草地擺起鮮魚宴

草地擺起鮮魚宴——紀念紅軍長征勝利70周年

魯 牛

當年，人們對紅軍戰士過草地吃野菜、吃樹皮、吃皮帶耳熟能詳。然而，紅軍過草地吃鮮魚宴卻鮮為人知。在紀念紅軍長征勝利70周年前夕，筆者來到遐邇聞名的大連紅軍村，拜訪了年高德勛的老紅軍楊國喜，他講述了長征時他們宣傳隊在草地大擺鮮魚宴的故事。

楊國喜老人1921年生于四川巴中縣農村，1933年1月參加了川陜紅軍兒童局，1935年編入紅軍并參加了長征，人稱“紅小鬼”。據老人介紹，當時他在紅一方面軍宣傳隊當隊員，長征進入茫茫草地后，部隊相繼斷了炊火，戰士們的肚子餓得咕嚕咕嚕的“鬧革命”，有些戰友和傷病員因饑餓倒了下去。俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。為了戰勝饑餓走出草地，只好向大自然索取，主要靠挖野菜和采摘樹葉剝樹皮充饑。可是大軍過后草地上哪里來那么多野菜、樹葉和樹皮?有的把自己皮帶煮了充饑，楊國喜餓得行軍時步履艱難，眼睛凹了進去。面對困難，紅軍都是英雄漢，楊國喜與其他宣傳隊員一起，跑前跑后作宣傳鼓動工作。

一天，他們長途跋涉后奉命就地宿營休息，宣傳隊安營扎寨后四處尋覓野菜時，楊國喜發現附近有處亮晶晶的水塘，還有幾條流淌的小河，河塘里有不少魚游來游去，他像發現了“新大陸”一樣高興，立即跑回去向大伙報喜。很快戰士們忙碌了起來，有的獻出針線包，將縫衣針制成釣魚鉤，在草地上捕捉一些螞蚱和其他飛蟲作餌料，拐杖當竿繩當線，在水塘里釣起了魚。奇妙的是水塘里的魚竟然不怕人，一點也不設防，人往水塘邊一站，各種大魚爭先恐后紛紛游來，浮出水面昂著頭期盼得到紅軍戰士的施舍，其原因大概是草地上的魚兒長期與世隔絕的緣故。因此，水塘里的魚特別好釣，魚鉤投出2～3米即可釣到魚，從不空鉤。不大一會兒，楊國喜與其他3名戰士便釣上了54條大魚，有草魚、青魚、白鰱、鯽魚和一些叫不出名的無鱗魚，當時他高興得難以言表。有些沒有魚鉤的戰士跳入小河，把水攪混后摸魚抓蟹，獲取了豐碩戰果。

夜幕降臨后，草地上點燃起了一堆堆煙火，紅軍戰士們個個八仙過海各顯其能，有的燒，有的烤，有的煮，有的蒸，還有的用牙缸燒成了美味鮮魚湯，一碗又一碗地在草地上擺起了鮮魚宴，雖然沒有油鹽醬醋和其他佐料，但戰士們吃得津津有味，很快風卷殘云吃得精光。有的戰士即興賦詩：“草地宿營在塘邊，水里有魚心得歡。拐杖當竿繩作線，釣來美味鮮魚宴。”

五香面與八珍面

張 鏞

面條是人們喜愛的大眾化的食品之一，涼面、拌面、湯面、炒面、泡面等多種多樣。清代文學家李笠翁自創五香面、八珍面與眾不同。

李笠翁以為，人們吃面條通常把油鹽醬醋等調味佐料統統下到面湯里，面湯有味而面無味，與其說吃面，還不如說喝湯，人們所重視的不是面，而是湯，這跟沒吃面差不多。李笠翁針對面條本身無味的缺陷，自創五香面、八珍面。五香面自己吃，八珍面用來招待客人，別具一格，這其中有豐儉的區別。所謂五香面指的是哪五香呢？是指醬、醋、椒末、碎芝麻、煮筍、煮蘑菇或者煮蝦的鮮汁。先把椒末、碎芝麻拌進面里，然后把醬、醋以及鮮汁和在一起，用它作和面的水，不再用別的水。和面要和得極勻，搟面要搟得極薄，切面要切得極細，然后用開水下面，這樣，精華都在面里，耐人咀嚼，不像尋常人們吃面那樣，把面直吞到肚子里，什么味道也吃不出來，只是湯里有味兒。

