健康面對面

Q 怎樣調(diào)節(jié)冰箱的溫度?

問：天氣越來越熱了，我感覺家里冰箱冷藏室的溫度不是很低，但是調(diào)得太低又怕費電。應(yīng)該調(diào)到多少度適合呢?

北京 劉秀美

答：首先應(yīng)該指出，很多人以為冰箱內(nèi)的溫控檔位是以溫度為單位的，其實不然。冰箱溫控器檔位不代表冰箱冷藏室實際溫度。

冰箱的溫控調(diào)節(jié)是要按照季節(jié)相應(yīng)調(diào)節(jié)的，箱內(nèi)與箱外的溫差越大溫控系數(shù)調(diào)節(jié)越小，相反箱內(nèi)與箱外的溫差越小反而溫控系數(shù)調(diào)節(jié)越大。冬季環(huán)境溫度低于16℃時，可調(diào)到5檔，低于10℃，就可以調(diào)到6或7檔，同時最好開啟冬季溫度補償開關(guān)，待氣溫轉(zhuǎn)暖時再將此開關(guān)關(guān)掉，否則會比較費電。夏季時調(diào)到2或者3檔比較合適，春秋季至3或4檔為佳。

Q 紅菜椒和綠菜椒哪個營養(yǎng)價值高?

問：紅菜椒和綠菜椒哪個的營養(yǎng)價值要高些?

熱心讀者

答：菜椒又叫甜椒、燈籠椒、柿子椒，是辣椒的一個品種，因其味不太辣甚至不辣而得名。一般來說。甜椒未熟時為綠色，成熟之后轉(zhuǎn)為紅色。另外現(xiàn)在市場上還可見到黃色、白色的甜椒品種。甜椒之所以可以呈現(xiàn)出不同顏色，是因為在生長過程中，其中含有的葉綠素、類胡蘿素、花青苷和類黃酮等色素呈現(xiàn)動態(tài)變化，隨著果實的成熟，葉綠素逐漸減少，類胡蘿素、花青苷和類黃酮逐漸增加，甜椒也就從綠色慢慢轉(zhuǎn)成紅色或者黃色

研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿素、花青苷和類黃酮等黃紅色素具有一定的保健功效，所以，紅色甜椒營養(yǎng)價值要高于綠色甜椒。

Q 從條形碼上能識別進口產(chǎn)品嗎?

問：從條形碼上能識別進口產(chǎn)品嗎?

熱心讀者

答：能。根據(jù)國際物品編碼協(xié)會對條形碼分配原則，我國零售商品的條形碼選用13位數(shù)字代碼來表示，即左起前3位數(shù)碼是由國際物品編碼協(xié)會分配給我國物品編碼中心的前綴碼，分別為690、691、692、693、694、695。如果您手中產(chǎn)品條形碼上的前3位不是上述6個數(shù)碼，產(chǎn)地標注也不是“中國”，那這一產(chǎn)品就應(yīng)該是進口產(chǎn)品，但如果條形碼上的前3位不是上述6個數(shù)碼，產(chǎn)地標注卻是“中國”，那這個產(chǎn)品就比較可疑了。

Q 餐后吃薄荷糖好嗎?

問：許多餐館在消費者用餐之后都會送上一塊薄荷糖，那么飯后適合吃薄荷糖嗎?

熱心讀者

答：薄荷糖不適合在飯后馬上食用。這是因為薄荷糖中含有刺激性和揮發(fā)性很強的薄荷油，而薄荷油在醫(yī)學上多用于平滑肌的解痙。如果飯后馬上嚼食薄荷糖，薄荷油的可能導(dǎo)致胃口賁門的肌肉放松，而引起食物反流，不利健康。

Q 低鈉鹽是不是可以放心吃?

問：我是一個高血壓患者，醫(yī)生說應(yīng)該控制鹽的攝入，朋友介紹我吃一種低鈉鹽，那么這種低鈉鹽是否可以不限量呢?

熱心讀者

答：食鹽的成分是氯化鈉，而鈉會導(dǎo)致血壓升高。低鈉鹽用40％的氯化鉀取代氯化鈉，減少了鈉的攝入，但這并不意味著可以隨意使用。因為，低鈉鹽中鈉含量降低，口味也淡了，人們往往會在烹調(diào)時加入更多的低鈉鹽，才能獲得和普通鹽一樣的口味。還有患者認為低鈉鹽用多少都無所謂，結(jié)果口味反而比以前更“重”了。這同樣會導(dǎo)致血壓升高。所以，食用低鈉鹽也要適量。

Q 苦丁茶適合所有人嗎?問：苦丁茶有什么保健作用?適合所有人嗎?

熱心讀者

答：中醫(yī)認為，苦丁茶能散風熱、清頭目、除煩渴，現(xiàn)代藥理研究也證明，苦丁茶中不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素，還具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用。對心腦血管疾病患者的頭暈、頭痛、胸悶、乏力、失眠等癥狀均有較好的防治作用，因此備受中老年人的青睞。但苦丁茶并不適合所有人，虛寒體質(zhì)者、慢性胃腸炎患者、經(jīng)期女性、孕產(chǎn)婦都不宜喝苦丁茶。

Q 黑色食品指的是哪些?

問；很多人說多吃黑色食品有益健康，那么黑色食品都有哪些呢?

天津

田林

答：黑色食品主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常見的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶、黑桑葚、黑棗、烏雞、海參等。

營養(yǎng)學研究表明，食物的天然顏色與其營養(yǎng)功能密切相關(guān)，顏色越深，營養(yǎng)越豐富，結(jié)構(gòu)越平衡合理，其排列依次為黑、綠、紅、黃、白，在同類食物中情況更加明顯，如紅薯的營養(yǎng)價值優(yōu)于白薯，黑米優(yōu)于紅米，紅米優(yōu)干白米。黑色食品具有含有大量的膳食纖維、蛋白質(zhì)豐富、必需氨基酸比例高、不飽和脂肪含量高、礦物質(zhì)含量豐富全面等特點，具有清除自由基、延緩衰老、改善營養(yǎng)性貧血、增強免疫力、抗腫瘤、降低血脂和預(yù)防冠心病等保健作用。

Q 松花粉必須要經(jīng)過處理才能被人體吸收嗎?

問：為什么松花粉必須通過加工處理才能被人體吸收?

熱心讀者 離水也

答：松花粉是松科植物于春季花剛開時，采摘花穗曬干收集，除去雜質(zhì)得到的淡黃色細花粉，營養(yǎng)豐富，具有防治心血管疾病、降血脂、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、抗衰老等多種生理功能。但是，由于松花粉有一層厚厚的外壁，其結(jié)構(gòu)中的孢粉素對酸、堿、溫度、壓力、酶都很穩(wěn)定，限制了營養(yǎng)成分的吸收利用及活性成分的釋放，所以直接服用松花粉時，吸收率不高。所以，去掉或者破壞這層外壁就成為了一個至關(guān)重要的問題。目前，國內(nèi)外常見的破壁方法有機械破壁法(如膠體磨、超聲波、均質(zhì)機)，溫差破壁法和生物法(酶法、酵母發(fā)酵法、發(fā)芽法)等。經(jīng)過破壁后的松花粉，口感更好也更易吸收，但有時會損失部分活性酶和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。