高職教育酒店管理專業“工學結合”人才培養模式的實踐與研究

摘 要：本文試圖通過闡述酒店管理專業“校企合作、工學結合”人才培養模式的實踐，研究高職院校“校企合作、工學結合”人才培養模式的有效途徑，探索和試圖解決“工學結合”人才培養模式在實施中的瓶頸問題，研究出融“教、學、做、營”四位一體，打造“校、師、生、企”四方共贏的工學結合人才培養模式。

關鍵詞：校企合作 工學結合 人才培養模式

隨著我國大力發展職業教育步伐的加快，對高等職業教育人才培養模式的探索成為各大職業院校內涵發展的重點課題，以“校企合作”為載體的“工學結合”人才培養模式成為高職院校人才培養模式改革的切入點。在各高職院校酒店管理專業的辦學實踐過程中，“工學結合”人才培養模式的實施仍存在著諸多瓶頸問題，重點表現在“工學結合”改革過程中各方訴求和利益平衡上。高職院校酒店管理專業實施“校企合作、工學結合”人才培養模式改革必須探索出學校、教師、酒店和學生四方的利益結合點，打造四方共贏的長效“工學結合”人才培養模式。

1 “校企合作、工學結合”人才培養模式的詮釋

“工學結合”人才培養模式在廣義上講是利用學校、社會兩種教育資源和教學環境，在學生學習期間交替安排學校專業理論學習和校外頂崗工作，對學生進行“知識+能力+素質”培養的一種教育模式；狹義上講是 “校、企、師、生”四方緊密融合，全方位護航的長效人才培養模式。

2 “校企合作、工學結合”人才培養模式在酒店管理專業的辦學實踐與改革中存在的瓶頸問題

“校企合作、工學結合”人才培養模式需要的不僅僅是廣義上的學校和企業兩方，在實踐和改革中，學生和教師的利益訴求也非常關鍵，目前各校的工學結合改革中，在學校、酒店、學生、教師四方利益的平衡問題上存在不合理傾向，成為工學結合改革中的瓶頸。

2.1學校方缺乏實質性配套改革和對企業的技術服務。

高職教育中開辦酒店管理專業容易模仿本科學歷教育，成為本科微縮型，在與酒店的合作中僅單方依靠酒店支持來培養學生的職業技能，校方缺乏對酒店技術和人才的服務能力與機制；學校的教師激勵、學籍學制管理、教學制度和課程開發等方面均無實質性配套改革步伐，改革停于表面，不能滿足“工學結合”人才培養模式的運行，難以穩定堅持“校企合作”之路。

2.2企業方需要穩定的人才基地和長效機制及技術研發支持。

酒店管理專業所面向的是酒店服務行業，屬服務密集型產業，需要大量職業素養好、職業技能高的專業應用性酒店管理專業人才，酒店企業渴求穩定的人才培養和輸送。在與學校方工學結合的合作中，學生管理、思想教育和職業素養訓練直接影響其穩定，酒店發展中的技術、創新能力和服務理念的提升等等，需要學校給予技術研發上的支持和緊密配合。

2.3學生方需要理論與實踐的平衡。

職業類學生的智能結構類型不同于相應層次的學科類大學生，對知識的掌握與他們具有不同的指向性，他們對陳述性的理論知識相對排斥，無法適應這樣較為深奧和枯燥的理論教育；工學結合中，長時間單純的基層服務也容易使學生對本行業和自身發展前景失去信心，需要適中的知識和技術補充，需要職業素養的導航。

2.4教師方難以改變以往教學模式，放棄傳統高教的優越。

以理論課堂為舞臺，以鉆研理論知識為出路的教師已無法適應職業教育的教學要求，工學結合要求傳統意義上德高望重的高校教師走出校園，離開安逸舒適的學術樂園，踏向競爭激烈的企業。他們一方面需要做好學生的職業訓導，一方面還要參與企業的技術服務和研究，這與以往的教書模式完全不同，教師難以及時轉變和適應角色。

3 “校企合作、工學結合”人才培養模式的辦學實踐與探索

為提高人才培養水平，探索“工學結合”人才培養模式的改革，我院從2004年開始安排酒店管理專業學生大二整一學年在酒店邊工邊讀、工讀交替、工讀結合，有目的、有計劃、有步驟地實施“工學結合”人才培養模式改革。2007年，我院旅游管理專業（含酒店）以“校企深度合作，創建‘工學結合、半工半讀’的人才培養模式”為特色，通過廣東省教育廳專家組的現場考核，成為廣東省2007年高職高專示范性建設專業，逐漸摸索出了一套行之有效的“校企合作、工學結合”的人才培養模式。