所謂“八珍”那是：雞肉、魚肉、蝦肉，曬得極干，跟鮮筍、香菇、芝麻、花椒4樣東西，一塊兒研成細末，和進面里，再加上鮮汁，一共是8種。醬、醋也用，但并不算數，因為醬、醋是家常日用的東西，算不上什么珍奇。雞、魚的肉，一定要取其精瘦的，稍帶肥膩的不能用，因為面的習性遇油便散，散了就搟不成片，切不成絲。只要看一看烙餅的人，要想使餅松軟不實，就往里面倒油，就可以知道面的習性了。鮮汁不用煮肉的湯，而用煮竹筍、煮香菇、煮蝦的湯，也是為了忌油。制作“八珍面”所用的肉、雞、魚、蝦4樣當中，蝦最方便，很容易搟成末，多保存一些蝦末，以備不時之需。即使是自己吃的五香面，也未嘗不可增加一味，變成六香。和面用的汁，加進一兩個雞蛋清則面更為軟硬適當，味美可口。

海鮮營養價值的種種迷思

呂 斌

·Q1：海鮮膽固醇太高?

食物對膽固醇的影響，其實要看升膽固醇指數(飽和脂肪酸／膽固醇，稱為CSI值)。事實上，海鮮的飽和脂肪酸極低，任何一種海鮮的CSI值都比肉類(包括雞肉)更低；看似不含膽固醇的椰子油、棕櫚油等，CSI值卻超高。

而且，海鮮的膽固醇集中在內臟、卵黃中，去除這些部分，就是低膽固醇食物，熱量甚至比去皮雞肉還低!所以，中老年人也可以放心食用海鮮，可是需要嚴格控制膽固醇的人仍需有限度攝取。

·Q2：吃海鮮容易過敏?

常聽到吃海鮮容易過敏的說法，其實幾乎都是因為吃了不新鮮海產品，因細菌分解蛋白質產生過量組織胺，而引起的不適反應，雖然癥狀一樣，但并非真正的過敏。

少數人天生缺少分解組織胺的酵素，即使是吃現撈的新鮮海產，也會因為少量的組織胺而引起過敏。反過來說，想減輕過敏癥狀，尤其是患有過敏性鼻炎、氣喘等疾病的人，應該減少攝取含較高棕6的肉類及植物油等食物，并適度增加含有棕－3的魚類食品才對。

·Q3：吃海鮮真的能壯陽?

海鮮壯陽的說法，由來已久，真的有用嗎？從營養價值來看，海鮮是優質蛋白質來源，而充足的蛋白質是維持生殖機能的基礎，尤其是胺基酸中的精氨酸更是制造男性精子的原料之一，而人體內的含量很低，但在男性生殖系統卻含特別高的“鋅”，和精液質量及睪固酮制造關系密切，少數性器官發育不全者，補充鋅之后也有明顯改善。或許正因為如此，許多人便對海鮮壯陽的功效深信不疑，事實上，營養均衡、作息正常，比進補更重要。而且，性功能障礙患者，若不先解決病因，吃再多海鮮恐怕也沒有用。

·海產：微量元素大本營

微量元素雖然需要量極低，卻是體內多種生化反應的催化劑，也是人體細胞組織與酵素組成的關鍵物質。

例如鋅，與細胞分裂及生長發育有關，有助傷口愈合、精子制造及自由基的排除；碘是甲狀腺素的主要成分，缺乏時將導致甲狀腺腫大，即俗稱“大脖子”；鉻與血糖調控及兒童視力保健有關；銅與骨骼及結締組織的構成、酵素反應及熱量代謝有關，缺銅也會造成貧血。

近年來深受重視的硒，是天然抗氧化劑，能活化glutathioneperoxidase酵素，硒因此被認為能降低前列腺癌、大腸癌、肺癌的發病率及預防心血管疾病。

隨著飲食精細化，開始有微量元素缺乏問題。而海洋食物堪稱微量元素大本營，例如富含有鉻、鈷、鋅……的牡蠣，微量元素含量最高，只要6克就能達到人1天鋅需要量的1．5倍；藻類則能補充碘、鐵、銅；鮪魚則含有硒。另外，蜆含有豐富鈣質；沙丁魚富含維生素D，可幫助骨骼及牙齒生長，預防軟骨癥及骨質疏松的發生。