豬年巧烹豬佳肴

豬肉是我們?nèi)粘O為平常的家常菜，如果在豬年里巧用豬肉來烹制一些美味，更是別有一番情趣的，這里就向大家介紹幾款豬肉佳肴。

酥炸春花肉

原料：豬里脊肉500 g，薺菜50 g，冬筍15 g，冬菇10 g，木耳10 g，蔥10 g，姜10 g，醬油15 g，豬油50 g，雞蛋5個(gè)。

做法：1．將里脊絲切成長(zhǎng)5 cm、厚0．3 cm待用。

2．雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉、清湯攪勻，用鍋制成3張蛋皮，每張蛋皮切成相等的7塊，再用面粉、老酵面加水?dāng)噭颍缓蠹尤胧熵i油、食用堿調(diào)成發(fā)酵糊。

3．炒鍋內(nèi)加熟豬油，上中火燒至五成熱(110℃)時(shí)，放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨后加入清湯、精鹽、味精燒開，用濕淀粉勾芡，加芝麻油盛出為餡。

4．將炒好的熟餡分別放在20張蛋皮上，逐個(gè)卷成食指粗的卷，用面糊黏住口；炒鍋內(nèi)加入熟豬油，燒至八成熱(約176℃)時(shí)，將蛋卷逐個(gè)黏上發(fā)酵糊，下鍋炸至金黃撈出裝盤。

特點(diǎn)：外酥香，里鮮嫩。

苦瓜炒豬肝

原料：苦瓜125 g，豬肝250 g，大蒜1瓣，黃酒1匙，醬油、麻油、精鹽、味精各適量。

做法：1．先將苦瓜洗凈、去籽，放入鹽漬s分鐘，以去苦味，切塊。

2．將豬肝洗凈，切成薄片，加酒、鹽漬10分鐘，后用開水焯一下瀝干。

3．將炒鍋置火上，待油鍋燒熱后，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油、黃酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調(diào)入味后即成。

特點(diǎn)：清香脆嫩。

紅棗燒肉

原料：五花豬肉300 g，紅棗100 g，花生油、蔥、姜片、葡萄酒、醬油各適量。

做法：1．五花豬肉洗凈，切小方塊。

2．炒鍋燒熱放少許花生油，下蔥姜片煸炒，放五花豬肉、葡萄酒、醬油、適量雞湯燒開，小火煨五成熟后，放入洗凈紅棗，待熟透，入盤。

特點(diǎn)：滋陰補(bǔ)血，酥爛甜香。

青筍煨排骨

原料：排骨、青筍、香菇、鹽、雞精、蔥、姜。

做法：1．將排骨斬成塊，用開水焯一下?lián)瞥觯磺喙S切成滾刀塊，蔥切段，姜切塊，香菇泡發(fā)好洗凈待用。

2．坐鍋點(diǎn)火，放入清水、姜塊、蔥段、香菇，用大火開鍋后改為中小火煨一會(huì)兒，倒入青筍塊、排骨肉煨酥爛，青筍熟透，再加入鹽、雞精出鍋即可。

特點(diǎn)：湯汁濃郁

豬蹄雞蛋湯

原料：豬蹄500 g，雞蛋5個(gè)，香油10 g，味精、細(xì)鹽各適量。

做法：1．將豬蹄洗凈，切開，放鍋內(nèi)，加清水適量，用小火燉3小時(shí)。

2．原湯中加水適量，將雞蛋打入碗中，用熱水沖化，稍涼后，倒入鍋內(nèi)，加細(xì)鹽、味精攪勻，鍋開后關(guān)火，離火后淋上香油即可。

特點(diǎn)：蹄嫩湯鮮。

花生豬腳

原料：豬腳1對(duì)，帶皮花生300 g。

調(diào)料：大蔥段3段，大蒜4瓣，老姜片5片，鹽1茶匙，冰糖2湯匙，醬油1湯匙，番茄醬2茶匙。

做法：1．花生提前在鹽水中浸泡3小時(shí)。

2．將豬腳切成大塊，放入一鍋涼水中，大火加熱，煮沸后撇去浮沫，煮10分鐘后，撈出瀝干水分。

3．鍋中放入冰糖，倒入1湯匙水，小火加熱，等鍋中溫度逐漸升高后白糖溶化成金黃色糖漿，注意要隨時(shí)攪拌，避免燒焦。把豬腳塊倒入鍋中，攪拌均勻，使豬腳上裹滿糖色。

4，加入泡好的花生，放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油和番茄醬，加2碗溫水，蓋上蓋子，大火燒開，然后改小火燉1個(gè)半小時(shí)。當(dāng)中可以經(jīng)常翻動(dòng)一下。

特點(diǎn)：美容養(yǎng)顏，可口味香。

煎豬肉扒

主料：豬后腿瘦肉400 g。

輔料：鮮蘑菇片50 g，酸黃瓜75 g。 調(diào)料：鹽、白葡萄酒、辣醬油、洋蔥末、雞蛋、白糖、胡椒粉、面粉、番茄醬、食用油各適量。

做法：1．將瘦豬肉切成大片，用刀斷筋拍松，用鹽、白葡萄酒、胡椒粉腌制數(shù)分鐘，再拍上面粉；再將雞蛋打咸蛋液，將豬肉片在蛋液中拖勻待用。

2．鍋入油至四成熱時(shí)，下拖蛋后的豬扒肉，兩面煎成金黃色熟透裝盤。

3．鍋內(nèi)留底油煸炒洋蔥末出香味，放鮮蘑菇片炒均勻，接著放番茄醬、辣醬油、白糖、鹽炒成汁，澆在豬扒上即可。盤邊配切好的酸黃瓜。

特點(diǎn)：色澤紅亮，咸酸適口。

豬肉燉粉條

主料：五花帶皮豬肉500 g，粉條100 g，大白菜葉250 g，香菜10 g。

輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊各適量。

做法：1．將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4 cm長(zhǎng)、3 cm寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

2．用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用，白菜葉洗凈，切成8 cm長(zhǎng)的段，香菜切末，花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

3．將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖、醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撤香菜末，出鍋裝碗上桌。

特點(diǎn)：口感嫩爽，清香撲鼻。

豬肉蛋卷

原料：雞蛋5個(gè)，鹽、淀粉、油、味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大蔥末、生姜末各適量。

做法：1．把蛋液加鹽水淀粉，攪拌均勻，然后把鐵鍋洗凈，燒熱，擦少許油，燒熱，加入已經(jīng)打好的雞蛋液，逐個(gè)攤成2張圓形蛋皮，平放在凈案板上。

2．將豬肉餡放鹽、雞蛋、水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大蔥末、生姜末攪拌均勻后，用力打上勁；把攪拌均勻后的肉醬，放在蛋皮上抹平，在上面再放一張紫菜。

3．蛋卷從兩頭向中部卷起，至中部合攏，用錫箔紙?jiān)谩?/p>

4．把做好的紫菜蛋卷，逐個(gè)放在平盤里，入蒸鍋隔水蒸半小時(shí)左右，至熟透為佳；晾半小時(shí)后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉錫箔紙，切成片整齊地放在盤上面即可。

特點(diǎn)：清香可口。

炸豬排

原料：豬排、胡椒粉、面粉、雞蛋、面包渣、土豆條。

做法：1．將凈豬排10塊，用刀背拍薄，再用刀尖斷其筋，撒上鹽和胡椒粉，依次蘸上面粉、雞蛋液和面包渣，用熱油炸熟。

2．起菜時(shí)，配上炸土豆條、煮蔬菜，澆上黃油即成。

特點(diǎn)：西式菜，口味獨(dú)特。