香蕉美食吃出好心情等

香蕉美食吃出好心情

齊建榮

香蕉含有一種稱為生物堿(alkaloid)的物質，可以振奮精神和提高信心；而且香蕉是色胺酸和維生素B₆的超級來源，這些都可以幫助大腦制造血清素，減少產(chǎn)生憂郁的情形。下面介紹香蕉的幾種特色吃法。

香蕉奶凍

選用新鮮香蕉1 000 g(8～10只)，洗凈，帶皮煮20分鐘，撈出后剝?nèi)ネ馄ぃ粚⑾憬肚谐杀∑糜谔沾苫虿讳P鋼容器中，加入白糖200 g、搗爛的椰絲50 g，再徐徐倒入牛奶500 g，一同攪拌；另取一碗，加適量水，放入瓊脂適量，上籠蒸至溶化，加入香蕉中拌勻后，倒入平盤，待凝固后入冰箱，食時取之。

香蕉脆片

采用完好熟透的香蕉，洗凈去皮后切成薄片。配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。先將奶粉和水沖和，再倒入香蕉片中，充分攪勻倒入1 mm．深的平底容器中，以熱水在其底部加熱數(shù)分鐘后，即制成凝膠狀香蕉片。為便于從容器中取出，可將一片片香蕉凝膠片置于130℃～150℃素油鍋中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。

香蕉果醬

選用成色好、熟度適宜的香蕉，洗凈去皮。在1 000 g香蕉中加入4 g甜葉菊制劑和0．25 g干酵母，仔細混勻，再轉入容器中密封，在38℃條件下保溫60～70小時，然后，過濾得到固形物675 g，將此固形物在混合器中搗碎后即為香蕉果醬。這是日本采用的快速制作香蕉果醬的方法。另外，過濾出的液體香蕉糖漿為淡黃色，香蕉味濃郁，可直接食用，或配飲料和糕點。

豆沙香蕉

香蕉兩只，剝皮以后對剖為2片，按扁壓平弄直成條形；豆沙75 g分成4團，搓成同樣大小的條形；按2片香蕉夾一條豆沙撳緊，平攤在案板上，以斜刀法切成菱形小塊，放在干生粉內(nèi)滾一滾(俗稱“拍粉降”)逐一抖去粉屑放在盆中待烹；雞蛋清2個打泡，加入苞谷粉或干生粉40 g調和成糊狀，用清油炸至一至三成熟時，將夾豆沙香蕉逐一拖粉下鍋，以低溫炸至外酥內(nèi)軟，撈起裝盤即成。

拔絲金錢香蕉

選粗壯香蕉兩只，去皮，搓成圓筒狀，直切成啤酒蓋大小、厚薄相等的金錢狀，放在干生粉內(nèi)“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100 g加雞蛋1個(只用蛋清)，和適量清水調成蛋清糊，將香蕉逐一拖粉，放入溫油鍋中炸至外皮酥脆：另取凈鍋放清水少許、白糖100 g，熬至水汽減少加入少許油，炒至糖汁起漿狀，將炸好的香蕉投入，離火翻炒，待糖漿黏住香蕉，倒入滑過油的盆中，用筷子夾起香蕉，蘸冷開水吃，口味甜而酥松。

團圓飯的幾種做法

鄭宜家

還記得嗎，童年的除夕夜，媽媽那親手煮就的熱騰騰、香噴噴的團圓飯?那時候，口袋里的鈔票并不多，肚子里的油水也不多，飯桌上的雞鴨也不像現(xiàn)在這么被擠到了角落里。可是，曾幾何時，那最難忘的米飯退出了我們的聚餐舞臺；曾幾何時，米飯成了菜譜上最不顯眼的邊角點綴：曾幾何時，我們開始總是對waiter說：“我不要米飯，謝謝。”……那么，來嘗試幾款新式米飯的做法吧，今年的除夕夜，讓米飯重新回到我們的飯桌上來——