3.1學校與酒店共同參與專業指導。

酒店派出各部門技術總監參加我院酒店專業的專業建設指導委員會，共同制定適合行業需要和有利于提高學生應用技能的學生培養計劃與課程大綱，專業建設指導委員會下設立訓導組，訓導組由專業教師和酒店業務部門經理擔任，負責日常教學與實操的指導、協調和監督。

3.2依據酒店崗位流程和工作過程實施課程改革。

把酒店的操作課程按照酒店的業務部分重新分割和整合，把企業的崗位要求和工作過程融入課程當中。專業基礎理論安排在校期間完成，專業技能操作課程安排在酒店現場授課，與上崗服務同步，努力達到“學以致用”的效果；同時，在酒店的管理人員的實操指導下反復操練，達到“以用治學、鞏固知識”。

3.3教學過程融入工作過程，“工學交替”。

酒店安排一半的時間正式上崗服務并給予一定的補貼；另一半時間安排在酒店各經營場地教學，在學生上手之前每半個月工學輪換一次，上手之后學生每周工學輪換一次，半年后輪換部門，以全方位掌握酒店各部門的流程和操作，在“工學交替”中實現“工學結合”。

3.4酒店參與，依據崗位職責和操作流程開發教材。

學生第一本教材是酒店的《員工手冊》，學生在酒店“工學交替”期間，身份完全是酒店的員工，服從酒店的安排、履行正式員工的職責，享受員工的權利，表現優秀可以按照正式員工同等提拔。其他實操課程教材由訓導組根據酒店的部門崗位職責和操作流程編印，供酒店教學之用，同時也是全酒店員工上崗的正式服務的指導書。

3.5酒店高管與學校專業教師資共享。

利用酒店的豐富的人力資源，安排酒店的技術人員和管理人員擔任業務實操和職業意識引導方面的課程。酒店實操人才工種齊全、操作規范，在日常實操和授課中，及時請酒店相關工種老員工為學生指導，使學生在短時間內掌握各項操作技能；訓導組中學校的教師同時擔任酒店全體員工的培訓課程，實現人力資源共享。

3.6以酒店經營場所和工作環境為實訓條件。

由于校外實訓基地是處于正常運轉的企業，學生在酒店邊工邊讀時所處的工作環境都是真實環境，執行的規范也都是酒店行業標準，實訓的項目均是本專業學生今后所從事的工作崗位，這正是職業教育的軟肋。學生不僅能從中取得實際工作經驗，還能培養團隊協作精神、群體溝通技巧、組織管理能力和領導藝術才能等個人綜合素質。

3.7建立和完善酒店專業人職業道德體系，打造卓越的酒店職業人專業氣質。

結合酒店基層服務人員工作任務的繁雜情況，凝練出“不厭其煩、精益求精”的職業魅力；針對酒店基層員工在服務中時常受到一些客人的“刁難”而喪失信心的情況，提出“百折不撓、永不氣餒”的意志追求；針對酒店大型服務相對更加需要較強團隊精神的特性，強調“團結合作、榮辱與共”的合作精神；針對酒店的許多工作需要員工絕對服從的要求，倡導學生養成“善解人意”的被管理能力。

3.8酒店人事部門對學生以員工標準實施考核。

考核由酒店人事部負責，參照酒店對員工的考核執行，嚴格實施安全、消防、保密等規章制度以及員工日常行為規范的審查，使學生在實訓期間養成遵紀守法和被管理的習慣和能力，為今后走上工作崗位打下堅實的基礎。學生只有符合酒店人事部對員工的考核，相關課程才可以獲得學分。

