喝牛奶究竟好不好

［美］Ｗｉｍ　Ｇｌａｓ

有關(guān)牛奶的爭論不絕于耳，有人認(rèn)為牛奶是強(qiáng)身健體、補(bǔ)充鈣質(zhì)的“必備飲料”，也有人認(rèn)為喝牛奶反而會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。科學(xué)家們對此也莫衷一是。

喝牛奶會致骨質(zhì)疏松？

牛奶可以多喝嗎？美國哈佛大學(xué)食物科學(xué)家華爾特·維烈特教授說：“不要以為大量喝牛奶就可預(yù)防骨折。”他對這問題研究了30年，發(fā)現(xiàn)飲用乳制品和強(qiáng)健的骨骼并無關(guān)聯(lián)。美國康奈爾大學(xué)生物化學(xué)家柯林·康貝爾更進(jìn)一步警告：“關(guān)心骨骼健康的人千萬不要喝太多牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)會制造一種破壞骨質(zhì)的酸，這會造成骨質(zhì)疏松。”

荷蘭人視為“國民飲料”的牛奶會是裹著糖衣的毒藥嗎？那些勸人多喝牛奶的宣傳廣告是在誤導(dǎo)大眾嗎？荷蘭健康委員會兼荷蘭骨質(zhì)疏松癥基金會科學(xué)小組成員澤詹·查夫斯馬教授對美國專家的這些說法表示懷疑。他研究乳制品多年，認(rèn)為維烈特的意見不僅有待商榷，而且不為大多數(shù)人所認(rèn)同。他說：“美國國家醫(yī)學(xué)研究所的官方建議和荷蘭健康委員會的見解一致，鈣并不是唯一影響骨質(zhì)的因素。遺傳、維生素D、運(yùn)動(dòng)、鈉攝取量、酗酒過度、喝咖啡過量等都會對骨質(zhì)有影響。換句話說，就算日常飲食中的鈣含量豐富，生活方式和先天體質(zhì)照樣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。”查夫斯馬也否定康貝爾的主張：“只要腎臟功能正常，食物中的酸含量會隨尿液中更多的銨離子排出而完全中和，骨質(zhì)根本不會流失。高蛋白質(zhì)飲食會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的理論不只過時(shí)，而且已被政府出版的刊物正式駁斥。”

多喝奶少生病？

1970年，荷蘭每人每年平均飲用牛奶101公升，現(xiàn)在已減至約50公升。雖然牛奶飲用量看似急降，但很多人是轉(zhuǎn)為飲用其他由牛奶調(diào)制的飲料，以及越來越流行的優(yōu)酪乳（即酸奶）。代表政府發(fā)布信息給消費(fèi)者的荷蘭營養(yǎng)中心仍然把牛奶放在“健康飲食指南”中的重要位置。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)人類飲食部研究員尚恩·德維利斯說：“牛奶含有人類健康所需的重要元素，如鈣、蛋白質(zhì)和維生素等。”鈣是制造骨骼的主要材料，維生素B2、B6和B12則在新陳代謝和發(fā)育過程中不可缺少。此外，人體呼吸、制造紅血球、抗體、皮膚、指甲以及毛發(fā)等都需要維生素。牛奶是否會幫助人類抵抗某些疾病則很難認(rèn)定。德維利斯說：“不過，研究發(fā)現(xiàn)牛奶和健康確實(shí)有關(guān)系，牛奶中的生物活性肽有助腸道內(nèi)健康的菌群生長，以及降低血壓。”瓦赫寧根大學(xué)敦·凡霍伊東克教授說：“飲奶量減少可能對大眾健康有害。”他的根據(jù)來自美國營養(yǎng)學(xué)家大衛(wèi)·麥卡隆和羅伯特·辛尼的研究結(jié)果：乳制品飲用量提升到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)后，美國保健系統(tǒng)因肥胖、2型糖尿病和高血壓造成的開支明顯減少。

全脂奶制品最好避免

乳制品是鈣和高品質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，可刺激肌肉和骨骼的代謝和發(fā)育。因此，喝乳制品有助控制體重，特別是喝脫脂奶和低脂奶制品。有人認(rèn)為全脂奶制品含鈣量最高，其實(shí)不然。脫脂奶、低脂奶、全脂奶的含鈣量基本一致，三者都是西方飲食中鈣的天然來源。討論牛奶的好處時(shí)有個(gè)重點(diǎn)一定要注意——乳制品的最佳飲用量并非越多越好。因?yàn)槿橹破芬灿胁缓玫囊幻妗２榉蛩柜R教授說：“雖無法證明乳制品和心血管疾病是否有直接關(guān)系，但牛奶脂肪還是少攝取為妙。這種脂肪和固態(tài)蔬菜脂肪以及動(dòng)物脂肪一樣，富含高飽和脂肪，會使膽固醇水平提高。因此，最好喝低脂奶和脫脂奶。”舒特補(bǔ)充說：“荷蘭營養(yǎng)中心把牛奶分為三大類：‘建議常喝‘偶爾可喝以及‘最好不喝。脫脂奶制品最好，建議常喝；低脂奶制品還不錯(cuò)，可偶爾喝；但我們建議盡量避免全脂奶制品。”查夫斯馬教授說：“有時(shí)我們還會聽到一些老調(diào)，說牛奶本來是要給小牛喝的，人喝了沒用。這種看法很膚淺，人類天生是雜食動(dòng)物，有些食物中含有牛奶，人體照樣能吸收，獲得里面的營養(yǎng)。”人類自從懂得養(yǎng)牲畜起，就開始喝獸奶了。換句話說，乳制品對健康有益的觀念幾乎和人類歷史一樣古老。查夫斯馬教授說：“我相信每天喝牛奶是明智的做法，牛奶相對便宜，也是平衡飲食的最佳食物。”

牛奶對兒童尤其重要

有的嬰幼兒會出現(xiàn)牛奶過敏，嬰兒平均有1%~3%在出生后幾個(gè)月內(nèi)對牛奶過敏，但癥狀一般很快就逐漸消失。而且對牛奶過敏的兒童對其他動(dòng)物的乳制品或豆類制品也可能過敏。荷蘭3000所小學(xué)一共12萬名學(xué)生，每天在學(xué)校都有牛奶喝，大多為低脂奶，有時(shí)也可選擇全脂奶、優(yōu)酪乳或巧克力牛奶。牛奶是營養(yǎng)素的重要來源，對兒童尤其重要。成長中的兒童需要很多鈣質(zhì)來培養(yǎng)強(qiáng)壯的骨骼。牛奶還含有一些基本的維生素：維生素A可促進(jìn)發(fā)育，讓眼睛健康；維生素B促進(jìn)新陳代謝，使人體發(fā)揮正常功能；維生素D幫助牙齒和骨骼成長。

（摘自美國《讀者文摘》臺灣中文繁體字版）