淺析酒店管理專業復合型人才的培養

楊　鹛

[摘 要]我國改革開放和社會經濟發展需要高等院校酒店管理專業培養復合型人才。成為復合型人才需要具備多種條件，本文通過分析國內高校酒店管理專業學生培養方式的不足，探討了酒店管理專業復合型人才的培養策略。

[關鍵詞]酒店人才 復合型 培養

基金項目：中南林業科技大學教學研究項目“酒店管理專業復合型人才實踐教學培養模式的研究”

作者簡介：楊鹛（1979-），女，湖南長沙人，講師，中南林業科技大學旅游學院。

酒店業是經濟產業，也是文化產業，是一個國家和地區對外交往的重要窗口和紐帶，對服務、管理的要求很高，因此酒店人才的培養質量也就顯得十分重要。但目前，我國酒店業人才的質量需求基本上為數量需求所淹沒，技能條件成為酒店企業用人的主要標準。這樣，人才培養定位問題沒有引起各類學校的充分重視，以至出現不同層次的教育機構卻培養相同層次人才的現象。甚至有很多人抱有傳統封建古老的偏見思想，覺得在酒店工作的人都是干些伺候人的活，因此，酒店管理專業的學生只要學習酒店服務中最基本的操作就可以。

其實真正優秀的酒店管理專業學生的就業面是絕對不僅僅局限在酒店內的餐飲服務和客房服務。在酒店行業內，還將涉及到繁瑣的財務會計管理、人力資源管理、產品市場策劃與促銷運營、旅游觀光、特色項目管理、大型會議的承辦和接待管理、整個酒店承上啟下的組織管理等。而且，不但在中國，在廣大西方發達國家中，對于精通這方面專業知識和技能的高級管理人才均是非常急需的。

一、我國高校酒店管理專業教學現狀

隨著2008年的北京奧運會的順利承辦和完成，中國的酒店行業及其相關市場也逐漸成為世界教育關注的焦點。在未來的五年中，來自全球各個知名品牌的酒店連鎖集團將紛紛瞄準中國的廣闊旅游和酒店發展市場，給予大力的預算投資和市場開拓，這將強勁推動中國酒店業的發展。

但是，在國內的眾多擁有旅游和酒店專業的院校中，本專業的教材和教學理念與世界酒店管理及旅游管理服務行業有嚴重的脫軌，使得中國本土培養的專業人才其學歷均以大學?？茷橹?，造成行業內的高級精英人才的嚴重缺失和水平限制，這種水平限制將導致人才嚴重的供不應求趨勢。同時，國內旅游和酒店行業在升遷過程中僅僅依靠在工作單位服務的時間長短、人事表現為準，這些將表現為在未來的工作中沿用陳舊老套的管理模式和缺乏先進專業技能知識。這種表現與進駐中國的高端酒店的發展需要是根本不合拍。因此，培養未來中國酒店旅游高級管理人員將是中國的旅游和酒店行業教學改革的首要問題。

二、酒店復合型人才的定義

所謂酒店復合型人才是指具有扎實的酒店管理基本功、寬廣的知識面、一定的相關專業知識、較強的能力和較高的素質等一專多能的實用性人才。

復合型人才就是多功能人才，其特點是多才多藝，能夠在很多領域大顯身手。復合型人才包括知識復合、能力復合、思維復合等多方面。當今社會的重大特征是學科交叉，知識融合，技術集成。這一特征決定每個人都要提高自身的綜合素質。

三、酒店管理專業復合型人才培養措施

（一）完善教學培養計劃，提高課程與實踐設置的合理性

目前，酒店管理專業課程的開發由于受到教師和教材的限制，很難達到很高的職業水準。大多數學校酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成，很大程度上取決于教研室主任的行業水準。每個學校都關起門來自己搞教學計劃、自己設計課程、自己指定考核標準，人才培養與國際標準差距明顯。相比之下，國外在這方面培養計劃的制定卻非常嚴謹，他們邀請了知名酒店的企業家成立委員會，對專業的建設提出要求和建議。將教學任務分成多項模塊，每個模塊都是理論和實踐的緊密結合，并且嚴格考核，確保每位學生達到要求。實踐環節安排的時間也別具特色，我國高校通常都是在理論課程教學完成后，最后一學期安排學生在企業實習。國外大多相關學院第一年基本上安排的是操作性課程，如餐廳服務、酒水服務、客房服務等等。教學結束后就安排學生在企業進行為期四個月的實習，然后重新回到課堂上繼續學習較深層次的理論課。國外的相關的教育者普遍認為：學生在企業實習時，基本是能應付實踐操作要求的，當他們處于實際工作環境中時，必然會親身經歷一些和管理相關的問題，也會意識到管理的必要性，再學習理論課程時，就會更加主動積極地去尋求一些問題的答案，而不是盲目接受知識的灌輸。同時，企業也會提供很多學生實習的反饋信息，學院能夠清楚地了解教學中還存在哪些不足，及時在后面的時間里進行針對性彌補，這樣的安排體現了很強的務實精神，也充分顯示了西方教學理念中教育服務于社會的基本理念。

（二）注重培養“雙師型”教師，加強校企合作

師資隊伍是整個教育教學工作的根本，只有建立一支業務精良、結構合理、的高素質教師隊伍，才能使教育改革獲得成功。教師中普遍缺少從事一線服務工作的經歷，缺乏必要的質量意識。在對湖南省具有酒店管理專業的部分高校進行調查后發現：90%以上本專業的大學教師每周上課都在10學時以上，有的甚至超過20學時。教師沒有時間和精力從事教學研究。也很少有機會進修和培訓；因此，加強師資隊伍建設研究是培養應用性、復合型人才的重要條件。

在教師培養方面，一方面要有計劃地選派中青年教師結合生產實習、畢業實習或短期集中去酒店等相關行業進行實踐訓練，以此途徑來培養專職“雙師型”教師。另一方面要常年聘請行業、企業的高級管理人員來校授課，相當部分的酒店管理人員有著較高的職位和多年的酒店管理經驗。建立相對穩定而比例較大的兼職“雙師”隊伍，能夠解決“雙師”不足的問題。

跨國連鎖酒店集團可以為高校酒店管理專業提供標準化、規范化、完整的培訓和最尖端的管理理念。在中國發展迅速的國際酒店管理集團對人才的需求具有持續穩定的特點，加強雙方的合作是培養酒店管理專業復合型人才最好途徑。

（三）加強學生專業知識的學習

由于旅游業、酒店業的發展越來越快，也越來越國際化。目前，傳統的職業培養人才方式只適于初級服務人員培養，很難達到行業飛速發展所要求的服務水平。要改變現狀，首先就要改變目前應試型的教學模式，吸收國際酒店專業人才培養的先進技術，制定以素質為基礎，以能力為目標的人才培養教學方法。高校酒店管理專業人才，應該是既有很強的理論知識、技能知識，還有外語、管理、營銷、策劃、應變等實務技能的國際型人才。特別要強調的是要培養高素質高能力的酒店復合型人才，就必須淡化證書培訓，從全面提高學生的綜合素質入手。培養出同時具備邏輯思維能力、溝通和人際交往能力、與人合作的能力、創造性解決問題能力、經營管理能力、外語能力、適應職業生涯及職業發展能力的高級復合型人才。

參考文獻

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