食物中的“營養冠軍”等

鮮棗：維生素C第一

營養分析：每100克鮮棗中含380毫克的維生素C，可使人體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。同時，鮮棗還可以補血、軟化血管，使血壓降低。特別提示：有便秘、消化不良、咳嗽和糖尿病的人，最好少食鮮棗。

黑木耳：含鐵最多

營養分析：每100克黑木耳中含有0.185克的鐵質，是同等重量肉類的10倍。黑木耳具有益智健腦、滋補強壯、補血止血、滋陰潤燥之功。

黃豆：植物蛋白倉庫

營養分析：每100克黃豆中含有蛋白質約40克，是雞蛋的3倍、牛奶的2倍。生長發育期的青少年、兒童還有老年人食用，可以促進腦細胞的發育，增強記憶力，并增加骨密度，促進骨骼健康，還能明顯改善和降低血脂。

南瓜子：磷脂“老大”

營養分析：在含有磷脂的食物中，炒南瓜子是當之無愧的“磷脂冠軍”，每100克炒南瓜子含0.67克磷脂。磷脂可以促進末梢血管的循環，從而改善手腳冰冷的問題。

小蝦皮：含鈣量最高

營養分析：每100克小蝦皮中含有2克的鈣，這是所有的食物中含鈣量最高的。特別提示：小蝦皮是發物，有過敏性疾病和皮膚病的人最好謹慎食用。

花生米：維生素B₁冠軍

營養分析：每100克花生米中含有0.26克的維生素B₁，經常吃可以促進食欲、幫助消化、維持神經健康、促進生長，老年人可以增強記憶力。

雞肝：維生素A源泉

營養分析：維生素A主要作用是促進人體生長和增強抵抗力。它還可以預防夜盲癥、干性眼炎、皮膚干燥、發育不良等疾病。每100克雞肝中含有34萬國際單位的維生素A，這是所有食物中含量最高的。特別提示：過量食用雞肝可造成維生素A中毒，因此，短時間內雞肝不宜多食，以少量多次食用為好。

羊肝：維生素B₂狀元

營養分析：維生素B₂又稱核黃素，含維生素B₂最多的是羊肝，每100克含3.75克。常患口角炎者可適當吃些羊肝。特別提示：羊肝膽固醇含量最高，多食會引起血膽固醇增高。

豆色醬油

王大慶

豆色醬油就是黃豆做的醬油，由于制成后醬油的顏色與豆子一樣，故稱豆色醬油。孩提時，每逢農歷立冬后，我們蘇北里下河人家幾乎家家戶戶都要做上一缸豆色醬油。豆色醬油的制作工藝并不復雜，先將黃豆在水里浸潤、淘洗干凈，去掉浮在水面的次豆，然后放在大鍋里煮熟，一般要在鍋里燜上一夜，第二天撈出，曬到適中的干度，置竹匾中，上鋪稻草，如氣溫低就加蓋小棉被保溫，一周后，就成為淡黃色的霉醬豆了。在陽光下照射透氣后，用天落水(井水、自來水也行)泡在陶質缸里，放置陰涼處，待發酵的豆子潤透后，再加人食鹽和姜片，繼續露潤，直至醬油豆湯顯淡黃色便可食用。這種純天然制作的醬油豆湯便稱為豆色醬油，用途很多，可作烹調的作料，也可直接食用，特別是下面條時放一些豆色醬油，感覺特別鮮，真可與魚湯面相媲美。那時百姓家燒菜根本不用味精，全是靠豆色醬油調味。一般人家做上5千克豆色醬油可以吃到來年初春。

通常我們這里的人家都是先食用豆色醬油，等到醬油吃得差不多時，就用紗罩瀝出醬豆，這就是俗稱的醬油豆豉，實際上是豆色醬油的副產品。這醬油豆豉由于經過霉變，再受天地精華露潤，因而蛻變成一個個黑色的小精靈，放進嘴里輕輕用舌頭一舔便化作一攤豆泥，清香鮮美，回味無窮。那時候，我家兄弟姐妹眾多，喜歡爭食，這鮮美的醬油豆豉自然成了我們虎視眈眈的對象，往往一碟醬油豆豉上桌，粥未喝到幾口，而醬油豆豉早就沒了。

在那物質匱乏的年代里，這醬油豆豉可是我家的“美味佳肴”呢。

生活富裕起來后，豆色醬油已漸被人們遺忘。是啊，超市貨架上擺放著各式各樣的袋裝、瓶裝的鮮味醬油，還有眾多品牌的雞精、味精調味品，誰還費神做豆色醬油呢?可漸漸人們發現，那些號稱也是黃豆制作的鮮味醬油吃在嘴里很不是味，而那些化學成分多的味精、雞精吃多了又對身體無益，這就又想起了豆色醬油。

去年，在母親的指導下，我做了一小缸“豆色醬油”，并分送給鄰居們嘗鮮。大家都覺得“味道好極了”，有些年輕人還向我討教制作“豆色醬油”的訣竅，說這是典型的“生態食品”呢。