鴿蛋三色拌飯

原料：糯米、黑米、小米各100 g，鵪鶉蛋150 g，油菜100 g。

步驟：1．將糯米、黑米、小米分別淘洗干凈，分別放盆中上屜蒸熟：鵪鶉蛋蒸熟備用。

2．取一飯盆，下面擺放鵪鵓蛋，先碼一層小米飯，然后放黑米飯，在黑米飯中間、四周碼上油菜，最后上面放糯米飯，抹平。

3．將上面碼好的飯上屜再蒸5分鐘，取出扣在盤中即可。

心得：可根據(jù)自己口味選擇米飯。喜歡吃甜食的可只選擇糯米飯加糖。也可將3種飯趁熱拌勻吃。

魚子糯米飯

原料：糯米2杯，水1杯，靈芝啤酒2大匙，魚子60 g，蘿卜纓少量。

步驟：1．糯米在1小時前先洗凈，蒸器外圍將水分拭干，倒入耐熱容器里，加入同等分量的水和靈芝啤酒加蓋加熱15分鐘后取出攪拌。

2．蘿卜纓切2 cm長段。

3．做好的糯米飯加魚子鋪于上層，飾以蘿卜纓即可。

菠蘿飯焗

原料：菠蘿1個，白飯1碗，雞蛋1個，碎菠蘿肉、番茄粒、青豆、白菌粒、豆腐干粉各1湯匙，榨菜茸、碎果仁各1茶匙，姜茸1／4茶匙，油1湯匙。

調味料：3／4茶匙，胡椒粉少許。

步驟：1．菠蘿洗凈、抹干，用刀直切去約1／5，取帶葉部分，用匙挖出菠蘿肉為盅，吸干水分。

2．燒熱油1匙，倒入拌勻的蛋液，加入白飯，兜炒至蛋液包著飯粒，加入其余材料和調味料，兜炒至熟后置菠蘿盅內(nèi)，放入煸爐以170℃溫度焗10分鐘；或微波爐高火煮兩分鐘即成。

心得：菠蘿放入焗爐或微波爐內(nèi)，熱力逼出菠蘿的香氣，倍增食欲。

布勞飯(印度風味)

分量：4～6人用。

烹調時間：約40分鐘。

原料：雞肉或羊肉400 g。

香飯料：印度白米240 g，牛油溶液60 g，蔥頭碎4個量，加南勿沙拿、鹽各1／2茶匙，黃姜粉2茶匙，香葉2片，清雞湯280 g。

腌料：姜茸3茶匙，加南勿沙拿、蒜茸、雞粉各2茶匙，辣椒粉、黑椒粉、糖各1／2茶匙，乳果1杯，檸檬1／4個，洋蔥絲1個量，鹽1茶匙。 步驟：1．雞肉切丁方粒，加入腌料撈勻，腌1小時后烤熟。

2．將白米洗凈，濾干。

3．加熱牛油，將干蔥碎炒至金黃色，加入加南勿沙拿、黃姜粉、鹽和香葉等拌炒數(shù)分鐘，即加進白米再炒片刻，轉放入飯煲中，加入雞湯同煮至飯熟。

4．把雞肉放入飯中拌勻，片刻即成。

心得：“加南勿沙拿”是一種印度菜式常用的組合香料，其成分是用15粒去殼小豆蔻，40 g香菜子，40 g黑胡椒，80 g蕪荽子及丁香、肉桂各少許，放入干磨機中，磨細后再研磨成粉末而成。如覺得自己磨碎比較麻煩，亦可到香料店中，將原料已磨成粉末的買回來，照以上分量全部混合攪拌均勻后，放入密封瓶中備用。

注：印度白米在印度土產(chǎn)店中有售，它的煮法與普通白米相同，只是印度米形狀細長；落足水分，煮熟后便更為修長，擺在餐桌上絕對地“食色添香”。