茄子配“魚”別樣滋味

做菜原本是一種藝術，看來極普通的萊肴，只要是烹調得法，就可以將其色香味發揮到淋漓盡致。茄子亦然，其做法很多，只要得法，每一樣的做法都各有不同的風味。下面兩種茄子的做法，有魚也魚香，沒魚也魚香，滋味別樣。

一、鯰魚茄子

1kg左右的鯰魚1條，剖洗干凈，內臟、魚子等油重的部位棄之不取。整條魚不必切段，整個放入一個較深的鍋中，加水漫過魚身，然后將3、4個茄子切成2 cm見方的塊投進去，再加入紅辣椒和大量的豆瓣醬(豆瓣醬的量多到無須再加鹽)，倒上些醬油，但不要多，加蔥段，蓋上鍋蓋，大火煮沸后，用小火慢燉約1小時，就可以上桌了。

此菜別有特色，一開鍋蓋，熱氣騰騰，湯上浮著一層紅油，又香又辣，還未入口，色香就引人入勝。魚肉離骨，幾乎要化在湯里，嫩滑得用筷子幾乎夾不住，入口即化。最好吃的是魚湯里煮過的茄子，有特殊的風味，因為茄子本是喜油的一種蔬菜，跟鯰魚同鍋而烹可謂相得益彰。

二、魚香茄子

原料：茄子、肉末、泡椒、泡姜(如沒有，可用嫩子姜代替)、蒜、豆瓣醬、香蔥。

做法：先將茄子切段，然后在茄子橫切面上切十字花，目的是讓茄子容易入味；泡椒、泡姜、蒜切末，香蔥切蔥花：鍋內放底油，小火，將茄子下鍋過油，炸至發軟撈起。

鍋內留少許底油，下泡椒、泡姜、蒜末、豆瓣醬炒香，下肉末混合炒至肉末變色，下過油的茄子略為煸炒，然后加入適量醬油、醋、糖調味，加少許水，蓋上鍋蓋略為燜煮，待汁快收干時候，下蔥花，起鍋。一道噴香的魚香茄子就開始用它的香氣刺激你的味覺分泌口水了。