稻米——宜粗不宜細

富含碳水化合物的稻米是世界上最古老且種植最多的谷物，全世界大約有2000個品種，是超過世界一半人口的主食。

現在我們吃的多是經過加工的精白米，一部分最好的蛋白質、大部分脂肪、大量的膳食纖維、維生素、礦物質被“精煉”出去了。盡管相對“粗”的糙米來說，精米吃起來口感好，但是，營養卻沒有糙米豐富。

糙米含有幾乎與全麥相同的脂肪、熱量、維生素和礦物質，其蛋白質含量雖然較少，但質量較好，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。另外，由于糙米保存著好幾層皮膜，即使多次淘洗也不會使營養成分受到太多損失。而一般的白米經過淘洗后，維生素B1的保存率大約只有未淘米的一半左右，泛酸的流失也很嚴重。所以，從營養的角度出發，建議盡量選擇較“粗”的米。

飲食建議：

1.淘洗米只要略沖洗2~3次即可，以防止營養素的過多流失。

2.做大米粥時不要放堿，因為堿會破壞大米中的維生素B1。

3.糙米中不容易消化的纖維成分含量較多，所以進食時必須仔細咀嚼，以免消化不良。

4.大米中的賴氨酸含量較少，應與豆類及肉蛋類搭配，實現氨基酸互補。

編輯/李衍 liyan@jtyy.com