吃，就要吃個營養健康

《烹調知識》，顧名思義，就是告訴大家有關烹調方面的知識。它包括食材的選擇和搭配、各種烹飪的技能和方法，以及各種成菜的典故與趣聞等等，總而言之一句話，就是“怎么做”的問題。然而，烹飪制作的目的全在于“吃”，隨著營養餐飲時代的到來，吃什么?怎么吃?就成為一個新問題。為此，本刊從今年起將推出一個新的欄目——“食養寄語”。

我們的老祖宗很早就對“吃”的學問進行過多方面的研究，概括的來說就是“食養”兩個字。什么叫“食養”?食者，餐飲也：養者，不僅是指飽肚養命，更應包括養體、養性、養生、養神、養心等內容。也就是說，人們通過日常的餐飲活動，不只是為果腹保命，更重要的是要達到營養機體、調治疾病、增強體質、保持健康，提高人體的免疫力，達到延年益壽的目的。

要吃得營養健康，就必須懂得一定的醫藥衛生知識。如今，“醫食同源”、“藥補不如食補”的道理已被廣大群眾接受，古《傷寒論》認為，臨床不少疾病，不必皆以投藥，只須飲與食之調理，便可自愈。唐代醫圣孫思邈也說：“食能排邪而安臟腑、悅神爽志，以資血氣?！彼€說：“夫為醫者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”由此可見食養、食治的重要性。我們每天做飯、吃飯，如果只知其“味”，而不知其“性”，也就是指食物的寒熱補泄，是根本做不到辯證施食的。

要吃得營養健康，就要講究飲食有節。這里有兩層意思：一是說飲食要有節制，切忌暴飲暴食。古人說“善養生者，食不過飽，飲不過多”、“飲食過多則積聚，渴飲過多則成痰”。現代許多營養學家也都提倡“少吃多餐”、“吃七八分飽”。這都說明，過飲飽食必然傷及脾胃，帶來百病叢生。二是說飲食要有調節，不可偏食。人體講究營養平衡、酸堿平衡，這就要注重食物搭配的科學性和合理性，如葷素搭配、粗細搭配等。人體的需要是多方面的，除了蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素以外，還需要眾多的微量元素。任何一種營養素的缺乏都會給身體帶來不適，甚至產生疾病，這是我們在飲食當中必須注意的問題。

要吃得營養健康，還必須注意飲食忌宜。這里所說的“飲食忌宜”，不是指食物相生相克的道理，而是說我們的日常餐飲要因時而宜、因人而異?！爸匚逦稇獣r，忌五味所禁”就是要按季節進食，所謂：“春宜省酸增甘以養脾，夏宜省苦增辛以養肺，秋宜省辛增酸以養肝，冬宜省成增苦以養心，四時宜省甘增成以養腎?！闭f的也是這個道理。人們也由于年齡的不同、性別的不同以及體質的差異，也都各有所忌宜，只有注意了這些飲食忌宜，我們才能有針對性地做到“辨證施食”和“辨體施食”，通過食養，做到有病治病，無病健體，使我們每一個人都能保持強壯的體魄和充沛的精力為全面建設小康社會而奮斗。

但愿“食養寄語”欄目能得到廣大讀者的認可和喜愛，成為引導百姓大眾科學飲食的園地。

另外，為避免與新增的欄目混淆，原有的“膳食養生”欄目，改為“藥膳養生”。特此告知。