等，有時憑眼睛無法分辨，必須親口品嘗才知其真偽。模仿的只是形式，食材其實皆以豆腐、面筋、腐竹或其他豆制品來代替。但如此“精工細作”的“贗品”大多帶有迎合“無肉不歡”者的性質。其實，一碗最樸實無華的雙菇面或者什錦面，卻把握住了植物的精氣神。健康的素食多用水煮，少了急火爆炒的油膩，卻保持住了食物根本的味道，也最大限度地保存了食材的營養。清淡的飲食會讓你的精神和身體都會感覺到輕松。這種輕松是從水深火熱的廚房里解脫出來的，也是素凈的食物下咽后留給嘴巴的回味。

孫中山先生在《中國人應保持中國飲食法》一文中提到：“中國人所常飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以蔬菜豆腐。此等食料，為今日衛生家所考得最有益于養生者也，故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。”素食文化的內涵，類似于儒家常常教誨人們的“溫柔敦厚”。一個善良的民族往往也是值得信賴的。“人之初。性本善”，每個人出生時都長著一顆善良的心。有的人終生保持，有的人則逐漸變麻木或變冷酷了。保持善良，跟保持童心一樣困難。素食靜心，這也象征著中國人胸懷里的那個“仁”字。

藥膳一則

歸地燒羊肉

原料：羊肉500克，當歸15克，生地15克，干姜10克，醬油25克，蔥10克，姜3克，蒜3克，精鹽、味精、料酒適量，植物油500克。

制法：當歸、生地、干姜各5克，切片備用。剩余部分提取混合濃縮汁25毫升。把羊肉切成長約5厘米、寬2厘米的片。旺火，油見煙時，羊肉入鍋，煸炒5～6分鐘，肉變金黃色時撈出。微火，倒入煸好的羊肉，加入清水(量以高度沒過肉為宜)。放進調料及混合濃縮汁，一直煨到肉爛(一般為2小時左右)。在肉爛前半小時，把當歸等三種飲片放入沙鍋內共煨。煨好后，再把當歸等挑出，將肉倒入湯盤內，然后把三種飲片整齊碼放在盤邊，作為點綴。特點：肉爛不膩，藥味較濃。

功效：益氣補血，溫中補虛。適用于病后貧血腎虛、產后、久病體虛者。健康者食用可精力充沛，防病強身。