創(chuàng)新豬腰菜肴六款

這里介紹的六款豬腰菜肴，系我多年多次烹調(diào)所創(chuàng)，深受消費(fèi)者歡迎，故而推薦給讀者朋友，諸君不妨一試。

一、水煮魚(yú)鰓腰片

主要用料：豬腰2副，韭薹500 g，蔥、生姜各10 g，蒜瓣5個(gè)，郫縣豆瓣醬50 g，干紅椒15 g，花椒10 g，鹽、醬油、紹酒、生粉、味精等適量，色拉油100 g，肉湯600 go

制作方法：1．將豬腰撕去外白膜，平批成兩片，剔去腰騷(另作它用，本文后面有介紹)，先順長(zhǎng)剞直刀，再頂頭坡刀批，每3刀成1片，直到批完，用生粉上漿；韭薹(或可選用藥芹、西芹、韭菜均可)揀去老莖，摘去花蕾，洗凈，改刀成5 cm長(zhǎng)的段；蔥、生姜、蒜瓣分別揀洗干凈，切成蔥花、姜米、蒜泥；干紅椒剪成小段，均待用。

2．炒鍋上火，放色拉油15 g，燒熱后放入干紅椒、花椒略炸，即裝入碗中；鍋中另放油20 g，燒熱后，放入韭薹、鹽3 g炒至成熟后，放入大湯盆中。

3．炒鍋仍放火上，放色拉油40 g燒至五成熱時(shí)、放入郫縣豆瓣醬、蔥花、姜米各5 g，炒至出香后，放入肉湯燒沸后，撈去渣滓，放鹽、醬油、紹酒、腰片抖散入鍋，視其成熟后，放味精，裝入有韭薹的盆里，放入干紅椒、花椒、蔥花、姜末、蒜泥，用燒至七八成熱的色拉油澆上即成。

此菜特點(diǎn)：形似魚(yú)鰓，腰片鮮嫩，鮮香麻辣。

二、炸松子腰卷

主要用料：豬腰2副，松子仁50 g，雞蛋2．5個(gè)，蔥、生姜各5 g，紹酒、生粉、吉士粉、面粉、鹽、味精、椒鹽粉等均適量，色拉油600 g(約耗60 g)。

制作方法：1．將豬腰撕去外白膜，平批成兩片，剔去腰騷(另作它用)，再批成薄片，從中間一剖兩開(kāi)，并依次搞完，放入大碗中；蔥、生姜分別揀洗干凈并拍碎，一并放入大碗中，加入雞蛋半個(gè)、鹽、味精、紹酒、吉士粉等一起拌勻碼味。

2．將松子仁下油鍋炸好，不要炸焦；另取一碗，內(nèi)放雞蛋兩個(gè)打散，加生粉、面粉、適量清水調(diào)成不薄不厚的糊；取一片腰子，平放在砧板上(或鉛盤(pán)里)，上面放一排松子仁，并卷起來(lái)，依次做好。

3．炒鍋上火，放色拉油燒至五成熱時(shí)，將卷好的腰卷在蛋糊中拖一下后，放入油鍋中炸至定型，待全部放完后(約16卷)，撈出，臨上桌前，再放入七成熱的油鍋中，重炸，至外皮起脆時(shí)撈出，裝盤(pán)，撒上椒鹽即成。 此菜特點(diǎn)：外脆里嫩，松子脆香，無(wú)異味，味美可口。

三、蒜泥腰片

主要用料：豬腰1副，竹筍50 g，木耳15 g，青、紅椒各1只，蒜瓣5個(gè)，蔥、生姜各15 g，醬油、白砂糖、味精、醋、麻油等均適量，胡椒粉少許。

制作方法：1．腰子撕去外白膜后，一剖兩片再批去腰騷(另作它用)，從頂頭起批成薄片；放入大湯碗中，用清水浸泡：蔥、生姜分別揀洗干凈，并拍碎，也放入大湯碗中；竹筍切成梳子片；木耳略加改刀；青紅椒分別去蒂去籽后，洗凈，改刀成棱形片：蒜瓣剝?nèi)ネ庖潞螅磧簦乃槎缂?xì)。

