流行風(fēng)味涼菜

檸檬泡白菜心

原料：大白菜心、白醋、白糖、鮮檸檬、精鹽、檸檬香精。

做法：1．將大白菜心剞成小牙，入開水中燙一下，擠干水分；檸檬切片。

2．盆內(nèi)放入涼開水，加入白糖、白醋、檸檬片、精鹽和檸檬香精攪勻，下入白菜心，用大盤扣上，泡5小時(shí)即可。

特點(diǎn)：入口脆嫩、酸甜，解酒佳肴。

油熗海白菜

原料：海白菜、熟芝麻、精鹽、味精、雞精、香油、蔥姜蒜末。

做法：1．海白菜用刀片成小片，用清水淘凈，拌入精鹽、味精、雞精、熟芝麻。

2．鍋內(nèi)放入香油燒熱，下入蔥姜蒜末炸黃后，將油澆在海白菜上即可。

特點(diǎn)：香脆可口，回味無窮。

三鮮蔬菜凍

原料：豬皮、海參；魷魚、紅蘿卜、西蘭花；精鹽。

做法：1．豬皮洗凈油，切絲，入鍋加入水，熬制2小時(shí)；紅蘿卜、海參、魷魚切絲，茜蘭花切片，全部氽水；整齊擺入托盤中。

2．豬皮汁加入鹽攪勻，倒在托盤中放涼，切片裝盤即可。

特點(diǎn)：時(shí)尚涼菜；精美別致。

蒜香豬毛菜

原料：新鮮豬毛菜、新鮮大蒜、食鹽、味精、芝麻油；

做法：1．將豬毛菜擇洗干凈，八鍋內(nèi)汆熟后，用清水過涼。

2．大蒜去皮搗成泥，與豬毛菜一同入碗內(nèi)，加入精鹽、味精；芝麻油拌勻即可。

特點(diǎn)：色澤碧綠，野味十足。

菊花櫻桃蘿卜

原料：櫻桃蘿卜、生菜、芝麻醬、精鹽、山西陳醋、醬油。

做法：1．生菜墊入盤底；櫻桃蘿卜用刀切成菊花狀，用清水泡過，擺在生菜上。

2．芝麻醬、精鹽、山西陳醋、醬油一同入碗，兌成復(fù)合汁，與櫻桃蘿卜一齊上桌蘸食。

特點(diǎn)：形態(tài)美觀，入口脆嫩。

三色花生仁

原料：去皮花生、胡蘿卜、野山椒、白醋、精鹽、姜汁。

做法：1．去皮花生用清水泡半天至漲，胡蘿卜切成菱形丁。

2．盆內(nèi)放入花生、胡蘿卜丁、野山椒、白醋、精鹽、姜汁一同泡一天即可。

特點(diǎn)：脆嫩可口，酸辣適中。

白衣紅娘

原料：胡蘿卜、紅毛丹、白糖、蜂蜜、生菜。

做法：1．胡蘿卜切成條，入鍋內(nèi)汆水過涼，分別穿上紅毛丹；盆內(nèi)放入白糖、蜂蜜、白衣紅娘子口涼開水泡一天。

2．盤內(nèi)鋪上生菜，擺上白衣紅娘即可。

特點(diǎn)：甜美可口，色澤優(yōu)美。

醬墨魚

原料：墨魚、中原面醬、精鹽、雞精、料酒、老抽、蔥姜蒜片。

做法：1．墨魚殺好，用料酒蘸一下，入鍋汆水。

2．鍋內(nèi)放入油燒熱；下入蔥姜蒜片炸香，放入面醬、老抽、雞精、精鹽、水和墨魚炒熟，放涼片成片入盤。

特點(diǎn)：軟糯可口，醬香味濃。