茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提的代表性問題分別予以解答，此為難得的與茶界專家互動交流機會，歡迎廣大茶人發問；同時，我們更歡迎廣大茶葉專家能夠加入到“茶博士”專家團中，讓我們一同為茶文化的推廣而努力。

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本期專家團：

陳郁榕：福建省茶葉質量檢測中心站站長、國家一級高級評茶師

劉國英：武夷山市茶業同業公會會長武夷山市巖上茶葉科學研究所所長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會理事，國家一級評茶師，韓山師范學院客座教授

寇丹：中日韓國際茶道聯合會咨詢委員、韓國中華茶文化研究會名譽副會長、澳門中華茶道顧問

張俊：云南省茶科所所長

工藝篇

問：鐵觀音的紅鑲邊是否對茶葉有影響?

答：傳統鐵觀音是綠葉紅鑲邊。現在根據市場的需要，很多茶在制作過程中把紅鑲邊去除，這是根據消費者的口味來決定的。現在的茶湯顏色、滋味與傳統的會有差別，比如去掉紅鑲邊之后，茶湯更顯金黃色等。至于好壞，還要根據個人的喜好來決定。

問：現在市面上出現越來越多的巖茶餅，請問同品質的巖茶制成餅和不制成餅，口感上會有什么差別?為什么要把巖茶制成餅呢?

答：同品質的巖茶，制成餅和不制成餅，在口感上和品質特征上還是有所不同的。同一號巖茶，制餅時經過了蒸壓工序，所以制成餅后，香氣會減低些，滋味會醇和點；相對比則各有優勢：正常巖茶花果香更明顯，滋味更厚、更有巖骨和霸氣；制成巖茶餅后，滋味更柔順，更便于儲運。但好巖茶制成的巖茶餅品質也更好。

問：生的普洱茶的減肥降脂效果是不是與熟普一樣?

答：這兩者的效果是一樣的。但生普對腸胃的刺激性更大一些，因為生普偏寒，還有生普中的咖啡堿會刺激中樞神經，使其興奮，容易引發失眠等。所以如果自己本身睡眠不好或者腸胃不好的話，應該考慮喝已經轉化的陳年生普或者熟普。

問：新買的普洱茶喝后很甘甜，這種茶有存放價值嗎?

答：新的普洱茶，如果一入口就很甘甜的話就要考慮一下。一般來說，好的普洱茶是先苦后甜。新茶的苦是由茶中的茶多酚等成份決定的，相對來說，后期轉化也會比較好。

問：茶垢較多的紫砂壺有沒有必要洗。該如何清洗?

答：臺灣和潮汕一帶的茶人一般主張不洗，認為壺里有茶垢，一表明壺有年份，二是水沖進去都可以帶有茶香。還有一種觀點認為是非洗不可。我覺得應該洗，因為任何一種垢都可能帶有細菌，而我們喝茶應該提倡健康我主張每次用完壺后，用清水涮干凈，再倒扣在干潔的毛巾上。

鑒別篇

問：有人用火柴在壺面上擦劃，如能燃燒即證明為古壺，這一說有法道理嗎?

答：有的售壺者當場用火柴劃壺體而燃燒，證明其壺之“古”之“真”。其實，摩擦生熱，火柴與很多物體緊密用力摩擦也會燃燒，此法不足信。

問：茶葉的香氣主要是品種香、制作香和風土香，巖茶的香氣是以哪種為主，所謂的“巖韻”又是指哪種香呢?

答：巖茶的香氣主要是靠加工工藝制作出來的，三種香氣的高低和明顯程度都主要取決于加工制作，所以高檔的巖茶，三種香都表現明顯；中、低檔的巖茶，有些以品種香為主，有些表現為制作香，有些主要體現為風土香“巖韻”是巖茶的綜合特征，在香氣上主要體現為風土香，

問：從葉底怎么區分臺地茶和古樹喬木茶?

答：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且有彈性，柔韌性好，葉脈凸起不明顯；而臺地茶不易舒，質感薄小且脆硬。古樹茶的葉底相對臺地茶壯碩，葉面革質感明顯，葉詠清晰，葉邊齒狀呈無規律狀，葉背毛少；臺地茶因為是栽培的，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規律性，葉背多毛。

焦點篇

問：經常聽說普洱茶帶有樟香、荷香、參香等等。這些

香味是如何形成的呢?

錯誤觀點：

1、樟香：云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以給茶樹提供適當的遮陰機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發茶香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。

2、荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當陳化后發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。

3、棗香：只有生長在植被非常茂盛、經常云霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由于經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

正確觀點：

荷香：通常產生在輕發酵芽茶入輕倉(宮廷和高級熟散茶等，如“金針白蓮”等)

樟香：即使重倉也要好幾年才會出現，輕倉則需要年頭更久

參香：長期重倉后，因茶葉內涵物質消耗殆盡，極度木質化、炭化的味道