2．取小碗一只，放入蒜泥、醬油、白砂糖、味精、醋、麻油等調(diào)和成味汁。

3．燒鍋上火，放清水燒沸，先放入青紅椒、木耳、竹筍，再下腰片(水去掉)，下去燙至腰片泛白時(shí)，即撈出蔥姜，瀝干水用味汁拌好，裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。 此菜特點(diǎn)：腰片鮮嫩，味酸甜適口。

四、凍豆腐燴酥腰

主要用料：豬腰兩副，凍豆腐150 g，竹筍25 g，木耳10 g，蔥、生姜各20 g，鹽、味精、紹酒、桂皮、大茴香、生粉等適量，麻油15 g，葷油50 g。

制作方法：1．先將豬腰撕去外白膜，用水沖洗一下，然后順長(zhǎng)兩面剞一字劃刀，經(jīng)焯水后洗凈；蔥、生姜分別揀洗干凈，各取一半拍碎，另一半切成蔥花、姜米：凍豆腐經(jīng)冷水融化開(kāi)，略加改刀；竹筍改成梳子片，木耳洗凈后也略加改刀。

2．燒鍋上火，放清水、碎蔥、生姜、桂皮、大茴香、腰子，一同用旺火燒沸，移至小火煨爛。煨熟后，撈出腰子冷卻，再?gòu)捻旑^改刀成片，鹵汁不用。 3．燒鍋仍上火，放入葷油，燒至五成熱時(shí)，放蔥花、姜米、凍豆腐、竹筍、木耳、清湯、鹽、紹酒，待沸時(shí)，撈出放在盤(pán)底，再將酥腰片放入，再沸時(shí)用少許生粉勾芡，淋入麻油，裝入盤(pán)子上面即成。

此菜特色：凍豆腐嫩韌可口，豬腰香鮮味濃，是我的創(chuàng)新菜之一。

五、五香鹵煮腰尖

主要用料：豬腰尖即腰騷500 g，蔥、生姜各20 g，香葉、草果、小茴香、八角、陳皮、干紅椒、醬油、味精、麻油均適量。

制作方法：1．將腰騷洗滌干凈；蔥、生姜分別揀洗干凈，蔥打結(jié)，姜拍碎。

2．燒鍋上火，取清水燒沸，將腰尖下去燙一下后撈出，洗滌干凈；倒去鍋中污水，洗凈鍋，仍上火，放清水燒沸后，依次放入蔥、生姜、香葉、草果、小茴香、八角、陳皮、干紅椒、醬油等，先用大火燒沸，再移至小火燜爛，撈出腰尖，揀去香料、蔥、生姜，然后放砧板上適當(dāng)改刀。

3．改刀后的腰尖放到大碗里，舀入少許原鹵汁，加入味精、麻油拌和，即可裝盤(pán)。(也可以不用原鹵汁，改用醋、味精、麻油、蒜泥拌和裝盤(pán)，亦別有風(fēng)味)

此菜特點(diǎn)：物盡其用，香酥可口，佐酒、下飯皆宜食用。

六、韭菜腰尖湯

主要用料：騷尖300 g，韭菜150 g，蔥、生姜各10 g，鹽、味精、紹酒、麻油均適量，胡椒粉少許。

制作方法：1．腰騷批成薄片，洗凈，泡入水中，蔥、生姜分別揀干凈，拍碎放碗中，放入紹酒浸泡；韭菜揀去老根、黃葉，洗凈后，切成長(zhǎng)3．3 cm段待用。

2．燒鍋上火，放入肉湯600 g燒沸，放入韭菜下去氽沸后，即撈出韭菜放入湯碗里；另將湯燒沸，放入騷尖、鹽，用旺火燒沸后，即撈出放碗中，鍋里放味精、麻油，舀入湯碗中，撒上胡椒粉即成。

此菜特點(diǎn)：湯鮮味濃，腰尖鮮韌，是可口的湯肴之一。