無公害畜產品安全性檢測的現狀與對策

裴紅羅　尹金明　程彬彬　江洪濤

摘要畜產品的檢測是實現畜產品安全監控的重要手段之一，通過分析目前我國畜產品污染存在的問題，提出一些檢測方案和對策，以期加強畜產品檢測體系建設，實現畜產品無公害生產，保障廣大生產者的和消費者根本利益，促進畜牧業經濟持續發展。

關鍵詞畜產品；檢測；質量安全；現狀；對策

中圖分類號 S851.34+7 文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2009）04-0232-02

我國是畜牧業大國，2007年豬牛羊禽肉總產量約７ ９９０萬噸、奶類產量約３ ６５０萬噸，均居世界首位。但是環境污染、不正確使用獸藥、飼料及飼料添加劑使用不規范、疫病的發生等直接影響了我國畜產品的安全。為適應我國加入世貿組織新形勢，增強畜產品在國際市場的競爭力，保障消費者和生產者的利益，亟待加強畜產品質量安全監督，嚴格控制畜產品生產全過程質量安全。

1無公害畜產品安全性檢測的現狀

隨著人們生活水平的提高，人們對畜產品的質量要求也越來越高。基于無公害畜產品認證和檢驗的需要，農業部在2001年下半年發布了農業行業標準——無公害食品標準，同時國家質量監督檢驗檢疫總局也發布了國家標準──無公害畜禽肉產地環境要求和無公害畜禽肉安全要求，為無公害畜產品的質量和安全檢測提供了依據，主要的安全參數和檢測方法如表1所示。

（1）重金屬。隨著現代工業的發展，冶金、冶煉、電鍍及化學工業等有毒有害物質（主要是汞、鎘、鉛、砷等重金屬）污染大氣、水系和土壤，并通過飼料、飼草和飲水進入動物體內并在體內蓄積，威脅人類健康。同時，現代農業超量使用化肥和農藥，對環境、畜產品以及人類健康的危害也不能低估。目前對畜產品進行檢測的重金屬參數主要有：汞、銅、鉛、砷、鉻、鎘。檢測的方法主要有消解法或干法灰化等，使用的主要檢測儀器有：原子吸收分光光度計、紫外可見光光度計、測汞儀等。現在還有一種非國標的方法──微波消解法，可將樣品一次性處理后再分別檢測汞、鉛、砷、鉻、鎘。

（2）農藥。農藥品種不斷增多，有殺蟲劑、殺菌劑、殺鼠劑和生長調節劑。雖然我國在20世紀80年代就開始禁用“六六六”、“滴滴涕”，但其降解慢、殘留時間長，所以在一定時期內，還不能根本解決其對環境的污染。牲畜很容易通過食物鏈在體內蓄積農藥，達到一定濃度就會危害人類健康。無公害豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、兔肉都是農業行業標準制定出的品種，目前用于農藥監測的儀器主要為氣相色譜。豬肉、雞肉、牛肉中“六六六”、“滴滴涕”的限量值為≤0.10mg/kg，兔肉、羊肉的限量值為≤0.20mg/kg。在實際檢測中，這2項值較少檢測，在兔肉的標準中，還有敵百蟲的檢測，方法類似于“六六六”、“滴滴涕”檢測。

（3）獸藥。畜產品中藥物的殘留是指在養殖過程中，為防病治病而人為使用的、在生物體內產生積累或代謝不完全的藥物。違禁用藥或藥殘超過安全限量的畜產品，攝食后將直接危害人體健康。現在國際上比較重視的殘留藥物有抗生素、激素類、磺胺類、呋喃類、喹諾酮類和轉基因類藥物，各國研究者不斷尋求更加適用的檢測方法。由于ELISA 在殘留分析中發展迅速，目前幾乎所有重要的獸藥殘留已建立或試圖建立ELISA，如青霉素、鏈霉素、四環素、磺胺二甲基嘧啶、三甲氧芐氨嘧啶、莫能菌素、鹽霉素、阿維霉素等。ELISA具有操作簡便、樣品容量大、儀器化程度和靈敏度高的優點。將ELISA分析與理化分析（HPLC、TLC）技術聯用，可使獸藥殘留分析、免疫技術的高選擇性和理化技術的快速分離和靈敏性融為一體，避免了ELISA直接測定樣本信息量太少，假陽性和理化分析技術選擇性低等不足，簡化分析過程。

（4）生物毒素。生物毒素是一大類生物活性物質的總稱。生物毒素自身或通過食物鏈在生物體內蓄積，對生物產生危害。畜產品中常常涉及的生物毒素是真菌毒素和藻類毒素，其中真菌毒素主要是黃曲霉素，主要是從霉變的飼料中產生，如棉（菜、豆）餅、花生、玉米、谷物等，黃曲霉毒素及其代謝產物不僅可使畜禽中毒，也可使人中毒或患癌癥。對于藻類毒素，危害較大的幾種毒素分別是腹瀉性貝毒、麻痹貝毒、神經性貝毒、西加魚毒素、遺忘癥貝毒等。近年來，用于生物毒素檢測的ELISA方法得到迅速發展，已有多種可靠的ELISA診斷試劑盒用于分析不同的毒素，與使用HPLC法和美國官方農業化學家協會（Association of Official Agricul-tural Chemists，AOAC）常規鼠生物測定法相比，它具有靈敏度高、快速簡便等特點。

