在我的印象中,泰國是一個有些神秘的國度。充斥著佛教徒、大象和人妖,是個旅游的勝地。但凡旅游勝地必有誘人的菜肴,可以讓異鄉(xiāng)異國的游客大塊朵頤。
近幾年出了很多關(guān)于泰國的電影,有泰國本土制作的,也有國外投資拍攝的,透過這些電影,我們大概也可以領(lǐng)略到泰國旖旎的異域風(fēng)情,片中的美食也會令我們垂涎欲滴。
就像《曼谷殺手》里,當(dāng)凱奇飾演的殺手和啞女共進晚餐的時候,滿桌的菜肴色彩極為鮮艷,這恰恰是泰國菜的一大特點。
泰國的海鮮、水果、蔬菜非常豐富,泰國菜紅綠相間,眼觀極佳,不管新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新,還是烏賊尤魚等海鮮的肉感,都讓食客大飽眼福。按照中國菜饌“色香味”的要求,泰國菜是占盡了先機,讓你看了就有食欲。
如果是首次品嘗泰國菜的話,可能會覺得泰國菜的調(diào)料很不一樣,的確,因為有很多調(diào)料是泰國特有的,別的地方根本沒有。其中最常見的恐怕就是泰國檸檬,泰國人幾乎每道菜都會擠上檸檬汁,使得每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香,這是典型的東南亞味道。只要你聞過泰國檸檬的香味,必會終身難忘。檸檬是如此重要,以至于泰國人說“食可無魚,不可無檸檬。”
另一個最重要的調(diào)料,就是號稱世界上最辣的辣椒——泰國朝天椒,泰語叫“老鼠屎辣椒”。別看名字不雅,可廣泛用于泰國的烹調(diào)藝術(shù)中,做菜不撒上點兒切碎的朝天椒,簡直就不是泰國菜了。那么它到底有多辣呢,影片《曼谷殺手》里面,一向殺人不眨眼、心理素質(zhì)十分過硬的王牌殺手竟然被辣得大汗淋漓,連話都說不出了,其辣勁兒可見一斑。
怕辣的食客不必望而卻步,因為不是沒有解決辦法。片中當(dāng)凱奇被辣得手忙腳亂的時候,服務(wù)員端上了更加火辣的泰式火鍋。就在他面露難色的時候,啞女芳示意他吃一片檸檬葉,當(dāng)他試過之后,發(fā)現(xiàn)這確實是個清涼的好方法,比清水要管用得多。由此也可見檸檬的重要性。
魚露是一種典型的泰國南部調(diào)料,又稱白醬油,顧名思義就是像醬油一樣的調(diào)味品,做法和中國醬油差不多,主要是由一些小魚小蝦發(fā)酵滴汁而成。但說到味道,就可能會讓一部分人不適,因為帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。如果不習(xí)慣吃魚腥的人遇到魚露的話,可能會大倒胃口,掩鼻而逃。
除去以上三種之外,還有一種調(diào)料不能不提,那就是咖喱醬。有人說泰國文化深受印度文化的影響,咖喱醬便是佐證。
另外,泰國文化也深受中國文化的熏染。舉個例子,泰國菜里有一種做法,就是中國炒鍋大火快炒。這是一種近似廣東菜的做法,新鮮的蔬菜,佐以泰式調(diào)料,可以炒出一道道口感極其新鮮的菜肴。
片中殺手來到曼谷之后,人生發(fā)生了變化。認(rèn)識到了愛情、友情和正義對于人生的重要性,可以說是曼谷讓他重獲新生,找到了人生意義。
對于一般食客而言,品嘗品嘗泰國菜,領(lǐng)略一下異國風(fēng)味也不失為一種變化,讓自己的味蕾得到升華。