淺談中西方飲食文化差異

摘要：中西方文化由于經歷了不同的發展歷程，從自然環境、風俗習慣、宗教文化到飲食文化等差異無所不在。在全球化的背景下，跨文化成了當今交際和對話的基本前提，同時，也為我們提供了許多與西方人接觸和交流的機會。因此，研究中西民族語文化義有利于避免文化沖突，進一步提高跨文化交際的能力。

關鍵詞：申西方 飲食文化 差異

作者簡介：林美泳(1988--)，女，福建農林大學食品科學學院在讀本科生

【中圖分類號】G122【文獻標識碼】A【文章編號】1002-2139(2009)-16-0090-01

中西飲食文化的差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學：中國人注重天人合一，西方人則注重以人為本；中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻，西方飲食精巧專維、自成體系。從古至今，中西方飲食文化的碰撞、交流在一定程度上極大地促進了人類社會的進步和發展，使飲食文化成為世界文化的重要部分。

一、飲食習慣的差異

由于中西哲學思想的不同，西方人于飲食重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料。特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，能量供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養問題，雙方便拉開了距離。

西方飲食之重營養是帶有普遍性的，講究營養而忽視味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮的冷酒還要再加冰塊。而舌表面遍布的味覺神經一經冰鎮，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也!

由于中西飲食文化的交流，現代中國人深受西方文化影響，也講究營養保健，也知道青菜一經加熱，維生素將影響，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國的現代烹調術旨在追求營養與味道兼顧的最佳平衡，這當然也屬于一種“中庸之道”。

二、飲食對象的差異

由于西方人普遍認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料。外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據西方的植物學者調查結果表明，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，菜食在平常的飲食結構中占主導地位，中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系，主張素食主義西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉，而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。另外，西方人喜歡一日多餐，對比于中國人的一日僅二三餐科學。

三、飲食方式的差異

在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體情感交流，至今難以改革。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐這種方式便于個人之間的情感交流，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。但是，這種差異隨著科學的發展而變得模糊。中西在飲食文化上相互融合了。

下面就就具體的例子展示飲食方式的差異：

用餐方式：中國，無論什么宴席，都是大家團團圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。餐桌上，中國人喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。西方：聚在一起吃飯或請客時，勸酒。夾菜沒有中國人熱情，客人與主人間沒那么客氣。西方人更注重個人的獨立性，各吃各的，沒有中國人聊歡共樂的情趣。中餐上，萊講究豐盛多樣，8或10碟、12碟，品種多樣，從主菜到湯，到甜品，到水果，次序也講究。西方人宴客以牛、羊、豬排等為主食。在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用筷子，湯匙，吃飯也用碗盛；西方人用盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。筷子與刀作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。

綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當然，這些差異都具有相對性，今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、麥當勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開遍了全世界。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當全球經濟文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。它已經成為了一種日益增強的文化影響力，正發揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。