中西合璧創品牌 香飄四溢滿春城

“飲食應該是服務大眾的”，戴連祥師傅如是說。

中華飲食文化源遠流長，博大精深。飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，是對中華飲食文化的內在品質的概括。

孔子說過：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中，而世代相傳的飲食文化發展至今，人們對飲食精品性的追求日益提升，然而，“飲食屬于熱愛生活的人們”，精品餐飲越來越廣泛地指向了大眾階層。在這一點上，戴連祥有著共同的認知，也是這樣去做的。他把各色精品菜式及聯合國官員代表們的宴請菜肴端到了尋常百姓的餐桌上，讓大家都能共享盛世美味——這正是“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想的演進。

戴連祥把中西菜肴的風格合璧，另辟蹊徑，如菜式中的“戴氏醋魚”、“意大利蝦球”、“蠔油生菜”、“紅燒牛尾”等都別具一格。他說：“只有深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。”

戴連祥屬于那種能讓人過目不忘、留下深刻記憶的人，這源于他詼諧的談吐和耐人品味的氣質。從他身上能學到很多東西：學者的深邃、智者的思想、勇者的力量等。戴連祥始終從事他所鐘愛的食品、餐飲業，多年來，光陰緩緩在他的身畔流過，戴連祥依然風采不減當年，當年他以餐飲比賽第1名的榮譽奔赴聯合國，以卓爾不凡的技藝“鶴立雞群”，以寬厚負責的品性征服了聯合國。現在，依托他的高超技術和行業內的知名度，他在長春的餐飲天地內打開了良好局面。他獨創的“中西合璧”的菜式獨樹一幟，美味可口，再次征服了長春的美食家，贏得了廣泛的贊譽，創造了長春餐飲界的“獨一無二”。

毫不諱言，幾十年的歲月流轉，這位從長春走進聯合國的青年已然成為長春“餐飲界”的智者。貧苦的出身，傳

奇的求學經歷，輾轉的職位變遷，豐碩的研究成果……他的生活精彩而香飄四溢。

闖關，弘揚中國餐飲文化

1987年，在赴聯合國廚師的培訓班上，戴連祥是惟一的一名東北人，要想在這40多位具有精湛技藝的廚師中獨占鰲頭并非易事，光是靠勤學苦練是遠遠不夠的，于是，戴連祥把人生閱歷、生活情趣、對餐飲文化的領悟和感情融會貫通地與菜肴相連，發揮主觀能動性和創造性，苦心鉆研各種菜式，不斷提升各項技藝水平。“是金子在哪里都能發光”，以他的閱歷和經驗以及操控菜肴的能力，擔任了培訓班的班長，成為走向世界的東北杰出的廚師，為傳承和弘揚中華餐飲文化做出了積極的努力和貢獻！

在聯合國當廚師，戴連祥所做的每一道菜肴都代表著中華民族的形象。用他的話說：“這是國宴，我要用每個細節來表現我們的大國風范和中華餐飲文化的精髓”。在這里，他不單單是要把中華傳統飲食文化向全世界展示，他更需要了解的是不同國家的不同飲食文化與特點。一提及飲食文化，他興奮起來，“飲食不要簡單地將它看作是一種禮儀，而應該將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神。這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點”。聯合國宴請、招待會等各個場合都時刻考驗著戴連祥的功力。300人的冷餐會，從晚上一直工作到凌晨4點多，夜以繼日地工作，在戴師傅看來，這除了是職業操守的要求外，其中還有濃重的愛國情，他說：“我不能給中國丟臉，不能給東北人丟臉！”

在聯合國有很多中東國家的飲食習慣很特別，他們不輕易地參加哪個國家的宴請。在一次中國宴請中，秦華孫大使為此事犯了愁，戴連祥“臨危”請命，毅然承攬了這一艱巨的“使命”。首先，他對中東國家的飲食特點做了詳細的調查研究，在尊重他們的飲食文化的同時，把中國餐飲文化巧妙地與之搭配。經過他的努力，取得了很好的效果，中國大使館的宴請受到各個國家賓客的贊賞。這次接待的成功，無疑是對戴連祥宴食水平的一次充分的肯定！