（5）微生物。微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素之一。畜產品的微生物檢驗主要是檢測一般的污染（菌落總數、大腸菌群）和致病菌（沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃稀菌等）。常規的微生物檢驗通常以分離培養、生化試驗及血清學試驗來進行判斷，需要大量的手工勞動，檢驗周期長（6～7d），應用ELISA檢測微生物的優點受到人們越來越多的關注。目前，采用ELISA法檢測的微生物有沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、彎曲菌屬等。一般采用抗原包被間接競爭法，主要用于飼料及食品污染程度的測定，其中沙門氏菌最低檢測濃度達1～5cfu/25g。然而在實際的檢測過程中，豬肉、雞肉、牛肉標準中微生物指標只有菌落總數、大腸菌數、沙門氏菌，且標準值比較寬松，兔肉和羊肉標準中除有上述指標外，還列有志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌的檢測項目，這些項目的檢測步驟繁瑣，監測時間較長，因此，尋找一種準確簡便的檢測方法非常重要。

（6）牛乳中非乳蛋白質的檢測。乳制品的組成標準要求除了乳蛋白質外，不能含有其他蛋白質。但是在奶粉和其他乳制品中，一些非乳蛋白質因為便宜而成為可能的摻雜物，成為牛奶替代品，如在假冒酸奶、咖啡伴侶和冰凍甜點中，最常用的非乳蛋白質是大豆蛋白；其他潛在的非乳蛋白質包括小麥面筋和來源于豌豆、玉米、豆類、大米、馬鈴薯中的蛋白質以及可溶性谷物蛋白水解物。

Haasnoot等開發出了一種可以同時檢測奶中大豆、豌豆和可溶性小麥蛋白質的多元生物傳感器免疫測定法。將需要檢測的植物蛋白質多克隆抗體固定在不同流式元件的傳感器芯片上，其中1個流式元件上涂上1層全兔IgG免疫球蛋白，作為參照。當注入植物蛋白質溶液后，獲得典型感應圖，可以檢測出乳制品中人為添加的植物蛋白。

2加強畜產品安全檢測的對策

畜產品生產安全涉及種養業、環境、飼料、獸藥、防疫、屠宰加工、貯運銷售等諸多因素和環節，因此，安全優質的畜產品不是光靠對終端產品的檢測，涉及到的檢測點是生產過程的每個環節，即從農場（養殖場）到餐桌的一個系統控制工程。因此，必須實行從源頭到終端產品各環節監控，堵住每一個可能的污染源，才能保證畜產品優質安全。

（1）建全和完善畜產品質量安全標準體系。大力開展法律法規和標準建設，加強動物性食品安全管理。科學制定和完善法律和法規，依法保證動物性食品安全。目前迫切需要制定科學合理的法律法規，使之更具可操作性，更能出實效。通過法律手段約束政府、企業、銷售商、消費者等所有食品鏈參與者的行為，確保動物性食品安全。

（2）建立健全檢疫執法隊伍。加大執法監督和打假力度，在有法可依的基礎上，建立并加強食品安全檢測與執法機構隊伍建設。強化檢測與執法工作，嚴厲打擊違法行為，加強對動物性食品生產、加工、流通環節的全程監管檢查，建立動物性食品安全工作程序。進一步強化動物免疫、檢疫、監督、監測工作，確保存欄動物免疫率和出欄、屠宰動物檢疫率100%，出欄動物規定動物疫病實驗室檢測率100%，病害動物及其產品無害化處理率100%，定期疫情監測工作扎實有效。各級政府和獸醫主管部門，應進一步加強動物疫病防控體系建設，完善動物疫病防控長效機制，有效預防重大動物疫病的發生，保障動物健康無疫病。

（3）建立科學規范的食品安全標準。建立并嚴格執行科學規范、符合國際要求的食品安全標準，改進檢驗技術。動物性食品標準化工作是提高動物性食品質量的重要技術基礎，也是動物產品規模化生產、外貿出口的重要技術保障。

（4）加快研究、引進、推廣速測技術。推廣畜產品速測技術，既是畜產品生產方式的現實選擇，也是迅速建立畜產品質量安全市場準入制度的客觀需要。針對目前速測技術的現狀，政府應加快研究、引進速測技術和設備，并

通過立法手段加以推廣，將速測法列為執法監督檢測方法，予以法制化。

3結語

我國的畜產品安全問題不容樂觀，一方面傳統的污染問題繼續存在，如農藥、重金屬、致病菌的污染；另一方面，由于養殖的集約化，飼料藥物添加劑和亞治療量的各類抗生素在生產中廣泛應用，用藥混亂和不合理等，使畜產品藥物殘留問題依然存在。另外，近來一部分人為謀求高利益，人為添加有毒有害成分，成為導致畜產品安全危機的重要因素。加強畜產品質量安全檢測體系建設，對于確保畜產品消費安全、促進農業結構戰略性調整、提高畜產品市場競爭力和調節畜產品出口貿易等都具有十分重要的意義，也是推進農業現代化進程、實現農業標準化的途徑。因此，要求進一步建立完善畜產品檢驗監督質量控制體系，對各級質檢中心的儀器設備和人員素質

提出更高要求，保障畜產品安全性工作順利進行。

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