粥

原文

見水不見米，非粥也，見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。尹文瑞公曰：“寧人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停頓而味變湯干故也。近有為鴨粥者，入以葷腥；為八寶粥者，入以果品：俱失粥之正味。不得已，則夏用綠豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚屬不妨。余嘗食于某觀察家，諸菜尚可，而飯粥粗糲，勉強咽下，歸而大病。嘗戲語人曰：此是五臟神暴落難，是故自禁受不得。——清·袁枚《隨園食單》

譯 文

見水不見米，不是粥；見米不見水，也不是粥。一定要使水米融洽，融合在一起，這樣才稱得上是粥。尹文瑞公說：“寧讓人等粥，不要粥等人。”這真是名言，這是為了防止粥放得時間長了味道變了湯也干了。近來有人做鴨粥，在粥里加入葷腥；也有做八寶粥的，在粥里加入果品，這些都失去了粥的正味。不得已非加不可的，那么夏天用綠豆，冬天用黍米，以五谷人五谷，還不要緊。我曾經在某觀察(官名)家吃飯，各種菜還可以，但飯粥粗糙，勉強咽下。回來就得了大病。我曾開玩笑說：這是五臟神仙落難，所以經受不起。

新說

粥。指用米面等食物煮成的半流質食品。中國人喝粥大有歷史，無論是大米、小米。還是各色雜糧。亦或是蔬菜水果，甚至魚肉葷腥，都可入粥。毋庸置疑。粥是一種健康食品，不但可以果腹，還兼具養生功效。民間素有喝粥養人的說法，還有人總結了喝粥的七大好處瘩易消化增強食欲，補充體力；防止便秘預防感冒舫止喉嚨干澀，調養腸胃，延牟益壽。

不過。袁枚認為無論是鴨子粥還是八寶粥，都不算正經的粥，放點綠豆或者小米還勉強可以接受。其實從健康角度看，粥的原料多些廣些未必是壞事。原料越豐膏，所含的營養元素就越全面。還可根據季節更替調整粥中“主角”，從而達到養生保健的目的。如春季喝百合粥，可潤肺養胃；夏季喝綠豆粥，可清暑熱、增津液；秋季喝玉米粥，能祛病延年；冬季喝大棗紅豆粥。可補氣養血。

有人說。粥雖好，卻不是人人適宜。比如糖尿病患者就不宜喝粥。這種說法有沒有道理呢?原來。醫生發現，糖尿病患者食用大米粥。其餐后血糖明墨高于食用等量大米做成的米飯的餐后血糖。這是因為。煮粥時大米的淀粉顆粒糊化程度較高，進食后能廣泛與消化液接觸而被吸收，同時粥在胃內停留時間短，進入小腸快，這就使大米粥比大米飯消化吸收快。從而使血糖升高的速度也更快。也就造成了同樣的餐后時間測量，食粥者的血糖較高的情況。不過。這并不妨礙糖尿病患者喝粥。首先，可以選擇玉米、燕麥等血糖指數較低的原料熬粥，其次。熬粥的時間不要過長，喝粥時也盡量慢一些；最后，不要忘了把熬粥的原料也算在一餐的總熱量里，做到這些。糖尿病患者也可以放心唱粥。