4融“教、學、做、營”四位一體，打造“校、師、生、企”四方共贏的工學結合人才培養模式

4.1 邊工邊學、工讀交替、工學結合， 融“教、學、做、營”四位一體。

學生一半的時間上崗實操，另一半時間安排在酒店各經營場地教學，半年輪換部門，邊工邊讀、工讀交替，實現“以上午所學治下午所用”和“理論與實踐的緊密結合”。

教師和酒店業務主干在學生的工讀結合中完成職業授課，突破傳統的以學校、課堂和教師為中心的封閉式教學組織形式，將工與學真正融為一體，使學生學習于職業崗位，工作于學習環境，此為“教”；學生在真實的酒店經營環境中主動學習專業技能和素養，此為“學”；同時以學生、員工雙重身份，將傳統的模擬演示性實習轉變為真實的生產型現場環境，以一個職業人的身份頂崗從事生產性工作，此為“做”；企業在與學校的緊密合作中從根本上解決人才困境和制約，在學校教師的技術服務中不斷創新，實現經營上持續發展，此為“營”。

4.2打造“校、師、生、企”四方共贏的工學結合人才培養模式。

工學結合模式改革的推進，必須使學校、企業、教師和學生四方參與者找到校企合作的結合點，都能從中得到利益，實現“多贏”。

（1）學校在實訓條件的建設上，擁有星級酒店的高檔次設備，打造真實市場環境的“實訓室”。正常運轉的酒店部門齊全，設施到位、管理規范，是校內實訓條件無可比擬的。學生在這一真實環境下進行崗位實踐，不僅能培養學生解決服務實踐中的技術及管理問題，還能陶冶學生愛崗敬業的精神，讓學生真刀真槍地進行職業規范化訓練，從思想上熱愛本職工作，培養為事業和企業獻身的精神。使得學校的培養目標和質量標準符合社會、學生需要和國家規定的程度，學校人才培養結果（畢業生）符合學校確定的培養目標和質量標準的程度。

（2）校企師資共享、教師實現“產教結合”。

由于我國高職教育的迅猛發展，教師一部分來源于本科院校相關專業的老教師、一部分來源于大學剛剛畢業的新教師，缺乏本專業生產一線的實踐經驗，更缺乏從事職業技術教育教學經驗，往往將從教的經驗生搬硬套到高職教學中去。工學結合中，教師擔任酒店訓導組的同時掛職各部門的副職，產教結合，“以所學教學生以用”，提高了自身的“雙師”能力。

（3）企業實現人力資源“低成本、高素質”的經營競爭優勢。

對酒店來說，形成了商業戰場上人力資源“高素質低成本”的優勢，學生能迅速適應工作崗位的要求，免除了先培訓后上崗的麻煩，也解決了酒店操作大訂單和在旺季時段服務人員急缺的難題，減輕了企業培訓成本和新員工適應期間的生產滯后成本，給企業帶來了更大的效益，使企業成為名副其實的受益方。

（4）學生獲得雙技能、雙證書，就業競爭力強。

學生能夠在真實的企業實訓場所的工作中逐步領悟到現代化生產和科技發展倡導團結協作的群體精神。學校每一屆都舉辦酒店管理專業“工學結合”成果匯演大會，學生在匯演大會上進行技能表演和競賽，職業技能鑒定師同時為其鑒定職業資格，匯演結束后學生憑借精彩和扎實的專業技能獲得相關技能的職業技能鑒定書，在獲得雙技能的同時實現“雙證書”。通過工學結合的人才培養模式的實施，學生的動手能力、綜合素質、專業知識、職業能力和就業競爭力都達到了培養目標。

結論

學校通過“邊工邊學、工讀交替”， 融“教、學、做、營”四位一體，提高了學校人才培養的質量和辦學水平；教師和酒店業務主管在學生的工讀結合中完成職業教學，提高了自身的“雙師”能力；學生在真實的酒店經營環境中主動學習專業技能和素養，提高了職業素質、綜合素質和就業競爭能力；企業從根本上解決了人才和技術革新的困境和制約，使經營持續發展，最終形成了“校、師、生、企”四方共贏的工學結合人才培養模式。

參考文獻：

[1]耿潔.工學結合及相關概念淺析[J].中國職業技術教育，2006.

[2]陳小軍.工學結合：高職人才培養模式的探索與實踐[J].高職高專教育，2007.

[3]姜大源.職業教育學研究新論[M].教育科學出版社，2007.

[4]龍德毅.在繼承中發展，在實踐中創新[J].中國職業技術教育，2006.

基金項目：本文為2006年度廣東省高等教育高職高專類教改重點項目“高職酒店管理專業‘工學結合’人才培養模式研究與實踐”的研究成果