茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提的代表性問題分別予以解答，此為難得的與茶界專家互動交流機會，歡迎廣大茶人發問；同時，我們更歡迎廣大茶葉專家能夠加入到“茶博士”專家團中，讓我們一同為茶文化的推廣而努力。

我們的聯系方式：0591—87095836。郵件：hxcd86@sina.com QQ：18205048

本期專家團：

陳郁榕：福建省茶葉質量檢測中心站站長、國家一級高級評茶師

劉國英：武夷山市茶業同業公會會長武夷山市巖上茶葉科學研究所所長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會理事，國家一級評茶師，韓山師范學院客座教授

寇丹：中日韓國際茶道聯合會咨詢委員、韓國中華茶文化研究會名譽副會長、澳門中華茶道顧問

張俊：云南省茶科所所長

工藝篇

問：鐵觀音的紅鑲邊是否對茶葉有影響?

答：傳統鐵觀音是綠葉紅鑲邊。現在根據市場的需要，很多茶在制作過程中把紅鑲邊去除，這是根據消費者的口味來決定的?，F在的茶湯顏色、滋味與傳統的會有差別，比如去掉紅鑲邊之后，茶湯更顯金黃色等。至于好壞，還要根據個人的喜好來決定。

問：現在市面上出現越來越多的巖茶餅，請問同品質的巖茶制成餅和不制成餅，口感上會有什么差別?為什么要把巖茶制成餅呢?

答：同品質的巖茶，制成餅和不制成餅，在口感上和品質特征上還是有所不同的。同一號巖茶，制餅時經過了蒸壓工序，所以制成餅后，香氣會減低些，滋味會醇和點；……