1988年世界婦女組織代表大會在中國召開前，曾在中國大使館舉辦宴請，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序以及菜肴的美味程度都需要非常考究。大使館指派戴連祥師傅為宴請負責人，對戴師傅而言，這是信任也是考驗，更是挑戰。他頂住壓力，做了大量準備工作，從選料、烹調、菜色、餐桌禮儀等各個環節都力求盡善盡美，并連續數天都工作到深夜，一天只睡二、三個小時，研發了很多中西結合的菜式。功夫不負有心人，這次宴請得到了70多個國家的一致好評。當時秦華孫大使對戴連祥說了這樣一句話，讓他至今印象深刻——“小戴，你為大會在中國召開立下了汗馬功勞！”“汗馬功勞”，好重的字眼，好親切的表述。這樣的例子就如過江之鯽般，戴連祥就像是闖關一樣，逐一地去攻克，逐個地去征服。

在宴請的關鍵問題上，戴連祥始終保有一種堅持原則的倔犟。這種倔犟來源于他對飲食文化的感情與責任，來源于他個性中“一旦承諾就要付諸實施”的堅定，也來源于他對中國外交事業的熱忱。帶著大使的信賴，攜著各國友人的喜愛，戴連祥師傅在聯合國工作了整整6個年頭。6年只是生命長河中的短暫一瞬，然而，6年對于駐聯合國工作人員而言，是很長的時間了。大使一再延期聘用他，這在聯合國的大廚中是少見的。

創業，開辟家鄉一方樂土

6年過后，戴連祥本可以有機會帶著全家移居美國，然而他放不下自己對祖國、對家鄉的思念，毅然決然地選擇了回國，回到家鄉。回到長春后，他想繼續在賓館工作，與餐飲為伍就是他的樂事。然而，天不隨人愿，國企在改制中精減人員，戴連祥下崗了。他沒有怨天尤人，也沒有沉淪下去，而是自己積極地去面對困難，用他的話說：“我是一顆螺絲釘，哪里需要哪里釘！”在他看來，是黨和國家培養了他，他有責任回報社會、回報家鄉。

如何讓困窘變通途，如何實現自身價值，如何使自己成為一名對社會有益的人，他陷入了沉思……

“依靠自己在餐飲方面的造詣，讓家鄉人品嘗到價廉物美的高檔次菜肴，開家飯館吧。”他想。于是，他積極選擇了下海經商，他選擇了繼續自己無比喜愛的餐飲業，把幾年的積蓄全數投入到 “戴氏山西面館”的經營上。店面雖然不大，但裝修精良、干凈整潔。各色菜肴色香味俱全。當起小老板的戴師傅面對自己“孩子”的出世，不禁心生喜悅，同時也滿懷辦好的信心。

從聯合國主廚到一個小飯店的經營者，戴連祥適應得很快，從選料、采購、做菜、經營，到培養徒弟，戴連祥用了整整4年的時間，他把自己的一身好本事毫無保留地傳授給了他的徒弟們。他說：“一生的技術和經驗都傾囊相授，這是沒有幾個師傅能夠做到的。我不怕他們學成就走了，我希望他們把中國餐飲文化傳承和發揚下去。”在店里工作的員工有固定的休息時間，過年過節工作的話，工資可以拿到平時的3倍！隨著“戴氏山西面館”的不斷發展，現已擁有3家分店。

熟悉戴連祥的人都知道，他自己吃過苦，受過累，能體會最底層百姓的甘苦。而這種發自內心的關懷也正是所有“戴氏山西面館”人愿意為他“拼命”的動力。

在“戴氏山西面館”吃飯，我們可以體驗到豐富的文化內涵，與戴連祥交往，我們更可以體會到他那種濃濃的文化情結。戴氏山西面館滲透著戴連祥師傅對飲食文化的依戀，他正帶領他的店不斷前行，他要創建一個屬于自己的飲食品牌，將自己推向事業發展的巔峰。

（責任編輯：凡 夫）